![]() Главная страница Случайная страница КАТЕГОРИИ: АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника |
Расчет потребности в сырье.
Расчет потребности в сырье - важный этап планирования работы производства, производится на основании плана-меню и Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий. На основании расчета сырья для приготовления блюд составляется требование на склад для получения продуктов на производство. Произведите расчет потребности в продуктах для организации выполнения производственной программы в разрабатываемом цехе на основании расчета оформите требование-накладную на склад для получения продуктов. Таблица 3.1.5.1 Расчет потребности в продуктах (сырьевая ведомость)
Сделайте вывод по разработке производственной программы, обобщите проделанную работу. Расчет численности персонала производственной бригады Исследуемого цеха.
Расчет численности работников в доготовочных цехах производится на основании данных плана-меню и норм времени для приготовления одного блюда. Расчет проводится по формуле:
где N1 - количество работников цеха, непосредственно занятых выполнением производственной программы; n - количество приготовленных блюд данного вида по плану-меню; Нвр - норма времени в секундах на приготовление одного блюда (Приложение3). Тсм - продолжительность смены, в часах (8 или 11, 5 часа); λ - коэффициент, учитывающий рост производительности труда =1, 14.
Данные расчета производственных работников сводятся в таблицу. Таблица 3.2.1
Вводим поправочный коэффициент:
N2 = N1 ∙ К (человек), (3.2.2)
где К - коэффициент, учитывающий работу предприятия в выходные и праздничные дни.
Значение «К» зависит от режима предприятия и режима рабочего времени повара. Таблица 3.2.2
Сделайте вывод о результатах расчета количества работников. Предложите квалификацию поваров с учетом типа, класса предприятия, ассортимента выпускаемой продукции. Укажите требования к производственному персоналу. Составьте график выхода поваров на работу с учетом режима работы зала, особенностей обслуживания потребителей. Укажите вид графика, обоснуйте целесообразность выбора. Форма графика выхода поваров цеха на работу. _________________ Утверждаю: (название предприятия) Директор ___________________
|