Определение массовой доли сухих веществ методом высушивания в сушильном шкафу

Техника работы. Высушивание образцов, спекающихся в плотную массу, производят с прокаленным песком, масса которого должна быть в 2-4р больше массы навески. Песок придает навеске пористость, увеличивает поверхность испарения, препятствует образованию на поверхности корочки, затрудняющей удалению влаги.

Высушивание производят в фарфоровых чашках, алюминиевых или стеклянных бюксах. Чашки или бюксы с песком и стеклянной палочкой высушивают в течение 40 мин. при температуре 130 ⁰С, охлаждают в эксикаторе и взвешивают на аналитических часах с точностью до 0, 001г.

В бюксу помещают навеску массой 5г исследуемого объекта, закрывают бюксу крышкой, взвешивают на весах. Затем, открыв крышку бюксы осторожно перемешивают навеску с песком стеклянной палочкой, равномерно распределяя содержимое по дну бюксы.

Бюксу с навеской и крышкой помешают в сушильный шкаф и сушат при температуре 130 ⁰С в течение 40мин.

После окончания высушивания бюксы закрывают крышками. Бюксы вынимают из шкафа, охлаждают в течение 20-30мин в эксикаторе и снова взвешивают.

Массовую долю сухих веществ(Х, %) вычисляют по формуле

Х= , (5)

где m- масса бюксы со стеклянной палочкой и песком, г;

m1- масса бюксы со стеклянной палочкой, песком и навеской до высушивания, г;

m2- масса бюксы со стеклянной палочкой, песком и навеской после высушивания, г.

Максимальное содержание сухих веществ во вторых блюдах рассчитывается по формуле

Х_max=C₀+2, (6)

где С₀- количество сухих веществ блюде;

2-количество поваренной соли, добавленной к блюду массой 260 г.

Максимальное содержание сухих веществ(Х_max, г)составляет 129, 3.

Минимально допустимое содержание сухих веществ во вторых блюдах рассчитывается по формуле

Х_min=0, 9(С₀+2), (7)

где 0, 9- коэффициент при изготовлении и порционировании;

С₀- количество сухих веществ блюде;

2-количество поваренной соли, добавленной к блюду массой 260 г.

Минимальное содержание сухих веществ(Х_min, г) в фирменном блюде

01«Курочка по-китайски» составляет 116, 4.

При этом выполняется неравенство

Х_min < X_факт < X_max (8)

где Х_min- минимальное содержание сухих веществ;

Х_факт- содержание сухих веществ в блюде;

Х_max- максимальное содержание сухих веществ.

116, 4< 126, 7< 129, 3

Так как неравенство выполняется, норма сырья вложена верно.