![]() Главная страница Случайная страница КАТЕГОРИИ: АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника |
Заполните схемы. ⇐ ПредыдущаяСтр 5 из 5
Рыбные отходы:
11. Где используются рыбные отходы? Кожа и кости ______________________________________ Головы осетровых рыб _____________________________ Икра и молоки _____________________________________ Визига ___________________________________________ Хрящи____________________________________________ Жир_______________________________________________
12. Выполните упражнение. Составьте алгоритм обработки визиги: 1. ____________________________________________________ 2. ____________________________________________________ 3. ____________________________________________________ 4. ____________________________________________________ 5. ____________________________________________________ 6. ____________________________________________________ 7. _____________________________________________
13. Перечислите требования к качеству полуфабрикатов из рыбы: ____________________________________________ __________________________________________________ __________________________________________________
Установите соответствие. Время хранения полуфабрикатов из рыбы при t – 0 С.
а) целая разделанная рыба 1) 6 – 8 час. б) порционные куски 2) не подлежит хранению в) котлетная масса 3) 24 часа г) п/ф из котлетной массы 4) 2 – 3 часа д) рыбный фарш 5) 12 час.
15. Санитарные требования к процессу приготовления полуфабрикатов из рыбы: ___________________________________________________
16. Что относят к морепродуктам? ________________________________________________ ________________________________________________
Рис. Проверьте себя Инструкция. Предлагаемый тест имеет 10 заданий. На его выполнение отводится 15 минут. Внимательно читайте задание. Выберите правильный ответ
|