Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Расчет требуемого количества продуктов
|
|
Определение количества сырья по расчетному меню предполагает нахождение массы каждого из продуктов Q, кг, необходимой для приготовления блюд, входящих в состав производственной программы кафе «Ганц», по формуле:
Q =∑ q*n, (2.8)
где – q – норма продукта определенного вида на то или иное блюдо, кг (принимается по сборнику рецептур);
n – количество порций каждого из блюд, в состав которых входит данный продукт (принимается по производственной программе, табл. 2.3). Расчет выполняется для каждого вида продукта отдельно по соответствующим рецептурам технологических карт. Расчет требуемого количества продуктов оформлен в приложение 1. На основании выполненных расчетов составляют сводную продуктовую ведомость, и оформляем в таблицу 2.5.
Таблица 2.5- Сводная продуктовая ведомость
| Продукт | Количество продукта, кг | ||
| Шампиньоны | 23, 39 | ||
| Капуста савойская | 3, 25 | ||
| Морковь | 10, 93 | ||
| Грудинка свиная копченая | 6, 93 | ||
| Лук репчатый | 66, 28 | ||
| Рис | 1, 53 | ||
| Зелень петрушки | 2, 40 | ||
| Соль | 11, 09 | ||
| Картофель | 165, 98 | ||
| Ветчина | 12, 7 | ||
| Масло сливочное | 1, 05 | ||
| Яйца | 42, 98 | ||
| Сельдь | 18, 64 | ||
| Огурцы соленые | 29, 72 | ||
| Горчица | 0, 18 | ||
| Уксус 3% | 1, 6 | ||
| Уксус 9% | 0, 16 | ||
| Масло растительное | 44, 34 | ||
| Сахар-песок | 44, 44 | ||
| Майонез | 20, 64 | ||
| Соус Кабуль | 1, 2 | ||
| Вино белое сухое | 6, 87 | ||
| Вино красное | 3, 75 | ||
| Лук зеленый | 3, 87 | ||
| Каперсы | 5, 04 | ||
| Сметана | 5, 38 | ||
| Яблоки | 9, 56 | ||
| Перец черный молотый | 4, 012 | ||
| Курица | 55, 5 | ||
| Сыр Гауда | 4, 0 | ||
| Базилик сухой | 0, 2 | ||
| Говядина | 23, 38 | ||
| Лук серебристый маринованный | 32, 04 | ||
| Майоран сухой | 0, 2 | ||
| Оливки | 7, 75 | ||
| Йогурт натуральный | 1, 2 | ||
| Майоран свежий | 0, 24 | ||
| Петрушка | 0, 79 | ||
| Горошек зеленый консервированный | 7, 0 | ||
| Укроп свежий | 0, 2 | ||
| Шпроты в масле | 3, 2 | ||
| Маргарин | 1, 13 |
Продолжение таблицы 2.5
| Сардины в масле | 7, 5 | ||
| Орехи грецкие | 0, 6 | ||
| Капуста пекинская | |||
| Масло оливковое | 3, 6 | ||
| Перец болгарский | 8, 0 | ||
| Кунжут белый | 0, 6 | ||
| Огурцы свежие | 0, 8 | ||
| Уксус бальзамический темный | 3, 6 | ||
| Чеснок | 1, 7 | ||
| Шпинат свежий | 2, 0 | ||
| Головы свиные | 40, 0 | ||
| Ножки свиные | 10, 0 | ||
| Крахмал | 1, 53 | ||
| Кости говяжьи | 17, 7 | ||
| Молоко | 7, 51 | ||
| Хлеб пшеничный | 1325, 3 | ||
| Капуста белокочанная | 1, 0 | ||
| Сосиски | 7, 0 | ||
| Хрен-корень | 0, 79 | ||
| Сельдерей | 1, 48 | ||
| Судак | 27, 64 | ||
| Сок лимона | 0, 4 | ||
| Мука пшеничная | 11, 884 | ||
| Пиво | 4, 65 | ||
| Паста томатная | 2, 4 | ||
| Лимон | 3, 28 | ||
| Уксус яблочный | 13, 5 | ||
| Тмин сухой | 0, 67 | ||
| Фенхель сухой | 0, 67 | ||
| Сухари панировочные | 2, 18 | ||
| Рулька свиная | 24, 0 | ||
| Кориандр молотый | 0, 03 | ||
| Паприка сладкая | 0, 03 | ||
| Свинина | 83, 59 | ||
| Розмарин сухой | 1, 28 | ||
| Тимьян сухой | 1, 28 | ||
| Сода пищевая | 0, 375 | ||
| Кефир | 7, 0 | ||
| Приправа к мясу | 0, 75 | ||
| Спагетти | 4, 5 | ||
| Лавровый лист | 0, 4 |
Продолжение таблицы 2.5
| Сало шпик | 1, 47 | ||
| Орех мускатный | 0, 047 | ||
