Організація робіт по заготівлі і первинній переробці ягід

Значення дикорослих ягід як харчових ресурсів і як додаткового джерела сировини для харчової промисловості дуже велике.

Прогнозування. Прогноз врожайності дикорослих ягід з точністю, що відповідає вимогам практики, можна зробити тільки на підставі багаторічних фенологічних спостережень на постійних пробних площах.

Для отримання повніших відомостей для прогнозу урожаю таких ягід, як чорниця і журавлина, в місцях найбільш інтенсивного їх зростання треба створювати спеціальні пункти, де можна також вести спостереження і за розвитком інших рослин. Результати спостережень заносять в спеціальні анкети

Матеріали фенологічних спостережень багатьох років дають можливість судити про зв'язок врожайності з географічним положенням і умовами місцезростання, термінами цвітіння і плодоношення, а також про точність прогнозу врожайності, яка визначається по цвітінню.

Визначення потреби в робочій силі. При середньому урожаї ягід один збирач вручну за 8-годинний робочий день може зібрати суниці, малини і брусниці по 10 кг, чорниці- 16 кг, буяхів - 20 кг

Продуктивність збирача ягід при середньому урожаї брусниці складає 25-35 кг, журавлини 30- 40 кг Ці дані, звичайно, приблизні. Потреба в людино-днях для заготівлі ягід визначають на підставі планованого об'єму заготівель, денною виробіткою збирача і тривалості терміну збору

Прийом, транспортування і первинна переробка дикоростучих. Організація широкої мережі заготівельних пунктів - важлива умова успішної заготівлі ягід. Один заготівельний пункт в сезон може заготовити 27 т дикорослих ягід. Організація прийому, транспортування, первинної переробки грибів і ягід однакові.

До збору дикорослих ягід слід залучати тих, хто вільний в цей час від сільськогосподарських робіт. Йдеться в першу чергу про школярів, городян-відпускників, пенсіонерів, тобто, про усіх тих людей, які можуть поєднати свій відпочинок з нетрудомісткою і приємною роботою в лісі.

Усі збирачі мають бути забезпечені тарою. Кошик для збору ягід має бути легким, місткістю не більше 10 кг, плоским, щоб ягоди в ньому лежали тонким шаром, міцним і достатньо пружним

При прийманні журавлину, чорницю, голубику і брусницю з кошиків пересипають в луб'янки. Луб'янки виготовляють з осикової, ялинової і соснової деревини, без сучків, розміром 36, 5 X X 14X10, 5 см

Верхній край зміцнюється планкою, яка надає луб'янці необхідну міцність і пружність.

Для перевезення суниці, малини і інших ніжних ягід використовуються луб'янки або плетені кошики місткістю 4-5 кг При зборі ягоди відразу ж укладають у відправну тару без всякої подальшої переробки і пересипки в іншу тару, оскільки це супроводжується неминучими ушкодженнями і псуванням продукції.

Потреба в тарі на закупівельних пунктах розраховується з урахуванням 50 % повернення

Зібрані ягоди мають бути зрілими, чистими(не мати домішок листя або інших видів їстівних ягід), сухими, свіжими, пружними, зберігати восковий наліт. Як виняток, ніжні, швидкопсувні ягоди(малину, суницю і чорницю), призначені до відправки на віддалену відстань, слід збирати дещо нестиглими Не слід збирати і приймати від збирачів зелену журавлину і брусницю з розрахунком, що вона дозріє удома або на закупівельному пункті.

Окрім стадії зрілості, слід враховувати час збирання ягід, що має важливе значення для подальшого їх використання. У жаркі дні кращим часом для збору є ранок, коли зійде роса, і вечір. В середині дня в жарку погоду збір ягід слід припинити, оскільки зібрані в такий час ягоди недостатньо соковиті, скоро в'януть і швидко псуються. Ягоди, зібрані уранці, соковитіші і ароматніші, а також краще витримують перевезення

Не можна збирати ягоди в сиру погоду. Мокрі ягоди легко псуються і загнивають. Такі плоди потрібно терміново переробляти. У похмуру або прохолодну, але суху погоду збір ягід можна вести впродовж усього дня. Увечері з появою роси збір ягід слід припинити.

