Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Гигиенические требования безопасной продукции
|
|
Зерно яровой пшеницы по содержанию различных токсических и вредных веществ должно соответствовать определенным нормам, содержащимся в документе СанПиН 2.3.2.1078-01, СанПин 2.3.2.560-96. Эти нормы и требования учитываются при производстве зерна яровой пшеницы на продовольственные цели. В соответствии с требованиями безопасности СанПин 2.3.2.1078-01, СанПин 2.3.2.560-96 на ФГУП УОХ «Июльское» производят анализ качества сырья.
Основные требования безопасности к зерну (яровой пшеницы), основному сырью (кукурузной муке), готовой продукции (хлебу пшеничному с добавлением кукурузной муки) представлены в таблице 26.
Таблица 26 – Санитарно-гигиеническая оценка продовольственного сырья и пищевых продуктов (СанПин 2.3.2.560-96, СанПиН 2.3.2.1078-01)
| Наименование продукции | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более |
| 1. Зерно продовольственное, в т.ч. пшеница, рожь, тритикале, овес, ячмень, просо, гречиха, рис, кукуруза, сорго | Токсичные элементы: | |
| свинец | 0, 5 | |
| мышьяк | 0, 2 | |
| кадмий | 0, 1 | |
| ртуть | 0, 03 | |
| Микотоксины: | ||
| афлатоксин В1 | 0, 005 | |
| дезоксиниваленол | 0, 7-пшеница 1, 0-ячмень | |
| Т-2 токсин | 0, 1 | |
| зеараленон | 1, 0-пшеница, ячмень, кукуруза | |
| охратоксин А | 0, 005-пшеница, ячмень, рожь, овес, рис | |
| Нитрозамины | ||
| сумма НДМА и НДЭА | 0, 015 пивоваренный солод | |
| Бенз(а)пирен | 0, 001 | |
| Пестициды**: | ||
| ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) | 0, 5 | |
| ДДТ и его метаболиты | 0, 02 | |
| гекстахлорбензол | 0, 01 пшеница | |
| ртутьорганические пестициды | не допускаются | |
| 2, 4Д кислота, ее соли, эфиры | не допускаются | |
| Вредные примеси, % не более: | ||
| спорынья | 0, 05 | |
| горчак ползучий, софора лисохвостая, термопсис ланцетный (по совокупности) | 0, 1 рожь, пшеница | |
| вязель разноцветный | 0, 1 рожь, пшеница | |
| гелиотроп опушено-плодный | 0, 1 рожь, пшеница | |
| триходесма седая | не допускается -рожь | |
| головневые (маранные, синегузочные) зерна | 10, 0 пшеница | |
| фузареозные зерна | 1, 0 рожь, пшеница, ячмень | |
| наличие зерен с ярко желто-зеленой флуоресценцией (ЖЗФ) | 0, 1 кукуруза | |
| Зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) | не допускается | |
| Загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) -суммарная плотность загрязненности, экз/кг, не более | ||
| 2. Мука пшеничная, в т.ч. для макаронных изделий, ржаная, тритикалевая, кукурузная, ячменная, просяная (пшенная), рисовая, гречневая, сорговая | Токсичные элементы: | |
| свинец | 0, 5 | |
| мышьяк | 0, 2 | |
| кадмий | 0, 1 | |
| ртуть | 0, 03 |
Продолжение таблицы 26
| Наименование продукции | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более |
| Микотоксины: | ||
| афлатоксин В1 | 0, 005 | |
| дезоксиниваленол | 0, 7-пшеничная 1, 0-ячменная | |
| Т-2 токсин | 0, 1 | |
| зеараленон | 0, 2-пшеничная, ячменная, кукурузная | |
| охратоксин А | 0, 005-пшеничная, ячменная ржаная, овсяная, рисовая | |
| Пестициды**: | ||
| ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) | 0, 5 | |
| ДДТ и его метаболиты | 0, 02 из зерновых 0, 05 из зернобобовых | |
| гексахлорбензол | 0, 01 пшеница | |
| ртутьорганические пестициды | не допускаются | |
| 2, 4Д кислота, ее соли, эфиры | не допускаются | |
| Вредные примеси: | ||
| Загрязненность, зараженность вредителями хлебных злаков (насекомые, клещи) | не допускается | |
| Зараженность возбудителями «картофельной болезни» хлеба (для муки пшеничной, используемой для выпечки хлеба пшеничных сортов; через 36 часов после пробной лабораторной выпечки) | не допускается |
Производимая продукция соответствует предъявляемым требованиям, разрешается для последующей реализации и потребления населению.
