Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Расчет материально-технических средств
|
|
Пример, таблица №2 Расчет потребности в посуде и приборах для подачи
| Перечень блюд и напитков | Заказано порций | Наименование | Емкость порций | Кол-во |
| Аперитив | ||||
| Вино «Мадера» | Мадерная рюмка | |||
| Сок натуральный | Стакан конический | |||
| Канапе с икрой | Блюдо круглое фарфоровое | |||
| Холодные закуски | ||||
| Канапе с икрой | Блюдо круглое фарфоровое прибор для расклад, (вилка столовая) | |||
| Ассорти рыбное | Блюдо овальное фарфоровое прибор для расклад, (вилка столовая | |||
| Салат Метелица» | Салатник пирожковая тарелка, как подстановочная | |||
| Ассорти мясное | Блюдо овальное фарфоровое прибор для расклад, (вилка столовая) | |||
| Свинина жареная с помидорами | Блюдо овальное фарфоровое прибор для расклад. | |||
| Горячие закуски | ||||
| Жульен из птицы | Кокотница мельхиор, пирожковая тарелка, как подстановочная кокотная вилка | |||
| Грибы в сметанном соусе | Кокотница мельхиор, пирожковая тарелка, как подстановочная кокотная вилка | |||
| Вторые горячие блюда | ||||
| Судак запеченый | Блюдо овальное мельхиоровое прибор для расклад. | |||
| Антрекот с картофелем фри | Тарелка мелкая столовая | |||
| Гусь фарширован. | Блюдо круглое мельхиоровое прибор для расклад. | |||
| Сладкие блюда | ||||
| Блинчики с джемом | Блюдо круглое мельхиоровое прибор для расклад. | |||
| Пудинг яблочный с орехами | Блюдо круглое мельхиоровое прибор для расклад, (лопатка десертная) | |||
| Самбук абрикосовый | Креманка хрустальная тарелка десертная как подстановочная ложка чайная | |||
| Мороженое «Отвертка» | Креманка хрустальная тарелка десертная как подстановочная сливочник тарелка пирожковая как подстановочная | |||
| Бананы со сливками | Ваза хрустальная тарелка десертная как подстановочная прибор для раскладывания | |||
| Горячие напитки | ||||
| Чай с лимоном | Чашка чайная с блюдцем Ложка чайная розетка | |||
| Кофе чёрный с коньяком | Кофейная чашка с блюдцем коньячная рюмка ложка кофейная | |||
| Холодные напитки | ||||
| Напиток из слив | Кувшин | |||
| Коктейль молочный | Стакан конический пирожковая тарелка, как подстановочная | |||
| Хлебобулочные и кондитерские изделия | ||||
| Пирожное «Миндальное» | пирожковая тарелка | |||
| Торт «Колизей» | Ваза плато лопатка для расклад. десертная тарелка, как подстановочная | |||
| Кекс творожный | Ваза фарфоровая щипцы кондитерские | |||
| Хлеб пшеничный | Пирожковая тарелка | |||
| Вино-водочные и другие напитки | ||||
| Водка | Рюмка водочная | |||
| Вино «Мадера» | Рюмка модерная | |||
| Боржоми, Sprit, Coca-cola | Фужер | |||
| Сок натуральный | Кувшин |
Пример, таблица № 3 Расчет в посуде и приборах для обслуживания и к заявке в сервизную
| № п/п | Наименование посуды, приборов | Потребность в штуках | К заявке в сервизную |
| 1.ФАРФОР | |||
| Тарелка мелкая, столовая: | |||
| для сервировки стола | |||
| для горячего мясного блюда | |||
| резерв | |||
| Тарелка закусочная: | |||
| для сервировки | |||
| для подачи холодной закуски | |||
| резерв | |||
| Тарелка пирожковая: | |||
| для пирожных | |||
| для хлеба | |||
| Как подстановочные | |||
| под сливочники | |||
| под салатники | |||
| под кокотницы | |||
| под коктейль | |||
| резерв | |||
| Десертная тарелка (подстановочная): | |||
| под вазы хрустал. | |||
| под вазы плато | |||
| под креманки | |||
| для сладких блюд | |||
| резерв | |||
| Чашки кофейные с блюдцем | |||
| Чашки чайные с блюдцем | |||
| Кофейники (емк. 1, 5 л.) | |||
| Чайники заварочные (емк. 0, 6 л.) | |||
| Чайник доливши (емк. 1, 6л.) | |||
| Блюдо овальное 5-порционное: | |||
| для подачи ассорти | |||
| для холодного блюда | |||
| Блюдо круглое 5-порционное: | |||
| для подачи канапе | |||
| Ваза для кекса | |||
| Салатник | |||
| Сахарницы | |||
| Сливочники | |||
| Кувшин | |||
| Солонки | |||
| Перечницы | |||
| 2. МЕЛЬХИОР | |||
| Блюдо овальное 5-порционное | |||
| Блюдо круглое 5-порционное | |||
| Кокотница | |||
| Кокотная вилка | |||
| Ножи и вилки для сервировки: | |||
| столовые | |||
| резерв | |||
| рыбные | |||
| резерв | |||
| закусочные | |||
| резерв | |||
| Щипцы для сахара | |||
| Лопатка для раскладывания | |||
| Прибор для расклад.: | |||
| для холодных закусок | |||
| для вторых блюд | |||
| для сладких | |||
| для кондитерских изделий | |||
| Ложка чайная: | |||
| для самбука | |||
| для мороженого | |||
| для чая | |||
| 3. ХРУСТАЛЬ | |||
| Рюмки водочные | |||
| резерв | |||
| Рюмки модерные | |||
| резерв | |||
| Рюмка коньячная | |||
| резерв | |||
| Стаканы конические | |||
| резерв | |||
| Креманки | |||
| Розетки для лимона | |||
| Ваза хрустальная | |||
| Ваза плато | |||
| Фужеры | |||
| резерв |
Пример, таблица № 4 Заявка в сервизную к банкету