Ягоди збирають щодня або через день, а іноді і через 2-3 дні, залежно від кліматичних умов. У кінці плодоношення збір ягід проводять вже через 4-5 днів. Ягоди, призначені для відправки і споживання у свіжому вигляді, знімають разом з квітколожем, а ті, що підлягають сушці або іншим видам переробки - без них.

До якості сировини пред'являються різні вимоги. Для приготування вин слід збирати ягоди в повній стадії зрілості при як можна більшому накопиченні в них цукру, ароматичних(ефірних олій) і фарбувальних речовин, вітамінів.

При варінні варення ягоди повинні зберігати свою форму, при цьому їх слід варити в період, коли вони майже дозріли і мають достатньою щільністю.

Збираючи ягоди, потрібно враховувати, що деякі з них(малина, суниця) дуже швидко перезрівають на кущі і обпадають. Збір таких ягід необхідно робити в першу чергу і прискореними темпами. При масовому зборі журавлини, брусниці, чорниці, що мають щільну шкірку, ягоди знімають за допомогою спеціальних гребінців. Зривати ягоди треба так, щоб не порушувати цілості коренів і кущиків. Навіть при найобережнішому застосуванні гребінця, як при ручному зборі, не вдається уникнути обриву деякої кількості листя, але у більшій частині вони відсіваються через ажурне дно гребінця і в кошик потрапляють майже одні ягоди.

Очищення журавлини, голубики, брусниці від сміття, листя і гілочок зазвичай робиться збирачами на похилому дерев'яному столі, покритому чистою парусиною.

Заготовлені ягоди за якістю повинні відповідати діючим стандартам або технічним вимогам

Ягоди, призначені на експорт, доставляються на закупівельний пункт в луб'янках і разом з ними продаються. Пересипати ягоди в іншу тару небажано.

Приміщення для зберігання заготовлених плодів має бути сухим, чистим, добре вентилюватися.

Перевезення луб'янок з ягодами із закупівельних пунктів проводиться за допомогою кінних або автомобільних транспортних засобів. З кінних возів найбільш придатні платформи на гумовому ходу При перевезенні ягід на великі відстані краще всього використовуються криті вагони, відповідно обладнані, очищені і без яких-небудь запахів. На підлогу вагону на висоті 20-30 см укладаються грати з дерев'яних брусків або робиться ажурна підлога, що забезпечує вільне проходження повітря через штабелю кошиків. Двері і вікна вагону в дорозі повинні залишатися відкритими і заставлятися гратами. Кращий спосіб транспортування ягід - перевезення їх у вагонах-льодовиках.

Для стійкості при відкритих перевезеннях в кошиках і лубянках встановлюють на спеціальну дерев'яну раму, згори прикривають кришкою з тонких дощок і усе це перев'язують вірьовкою. Журавлину осіннього збору при перевезенні упаковують в спеціальні прутяні кошики(50-60 кг), згори накривають кришкою, чистою тканиною або рогожею, яку пришивають до країв кошика. Підсніжну журавлину упаковують в кошики об'ємом до 35 кг

Брусницю перевозять в драночних або прутовидних кошиках обємом 16-20 кг, які зашивають тканиною, як кошики з журавлтною. Найкращою тарою для перевезення брусниці вважається бочкова. В цьому випадку бочки добре миють водою і содою або випарюють, щоб не було стороннього запаху. Вони мають бути дубовими або в крайньому випадку сосновими, мати не менше чотирьох залізних обручів і не давати течі. Бочки заповнюють ягодами як можна щільніше. Для цього засипка робиться частинами: спочатку заповнюється одна третина бочки, потім половина, далі три чверті і нарешті доверху. В процесі засипки ягоди підтрушують і придавлюють дерев'яним кругом, зробленим з двох дощок. У центрі круга роблять дерев'яну ручку При підтрушуванні і натисканні ягоди осідають, ущільнюються, з'являється сік. Проте не можна ягоди трамбувати, щоб не пом'яти їх. Процент пом'ятих ягід не повинен перевищувати 15-20. Після того, як бочка остаточно наповниться ягодами, її закупорюють, маркірують і викочують на склад-сховище. На складі бочки до відправки знаходяться лежачи. Бажано, щоб склад був холодним.

Якщо закупівельні пункти не мають транспортного сполучення або розташовані далеко зібрані ягоди можна зберігати у бочках на місці, застосовуючи для цього відповідні антисептики