Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Выбор рациональной схемы технологического процесса
|
|
Перед тем как приступить к технологическим расчетам, разрабатываем схему технологического процесса всего предприятия. Вариант технологического процесса доготовочного предприятия, обслуживающего посетителей через зал кафе представляем в таблице 1.8
Таблица 1.8-Схема технологического процесса предприятия
| Операции и их режимы | Производственные, торговые и вспомогательные помещения | Применяемое оборудование |
| Прием продуктов 8.00-15.00 | Загрузочная | Весы товарные |
| Хранение продуктов (в соответствии с санитарными требованиями) | Складские помещения | Стеллажи, подтоварники, холодильные камеры (шкафы) |
Продолжение таблицы 1.8
| Подготовка продуктов к тепловой обработке 7.00 -19.00 | Мясорыбный и овощной цеха | Столы, холодильные шкафы, механическое оборудование и др. |
| Приготовление продукции 8.00-20.00 | Доготовочные цеха (горячий, холодный) | Тепловое, механическое, вспомогательное оборудование |
| Реализация продукции 9.00-21.00 | Зал | Зал потребления услуги питания |
| Организация потребления продукции 9.00-21.00 | Зал кафе | Мебель |
Заключение по разделу
Таблица 1.9- Исходные данные проектируемого предприятия
| Наименование и тип предприятия | Место строительства | Число мест | Площадь зала | Сменность работы | Количество дней работы в году |
| Кафе «Ганц» | г. Саратов, улица Куприянова 19 дом 2 а | 1, 5 |
Организационно-технологический расчет
2.1 Разработка производственной программы кафе «Ганц»
Расчет количества потребителей
Количество потребителей за весь день (N, чел.) определяют по графику загрузки зала предприятия (таблица 2.1). Количество потребителей за каждый час (Nч) рассчитывают по формуле:
Nч = Р*60/t*Кз (2.1) где Р – количество мест в зале (принимаем по обоснованию проекта 46);
t – продолжительность одной посадки, мин.;
60/t – оборачиваемость одного места за данный час;
Кз – коэффициент загрузки зала, доли единицы (принимаем на основании аналогичного предприятия; сведения получены в процессе практик).Расчет оформляем в виде таблицы 2.1
Таблица 2.1-Расчет количества питающихся в зале кафе «Ганц»
| Часы работы | Коэффициент загрузки зала | Оборачиваемость места | Количество питающихся, чел | |||
| с 9.00 – 10.00 | 0, 4 | |||||
| С 10.00 -11.00 | 0, 5 | |||||
| С 11.00-12.00 | 0, 6 | |||||
| С 12.00-13.00 | 0, 6 | |||||
| С 13.00-14.00 | 0, 8 | |||||
| С 14.00 -15.00 | 0, 7 | |||||
| С15.00 -16.00 | 0, 6 | |||||
| С 16.00 -17.00 | 0, 6 | |||||
| С 17.00-18.00 | 0, 8 | |||||
| С 18.00 -19.00 | 0, 9 | |||||
| С 19.00-20.00 | 1, 0 | |||||
| С 20.00-21.00 | 0, 9 | |||||
| Итого | ||||||
Nч = С 9.00 – 10.00- 46*60/40*0, 4= 27, 6 принимаем 28 посетителя за час.
С 10.00 -11.00 - 46*60/40*0, 5= 34, 5 принимаем 35 посетителя за час.
С 11.00-12.00 - 46*60/40*0, 6=41, 4 принимаем 41 посетителя за час.
С 12.00-13.00- 46*60/40*0, 6 =41, 4 принимаем 41 посетителя за час.
С 13.00-14.00- 46*60/40*0, 8=55, 2 принимаем 55 посетителя за час.
С 14.00 -15.00- 46*60/40*0, 7= 48, 3 принимаем 48 посетителя за час.
С15.00 -16.00- 46*60/40*0, 6=41, 4 принимаем 41 посетителя за час.
С 16.00 -17.00- 46*60/40*0, 6=41, 4 принимаем 41 посетителя за час.
С 17.00 -18.00- 46*60/4120*0, 8=18, 4 принимаем 18 посетителя за час.
С 18.00 -19.00- 46*60/120*0, 9=20, 7 принимаем 21 посетителя за час.
С 19.00-20.00- 46*60/120*1, 0= 23 принимаем 23 посетителя за час.
С 20.00-21.00- 46*60/120*0, 9=20, 7 принимаем 21 посетителя за час.