Neige, 24 года, Украина

anja-73
Жалко но у меня хлебушек получился не такой красивый как у тебя, да и много проблем возникло, сейчас опишу:

1. Подгорел сверху и потрескался перпендикулярно тем разрезам которые я сделала.
2. Не ожидала что он будет такой огромный, он сначала вдвое увеличился в ширь и при выпечке вдвое в высоту, в длинну увеличится ему не дал размер противня.
3. На мертво прилип к противню, поэтому готовность его проверить было нереально (хрошо хоть приготовился а то пока отсоединила его от противня прошло минут 20 и духовка остыла).

В связи с этим вопросы:

• Можно ли уменьшить норму ингридиентов в два раза, не изменится ли от этого поведение теста в худшую сторону?
• Что делать чтобы хлеб не потрескался перпендикулярно разрезам?
• Можно ли для ржаного хлеба использовать бумагу для выпечки как подстилку?
• В каком режиме ты его выпекала 60 мин чтобы он не зажарился?
• Как сделать чтбы хрустящая корочка была потоньше, чтобы можно было его резать на тонкие ломтики?

Ни смотря не на что он получился оочень вкусный.

Фото хлебушка попробую выложить к вечеру. Вот то что получилось

,

вообще сейчас смотрю на хлебушек и думаю, наверно я сильно придираюсь, не пригорелый он вовсе, просто зажаренный хорошо, поэксперементировать с духовкой конечно не помешает, да и все не полохо если бы от противня легко отстал. Спасибо тебе Анечка за рецепт, благодаря тебе наша семья перешла на домашний хлебушек.

neige Ты не расстраивайся, первый блин всегда комом.

Tы всегда норму ингредиентов можешь уменьшить или увеличить как тебе удобно, на поведение теста это не влияет. Ты же знаешь сколько хлеба уходит в твоей семье, сложи все массы продуктов и у тебя выйдет вес готового хлеба, если это через чур большая булка, то раздели все ингредиенты на 2 части и замеси тесто для одной маленькой булки. Я не когда не пеку одну огромную булку, а делю готовое тесто на 2 одинаковые части, тогда хлеб лучше пропечётся. Оптимальный вес теста на одну булку 750-1200 грамм.

У меня тоже иной paз хлеб трескается, особенно если я его плохо разрезала, тесто не должно не достоять, но и не перестоять, очень важен пар в духовке. А иной раз я даже не знаю почему он треснул, но меня это сильно не расстраивает, я же пеку не на продажу, а вкус хлеба от этого не меняется.

Конечно ты можешь использовать бумагу я выпечки, это даже очень хорошо, тогда твой хлеб не будет прилипать к противню. Я настолько привыкла пользоваться этой бумагой, что я забываю иной раз указать, что противень надо ей застелить.

Я пеку хлеб всегда программой " верх и низ", если твоя духовка сильно зажаривает, то уменьши температуру, т.к. каждая духовка печёт по разному.

У моего ржаного хлеба тоже получается не очень тонкая корочка, но как раз это моей семье нравится, они любят хрустящую корку больше всего. Тебе надо поэкспериментировать с твоей духовкой, я имею в виду температуру. А что сделать чтобы корочка стала помягче, это я могу тебе сказать, накрой хлеб после выпечки сразу влажным полотенцем и оставь его так минут 20 остывать, тогда у тебя будет мягкая корочка.

Ну а это ведь самое главное, чему я очень рада!!!

neige Это был мой первый хлеб на закваске, он даже сильно с твоим похож, тоже слегка потресканный и цвет у них одинаковый. Всё в порядке с твоим хлебушком, и чем чаще ты будешь печь тем лучше будет у тебя получатся. А в этом рецепте очень мало пшеничной муки, поэтому хлеб такой тёмный, это нормально.