![]() Главная страница Случайная страница КАТЕГОРИИ: АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника |
Окончание приложения Б
Масса продуктов весом брутто, г 348 Масса набора продуктов (нетто), г 333 Потери при механической обработке сырья, % 4, 3 Масса полуфабриката, г 330 Производственные потери, % 0, 9 Масса готового блюда, г: в горячем состоянии 263 в остывшем состоянии 259 после порционирования 260 Потери при тепловой обработке, % 21 Потери при порционировании, % 0
Описание технологического процесса с указанием марки оборудования Подготовленное филе курицы нарезают на брусочки массой 3-5 г(С 548, ПСП 111), панируют в крахмале и обжаривают при температуре 150 ⁰ С в течении 5-7 минут(плита ЭП-6ЖШ) до образования золотистой корочки. Морковь, нарезанную ломтиками(CL 30, ZC 10) и сладкий перец нарезанный кубиком(МОП-II-1) пассеруют 15 минут при температуре 120 ⁰ С(плита ЭП-6ЖШ). Пассерованные овощи соединяют с курицей, заливают соусом и тушат 3-4 минуты(плита ЭП-6ЖШ), вводят крахмал разведенный холодной водой и доводят до кипения(плита ЭП-6ЖШ). Для соуса: мед заливают теплой водой для растворения(чаша, ПСП 111), добавляют соевый соус и уксус. Подача: на порционное блюдо выкладывают тушеные овощи, курицу, заливают соусом. Заключение: разработанное фирменное блюдо может быть рекомендовано к производству в кафе и ресторанах. Разработчик: Рябцева А.Е.
ПРИЛОЖЕНИЕ В
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]()
![]() ![]()
|