![]() Главная страница Случайная страница КАТЕГОРИИ: АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника |
Телятина с вишнями
Мякоть телятины шпиговать вишнями без косточек, посолить. Обжарить в жарочном шкафу до полуготовности, добавить вишневый сок, мучную пассеровку, бульон и тушить до готовности. Подавать со свежими овощами и соусом, в котором тушили. Телятина — 241 г, вишня — 78 г, масло — 30 г, мука — 4 г, вишневый сок — 25 г, гарнир — 100 г, соус — 50 г. Цыплята по-московски Цыплят порубить на порционные куски, посолить, обжарить вместе с луком и грибами, затем сложить в горшочек. В посуде, где жарили цыплят, пассеровать муку, добавляя сметану? и прокипятить. Полученным соусом залить цыплят, добавить укроп, плотно закрыть горшок тестом и поставить на 30 минут в жарочный шкаф. Подавать в Цыпленок — 187 г, грибы белые свежие — 44 г, лук репчатый —11г, сметана — 50 г, мука — 4 г, масло — 20 г, рис — 55 г, укроп —-4г. Для теста: мука — 55 г, вода —25 г, соль. Утка с груздями Подготовленную утку фаршировать солеными груздями и жарить. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян и мелко порубить. Огурцы, каперсы, укроп залить коричневым бульоном, добавить сахар, уксус и кипятить. Фаршированную утку нарезать и подавать вместе с груздями, полив соусом от огурцов и каперсов. Утка —190 г, масло —16 г, грузди — 146 г, огурцы счищенные —19 г, каперсы — 20 г, сахар — Зг, уксус 3%-ный — 10 г, укроп — б г.
Почти все русские напитки оригинальны и не повторяются ни в одной другой национальной кухне. Эти напитки использовали как застольные, Т.е. для запивания блюд из птицы и дичи, сладких каш, а/также как десерт. Сбитень заменял чай. Древнейшими напитками являются меды, или медки, которые не следует путать с так называемыми ставленными медами: медки приготавливаются на воде с добавлением небольшого количества меда и хмеля, а ставленные меды — это крепкие алкогольные напитки, в состав которых входит ягодный сок, большое количество меда и водка. Водицы и морсы готовят на основе ягодного сока, смешанного в различных пропорциях с водой, доводят эти смеси до легкого забраживания. Сыворотка настаивается на изюме и также дает легкое забраживание. Капустный сок (можно свежий, но чаще кислый, от квашеной капусты) уваривают с небольшим количеством сахара. Это нестойкие напитки, используемые в небольших количествах. Многие из них вышли из употребления. Медок Мед прокипятить в воде, снять пену. Отдельно прокипятить в воде хмель. Соединить, влить остальную воду (кипяток). Охладить до теплого состояния, добавить дрожжи, кардамон, закрыв марлей, оставить для открытого брожения при температуре 8—10" (до появления пены на поверхности). Перед употреблением процедить, можно потом оставить для хранения на 1—2 недели. Вода — 250—270 г, мед — 5 г, хмель, кардамон — 1 зерно, дрожжи — 10 г.
|