Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Общие принципы и особенности продуктовых расчетов в молочной промышленности
|
|
Продуктовый расчет позволяет по заданной массе сырья определить получаемые массы полуфабрикатов, побочного сырья и готовой продукции, а по заданной массе готовой продукции рассчитать потребную массу сырья и получаемые массы полуфабрикатов и побочного сырья.
Результаты продуктового расчета используются при определении объемов производства, потребностей в электроэнергии, вспомогательных материалах, воде и т.п., а также при подборе технологического оборудования.
Приступая к продуктовым расчетам, необходимо знать номенк-латуру, мощность, режим работы предприятия, ассортимент выпускаемой продукции.
Продуктовый расчет ведут на смену (суток) максимального поступления молока. Оптимальная мощность всех предприятий, кроме цельномолочных, рассчитывается исходя из объемов закупок молока на перспективу в принятой сырьевой зоне. При определении мощности предприятий цельномолочной промышленности за основу расчета принимаются численность населения в перспективе и физиологические нормы потребления цельномолочной продукции.
Рекомендуемые нормы потребления молочных продуктов в среднем на душу населения России составляют, кг/г:
| Молоко питьевое ………………………………………… | 91, 2 |
| Жидкие кисломолочные продукты …………………….. | 40, 1 |
| Масло животное …………………………………………. | 5, 9 |
| Творог и сырково-творожные изделия ………………… | 8, 9 |
| Сметана и сливки ………………………………………... | 6, 5 |
| Сыр ……………………………………………………….. | 6, 1 |
| Мороженое ……………………………………………….. | 4–6 |
Для ориентировочных подсчетов при пересчете продукции на молоко можно пользоваться следующими средними по стране коэффициентами:
| Молочные продукты 3, 2 %-й жирности – молоко пастеризованное, диетические продукты (кефир, ацидофилин и др.)…………………………………... | 1, 0 |
| Молоко пастеризованное и кисломолочные продукты 4 %-й жирности ……………………………………………… | 1, 3 |
| Молоко пастеризованное и кисломолочные продукты 2, 5 %-й жирности ………………………………… | 0, 8 |
| Молоко пастеризованное 3, 5 %-й жирности ………………. | 1, 1 |
| Молочные продукты 6 %-й жирности ……………………… | 2, 0 |
| Молоко пастеризованное, кисломолочные продукты обезжиренные | 1, 0 |
| Творог мягкий диетический 11 %-й жирности …………….. | 4, 2 |
| Творог 18 %-й жирности ……………………………………. | 6, 8 |
| Творог 9 %-й жирности ………………………………….….. | 3, 4 |
| Творог обезжиренный……………………………………. | 7, 5 |
| Сливки и сметана 10 %-й жирности ………………………... | 2, 85 |
| Сливки и сметана 20 %-й жирности ………………………... | 5, 7 |
| Сливки 8 %-й жирности …………………………………….. | 2, 5 |
| Сливки 35 %-й жирности …………………………………… | 10, 0 |
| Сметана 14 %-й жирности ………………………………….. | 4, 5 |
| Сметана 15 %-й жирности ………………………………….. | 4, 8 |
| Сметана 25 %-й жирности ………………………………….. | 7, 1 |
| Сметана 30 %-й жирности ………………………………….. | 8, 5 |
| Сыр …………………………………………………………… | 9, 3 |
| Сухое молоко ………………………………………………… | 7, 6 |
| Молочные консервы …………………………………………. | 2, 94 |
| Масло сливочное …………………………………………….. | 23, 4 |
| Мороженое …………………………………………………… | 1, 9 |
Сменную мощность проектируемого предприятия по производству отдельных видов цельномолочной продукции можно рассчитать по формуле, кг
М1 = Н (А/СМ) К,
где Н – физиологическая норма потребления продуктов, кг/г; А – численность населения, тыс.чел.; СМ – расчетное количество смен работы предприятия в год (СМ = 600); К – коэффициент платежеспособного спроса населения (уточняется на кафедре экономики промышленности и организации производства).
Сменную мощность остальных типов предприятий молочной промышленности можно определить по формуле, кг
М = Р × С (100 × П × Д),
где Р – годовые сырьевые ресурсы молока, т; С – сезонность поступления сырья в максимальный по заготовкам месяц, %; П – количество смен работы предприятия в месяц; д – количество дней работы предприятия в месяц; 100 – общее количество молока, перерабатываемого в течение года, %.
При проектировании цехов детского питания нужно руководствоваться тем, что средний размер потребления продуктов для детей раннего возраста определен Институтом питания АМН исходя из следующего расчета: 50 % рождающихся детей находятся в первые четыре месяца жизни на естественном вскармливании, 35 % – на смешанном и 15 % – на искусственном. Годовая потребность в молочных продуктах (в пересчете на молоко) в расчете на одного ребенка в зависимости от способа вскармливания составляет соответственно 168, 240 и 360 кг/г. Исходя из среднего размера потребления молочных продуктов (222 кг/г), потребность в мощностях для выработки требуемого количества готовой продукции в пересчете на 100 тыс. человек городского населения и при режиме работы оборудования в одну смену составит 1 т в смену.
Нормы технологического проектирования предусматривают следующие режимы работы предприятия (табл. 1).
Рассчитав сменную мощность предприятия, можно перейти непосредственно к продуктовому расчету.
Таблица 1