Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Обзор литературы
|
|
ДИПЛОМНАЯ РАБОТА
На тему «Совершенствование технологии производства пшеничного хлеба с добавлением кукурузной муки на ОАО «Глазовский хлебокомбинат» Удмуртской Республики»
| Студент: | Тимофеева В.В. | ________________ (подпись, дата) |
| Руководитель: доцент | Мазунина Н.И. | ________________ (подпись, дата) |
| Консультанты: | ||
| по экономической части, канд. эконом. наук, доцент | Фадеев С.В. | ________________ (подпись, дата) |
| по безопасности жизнедеятельности, канд. тех. наук, доцент | Игнатьев С.П. | ________________ (подпись, дата) |
| по экологической безопасности, канд. с.-х. наук, доцент | Бусоргина Н.А. | ________________ (подпись, дата) |
| Рецензент: канд. с.-х. наук, доцент | Швецов А.М. | ________________ (подпись, дата) |
Ижевск 2012
Содержание
| Введение | ||
| Обзор литературы | ||
| 1.1 | Биологические особенности яровой пшеницы | |
| 1.2 | Химический состав зерна яровой пшеницы | |
| 1.3 | Значение и пищевая ценность хлебобулочных изделий | |
| 1.4 | Технология производства хлебобулочных изделий | |
| 1.5 | Использование кукурузной муки в производстве хлебобулочных изделий | |
| Заключение по обзору литературы | ||
| Собственные исследования | ||
| 2.1 | Материал, методика и условия проведения исследования | |
| 2.2 | Анализ производственно-экономической деятельности | |
| 2.2.1 | Анализ производственно-экономической деятельности ОАО «Июльское» | |
| 2.2.2 | Анализ производственно-экономической деятельности ОАО «Глазовский хлебокомбинат» | |
| 2.3 | Технология производства яровой пшеницы в ОАО «Июльское» Воткинского района. | |
| 2.3.1 | Почвенно-климатические условия | |
| 2.3.2 | Технология возделывания яровой пшеницы | |
| 2.4 | Технология производства продукции растениеводства | |
| 2.5 | Результаты исследований | |
| 2.5.1 | Показатели качества зерна | |
| 2.5.2 | Результаты исследования сырья | |
| 2.5.3 | Показатели качества пшеничного хлеба с добавлением кукурузной муки | |
| 2.5.4 | Расчет выхода готового хлеба | |
| 2.6 | Экономическая оценка результатов исследования | |
| Безопасность жизнедеятельности на производстве | ||
| 3.1 | Организация работы по созданию здоровых и безопасных условий труда на ОАО «Глазовский хлебокомбинат» | |
| 3.2 | Анализ условий труда и производственного травматизма на ОАО «Глазовский хлебокомбинат» | |
| 3.3 | Охрана труда при производстве хлеба пшеничного | |
| 3.4 | Пожарная безопасность | |
| Экологическая безопасность | ||
| 4.1 | Экологически безопасная продукция | |
| 4.2 | Гигиенические требования безопасной продукции | |
| 4.3 | Экологические проблемы производства хлеба на ОАО «Глазовский хлебокомбинат» и мероприятия по их решению | |
| Выводы (и рекомендации производству) | ||
| Список литературы | ||
| Приложения |
Введение
Одна из основных глобальных проблем человечества – продовольственная.
Главную роль в её решении играет зерновое хозяйство, поскольку именно состояние зернового рынка предопределяет положение и в других секторах сельского хозяйства, особенно в животноводстве. В числе важнейших культур мирового зернового хозяйства – пшеница, кукуруза, овес, ячмень, просо, сорго, рожь и рис (Жученко А.А., 2004).
В Росси хлеб традиционно считается одним из основных продуктов питания, потребляется круглый год независимо от сезона всеми группами населения. Суточное потребление хлеба в России в среднем – 320-330 г на душу населения (Экспертиза хлеба …, 2007).
За счет потребления хлеба человек почти на половину удовлетворяет потребность организма в углеводах, на треть – в белках растительного происхождения. Хлеб из пшеничной обойной или ржаной муки практически полностью удовлетворяет потребность в пищевых волокнах и большинстве витаминов группы В (Покровский В.И., 2002; Ауэрман Л.Я., 2002).
Современное хлебопекарное производство – динамичная, постоянно развивающая система, включающая материально-техническое, информационное, организационное и научное обеспечение. Важной тенденцией развития данного производства в мире является повышение питательной ценности хлеба и хлебобулочных изделий. Это достигается путем расширения ассортимента хлебопекарной продукции диетического (лечебно-профилактического и лечебного назначения), главным образом за счет обогащения изделий жизненно важными, незаменимыми нутриентами (Цыганова Т.Б., 2002).
Целью настоящей работы является совершенствование технологии производства пшеничного хлеба с частичной заменой пшеничной муки кукурузной.
Для достижения этой цели были поставлены следующие задачи:
1. Изучить технологию возделывания яровой пшеницы и оценить показатели качества зерна;
2. Изучить технологический процесс производства пшеничного хлеба
3. Разработать рецептуру нового продукта и провести анализ качества сырья и готовой продукции;
4. Дать оценку экономической эффективности производства нового продукта;
5. Сделать рекомендации производству
Обзор литературы