| Масло оливковое | 0, 087 | ||
| Корица | 0, 107 | ||
| Апельсины | 4, 97 | ||
| Абрикосы | 3, 13 | ||
| Коньяк | 0, 31 | ||
| Миндаль | 0, 249 | ||
| Фрукты консервированные | 4, 03 | ||
| Бисквит | 0, 83 | ||
| Сливки | 4, 85 | ||
| Желатин | 0, 577 | ||
| Клубника | 1, 95 | ||
| Квас | 10, 4 | ||
| Мороженое | 0, 9 | ||
| Печенье бисквитное | 0, 23 | ||
| Темный шоколад | 0, 996 | ||
| Бананы | 4, 0 | ||
| Красная смородина | 0, 8 | ||
| Сахарная пудра | 1, 284 | ||
| Ревень | 1, 0 | ||
| Корень имбиря | 0, 5 | ||
| Сухофрукты | 7, 0 | ||
| Бадьян | 0, 025 | ||
| Гвоздика | 0, 025 | ||
| Чай зеленый | 12, 75 | ||
| Чай черный | 25, 8 | ||
| Кофе натуральный | 0, 63 | ||
| Цикорий | 0, 02 | ||
| Какао-порошок | 0, 284 | ||
| Мак | 0, 48 | ||
| Разрыхлитель для теста | 0, 112 | ||
| Кокосовая стружка | 0, 16 | ||
| Марципан | 0, 96 | ||
| Творог | 1, 6 | ||
| Крупа манная | 0, 192 | ||
| Пудинг ванильный-порошок | 0, 252 | ||
| Сыр сливочный | 0, 96 | ||
| Вишня консервированная | 0, 56 | ||
| Ванилин | 0, 33 | ||
| Дрожжи | 0, 22 | ||
| Хлеб ржаной | |||
| Виноград | 3, 4 |
Продолжение таблицы 2.5
| Ананас | 4, 0 | |
| Киви | 1, 25 | |
| Сыр твердый | 6, 75 | |
| Вермишель | 12, 0 | |
| Крахмал | 0, 53 | |
| Сок апельсиновый | 3, 6 | |
| Сок яблочный | 2, 4 | |
| Сок томатный | 1, 0 | |
| Напиток газированный «Пепси-апельсин» | ||
| Напиток газированный «Пепси- лимон» | ||
| Напиток газированный «Пепси- виноград» | ||
| Напиток газированный «Миринда-яблоко» | ||
| Напиток газированный «Миринда-ананас» | ||
| Минеральная вода с газом «Боржоме» | ||
| Минеральная вода без газа «Акваминерали» | 0, 5 | |
| Минеральная вода «Родниковая слеза» | 0, 5 | |
| Шоколадные конфеты «Коркунов» - Лесной орех | 2, 85 | |
| Шоколадные конфеты «Коркунов» - Дробленный миндаль | 1, 33 | |
| Карамель с молочно-кофейной начинкой «Рошен» | 0, 8 | |
| Карамель со вкусом молочного шоколада -«Рошен | 0, 7 | |
| Конфеты глазированные шоколадной глазурью с кремовой начинкой - «Рошен» | 1, 5 | |
| ДОМДЕШАН ВЕРНЕР ХОХАЙМЕР ШПЕТБУРГУНДЕР ТРОКЕН, 2009 – вино сухое красное, 12, 5% | 2, 016 | |
| ДОМДЕШАН ВЕРНЕР ХОХАЙМЕР ШПЕТБУРГУНДЕР ТРОКЕН, 2009 - вино сухое красное, 13% | 20, 16 | |
| ЖАН ШТОДДЕН НОЙЕНАРРЕР ЗОННЕНГЕРГ ЭРСТЕ ЛАГЕ ШПЕТБУРГЕР ГРОССЕС ГЕВЕХС, 2008, - вино сухое красное 13, 5% | 2, 016 | |
| ДОМДЕШАН ВЕРНЕР РИСЛИНГ КЛАССИК, 2011 – полусухое белое 12, 5% | 2, 25 | |
| ДОМДЕШАН ВЕРНЕР РИСЛИНГ КЛАССИК, 2012 – полусухое белое 12, 0% | 2, 25 | |
| ДОМДЕШАН ВЕРНЕР ХОХАЙМЕР ХЕЛЛЕ РИСЛИНГ КАБИНЕТ, 2011 – полусухое белое 11, 0% | 1, 5 | |
| Rotkappchen Sekt Mild» - белое, полусладкое игристое | 2, 5 | |
| «Himmelreich Rieslinq Sekt Extra-trocken» - белое, полусухое игристое | 2, 5 | |
| Кромбахер, безалкогольное 0, 33 л, пиво светлое фильтрованное | ||
| Кромбахер Вайцен 0, 33 л, пиво светлое не фильтрованное, пшеничное | ||
| Кромбахер, безалкогольное 0, 33 л, светлое фильтрованное | ||
| Кромбахер Вайцен 0, 33 л, светлое нефильтрованное, пшеничное | ||
| Пиво Кромбахер Пилс светлое |
Продолжение таблицы 2.5
| Пиво Дингслебенер Лава Шварцбир светлое | |
| Пиво Дингслебенер Лава Шварцбир темное | |
| Пиво Кромбахер Пилс темное | |
| Пиво Дингслебенер Лава Шварцбир безалкогольное | |
| Коньяк «Ожье» | |
| Коньяк «Боуен» | |
| Коньяк «Хайн» | |
| Коньяк «Камю» |