4.3 Экологические проблемы производства хлеба пшеничного с добавлением кукурузной муки на ОАО «Глазовский хлебокомбинат» и мероприятия по их решению
В результате производственной деятельности на территории предприятия образуется 8 наименований отходов производства. Годовое количество отходов составляет 39, 951т/год, из них:
- сдаются на предприятия по приему отработанных ртутьсодержащих отходов – 0, 088т/год;
- вывозится самим предприятием(лицензия: Серия 018 № 00060 от 06.06.2001г) на полигон ООО «Чепца-экотех» согласно Договора на оказание услуг по размещению отходов № 22 от 01.01.2010г. – 35, 457 т/год;
- передается другим предприятиям – 4, 406 т/год.
Пищевые отходы реализуются населению. Для хранения отходов производства и потребления отведены места.
Проведенные исследования атмосферного воздуха в санитарно-защитной зоне хлебокомбината показали, что содержание исследуемых загрязняющих веществ не превышает предельно допустимые концентрации.
Из-за отсутствия на территории предприятия ливневой канализации, поверхностные сточные воды по уклонам территории неорганизованно сбрасываются на рельеф местности. Для определения содержания загрязняющих веществ в сточных водах два раза в год проводятся анализы дождевых и талых вод. Уровень загрязненности сточных вод соответствует нормативам ПДС. Мойка автомобилей производится по договору в других организациях, то есть за пределами территории предприятия. Перспективным планом развития производства, мероприятий, направленных на изменение объема и состава, сбрасываемых в окружающую природную среду загрязняющих веществ со сточными водами в ближайшие пять лет не предусматривается.
Для решения экологических проблем на предприятии предусмотрены следующие мероприятия: для контроля состояния загрязняющих веществ в атмосферный воздух один раз в год проводятся замеры; для оценки экологического состояния на предприятии разработаны проект нормативов в пределе допустимых выбросов загрязняющих веществ в атмосферный воздух, проект нормативов предельно допустимых лимитов на отходы производства и потребления, проект нормативов на предельно допустимые сбросы сточных вод (талая и дождевая) в водные объекты; на предприятии составлены паспорта опасных отходов по всем 8 наименованиям отходов производства и потребления.
Выводы
1. Зерно яровой пшеницы, выращенное в ФГУП УОХ «Июльское», соответствует требованиям ГОСТ 9353-90 «Пшеница. Требования при заготовках и поставках» по всем показателя, кроме влажности 14 %. Качество пшеничной муки и кукурузной по всем показателям соответствует требованиям ГОСТ Р 52189-2003 «Мука пшеничная. Общие технические условия» и ГОСТ 14176-69«Кукурузная мука. Технические условия»
2. В условиях ОАО «Глазовский хлебокомбинат» производство хлеба пшеничного осуществляется опарным способом и соответствует по качеству требованиям ГОСТ 26987-86 «Хлеб белый из пшеничной муки высшего, 1, 2 сорта. Технические условия»
3. Были разработаны рецепты хлеба пшеничного в/с с частичной заменой пшеничной муки на 5 %, 10 %, 15 % кукурузной.
4. Образцы с частичной заменой пшеничной муки кукурузной изменяются по органолептическим показателям хлеба (присутствует привкус кукурузной муки) и уменьшается выход хлеба в среднем на 0, 5 %.
5. Полная себестоимость 1 буханки с внесением 5 % кукурузной муки составила 5, 2 р., с 10 % кукурузной муки – 5, 74 р., с 15 % – 6, 28 р. Прибыль с 1 буханки составила 4, 17 р., 4, 5 р. и 4, 9 р. соответственно. Уровень рентабельности выше у контрольного образца (98 %), но за счет более высокой цены реализации хлеба с добавлением кукурузной муки в разных соотношениях, прибыль увеличивается и эффективность производства растет.