С добавлением кукурузной муки

Производство хлеба пшеничного регламентируется Правилами по охране труда в хлебопекарной и макаронной промышленности.

К работе допускаются работники с 18 лет, прошедшие в установленном порядке обязательный предварительный или периодический медицинский осмотр.

Производственные процессы должны осуществляться в соответствии с технологическими картами, технологическими инструкциями, нормами технологического проектирования и иными нормативными документами, утвержденными в установленном порядке.

Работникам для сохранения здоровья и безопасных условий выдают спецодежду. Рабочую одежду содержать в надлежащем состоянии: грязную одежду своевременно отдавать в стирку, а пришедшую в негодность – заменять.

Безопасность производственных процессов должна быть обеспечена:

– применением технологических процессов (видов работ), а также приемов, режимов работы, обеспечивающих безопасные условия труда;

– использованием производственных помещений, удовлетворяющих требованиям безопасности работающих;

– оборудованием производственных площадок (для процессов, выполняемых вне производственных помещений);

– обустройством территории организаций;

– использованием исходных материалов, заготовок, полуфабрикатов, комплектующих изделий (узлов, элементов) и т.п., не оказывающих опасного и вредного воздействия на работающих (при невозможности выполнения этого требования должны быть приняты меры, обеспечивающие безопасность производственного процесса и защиту работников);

– применением производственного оборудования, соответствующего требованиям охраны труда;

– применением надежно действующих и регулярно проверяемых контрольно-измерительных приборов, устройств противоаварийной защиты;

– применением электронно-вычислительной техники и микропроцессоров для управления производственными процессами и системами противоаварийной защиты;

– рациональным размещением производственного оборудования и организацией рабочих мест.

Производственное оборудование хлебопекарной промышленности, в том числе модернизированное или изготовленное в организации, должно соответствовать установленным нормативным требованиям.

Производственное оборудование, представляющее особую опасность в связи с накоплением зарядов статического электричества, рабочие органы, узлы и элементы конструкций, выполненные из электропроводящих материалов, а также все металлические воздуховоды и оборудование вентиляционных систем (приточных и вытяжных), воздушные компрессоры и воздуходувки необходимо заземлять в соответствии с требованиями нормативных документов, утвержденных в установленном порядке.

Заземление оборудования должно быть надежным и доступным для осмотра.

Производственное оборудование, причиной опасности которого может быть перегрузка, нарушение последовательности работы механизмов, падение напряжения в электрической сети, а также давления в пневмо- или гидросистеме ниже допустимых предельных значений, должно иметь соответствующие блокировочные и ограничительные устройства.

Все движущиеся, вращающиеся и выступающие части оборудования, вспомогательных механизмов, если они являются источником опасности для людей, должны быть надежно ограждены или расположены так, чтобы исключалась возможность травмирования работников. Защитные ограждения должны соответствовать нормативным документам.

Оборудование для тепловой обработки сырья и полуфабрикатов должно быть оснащено:

Тестомесильные машины со стационарной месильной емкостью должны закрываться сверху крышками, сблокированными с приводом месильных устройств.

Рабочие органы тестоделительных машин (механизмы нагнетания теста, делительная головка с отсекающим устройством), движущиеся части механизма привода должны иметь ограждения с блокировками, обеспечивающими отключение электродвигателей при открывании крышки тестовой камеры, снятии ограждения делительной головки или привода машины.

Конструкция печей должна обеспечивать удобство ремонта и обслуживания (топочных устройств, конвейерного пода и его привода, вентиляторов рециркуляции, устройств для сжигания топлива и других функциональных элементов), а также доступ для осмотра и ремонта пекарной камеры.

Хлебопекарные печи должны быть оснащены контрольно-измерительными приборами для измерения и контроля параметров технологического режима (температуры в пекарной камере; давления пара, поступающего на увлажнение; продолжительности выпечки) и параметров процесса горения топлива (давления газа и жидкого топлива, давления воздуха у горелок, разрежения в топке, температуры продуктов сгорания в камере смешения, наличия факела).

Организация и состояние рабочего места, его размеры, конструкция и взаимное расположение органов управления, средств отображения информации, а также расстояние между рабочими местами должны обеспечивать безопасное передвижение работников и транспортных средств, удобные действия с приспособлениями, инструментами, инвентарем, вспомогательными материалами, а также техническое обслуживание и ремонт производственного оборудования.

Перед началом работы нужно проверить:

– исправность оборудования;

– наличие и исправность ограждений и защитных механизмов;

– исправность работы вытяжной и приточной вентиляции;

– исправность кранов, и других запорных устройств, отсутствие «травления» воздуха;

– исправность используемого рабочего инвентаря и приспособлений.

Обо всех неисправностях немедленно сообщить бригадиру или начальнику цеха.

Перед началом работы надеть спецодежду и заправить ее так, чтобы не было развивающихся концов, волосы убрать под головной убор.

Во время работы постоянно поддерживать чистоту и порядок на своем рабочем месте.

После окончания работы навести порядок и чистоту на своем рабочем месте у каждой единицы оборудования, отходы и мусор унести в установленное место, убрать и сложить в отведенное место рабочий инструмент и приспособления. Перед уходом помыть руки и оставить спецодежду в гардеробной.

При возникновении аварийной ситуации выключить оборудование и поставить в известность бригадира или начальника цеха. Если есть пострадавшие, то необходимо оказать первую медицинскую помощь, вызвать врача или помочь доставить пострадавшего в медпункт или ближайшее медицинское учреждение.