Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
При производстве творога на различном оборудовании
|
|
| Способ производства творога (оборудование) | Вид творога | |||||
| 18 %-й жирности | 9 %-й жирности | 5 %-й жирности | ||||
| Весна– лето | Осень– зима | Весна– лето | Осень– зима | Весна– лето | Осень– зима | |
| ТО–2, 5 | 0, 15–0, 30 | 0, 30–0, 40 | 0, 40–0, 50 | 0, 50–0, 55 | 0, 20–0, 28 | |
| ТИ–4000 | 0, 15–0, 25 | 0, 25–0, 35 | 0, 40–0, 47 | 0, 47–0, 55 | 0, 20–0, 28 | |
| Я9–ОПТ | – | – | 0, 50 | 0, 53 | 0, 28 | |
| Линии с ваннами-сетками | – | – | 0, 50 | 0, 52 | 0, 25–0, 29 | 0, 30–0, 32 |
Количество нормализованной смеси на выработку творога Мн.см рассчитывают по формуле:
Мн.см = 
,
где Рн.см – норма расхода нормализованной смеси на 1 т творога, кг.
Массу закваски, приготовленной из нормализованного молока и идущей на выработку творога, находят по формуле
Мзак = 
.
Потери нормализованной смеси при производстве творога Пн.см рассчитывают по формуле:
Пн.см = 
,
где п н.см – нормативные производственные потери жира, %.
По массе нормализованной смеси определяют массы входящего в нее цельного и обезжиренного молока (схема нормализации № 1) или цельного молока и сливок, полученных от нормализации (схема № 2).
В случае приготовления закваски на обезжиренном молоке считают, что она в количестве Мзак будет произведена из части обезжиренного молока, необходимого для нормализации цельного молока.
Нормативную массу сыворотки Мсыв.н рассчитывают, исходя из норм сбора сыворотки в зависимости от вида творога и способа его выработки (табл. 3).
Таблица 3