Корочка

Сигита, ты знаешь у меня вчера с багетом точно так же получилось, причина была в том что мой муж был на кухне когда у меня духовка запикала и он тут же вынул багеты с духовки, а я бы их еще минут 5 оставила бы печься. Дети мои сразу завозмущались что корочка была не хрустящая как обычно, на самом деле она была немного хотя цвет у багетов был уже красивый и вкус у них был тоже отличный. Я думаю ты тоже немножко рановато хлеб из духовки вынула, если бы он ещё минут 5 пёкся то все было бы нормально.

polj писал(а):

Пекла ржаной хлебушек по Вашему рецепту на закваске.Строго следовала всем указаниям, на расстойке стоял почти 2 часа с небольшим.Но в конце уже выпекания сильно треснул по боку. Вкус замечательный, но вот вид меня немного расстроил.

Танечка, похоже, что твой хлебушек не до конца поднялся, поэтому он так сильно треснул. Ты лучше не смотри шибко на время расстойки, а на то как увеличился объём хлеба. Само мало на это уходит 2 часа, в основном 3 часа, а если закваска молодая, то тогда может хлеб и 4 часа подходить. Ты сильно не расстраивайся, даже с трещинами у тебя получился очень замечательный хлебушек и главное то, что вы остались вкусом довольны.

Lajana, я согласна с Леной, причиной может быть духовка. Ты можешь попробовать прогревать духовку не на 250°, а на 200°. Я думаю твоя духовка даёт больше жару чем надо, поэтому хлеб внутри не пропекается, а корочка пережаривается.

Ой Леночка, объяснить тяжеловато, показать было бы лучше. Тесто должно быть мягким, через чур много муки добавлять нельзя. А корочка шершавая не от количества муки зависит, чем белее хлеб тем ровнее корочка. а ещё гладкая корочка получается если хлеб не посыпать мукой, а смазывать водой.