Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
|
|
Нормы времени на приготовление блюд.
| Наименование блюд и изделий производства | Нормы времени в секундах на порцию | |
| с чисткой и резкой овощей | без чистки и резки овощей | |
| Холодные блюда и закуски | ||
| 1. Винегрет овощной | ||
| 2. Винегрет с сельдью | ||
| 3. Грибы соленые с луком | ||
| 4. Салат из зеленого лука со сметаной | ||
| 5. Икра из свежих баклажан, кабачков и овощей (собственного приготовления) | ||
| 6. Салат из свежих огурцов | ||
| 7. Салат из редиса с огурцом и яйцом в сметане | ||
| 8. Салат из редиса | ||
| 9. Салат грибной | ||
| 10. Салат из свежей капусты | ||
| 11. Салат из квашеной капусты | ||
| 12. Салат из помидоров | ||
| 13. Салат картофельный | ||
| 14. Салат овощной с яйцом | ||
| 15. Салат зеленый со сметаной или заправкой | ||
| 16. Редька с маслом или сметаной | ||
| 17. Салаты мясные и рыбные | ||
| 18. Салат из птицы и дичи | ||
| 19. Яйцо под майонезом с гарниром | ||
| 20. Икра кетовая, зернистая, паюсная | ||
| 21. Салат из крабов под майонезом (промышленного производства) | ||
| 22. Рыба жареная без гарнира | ||
| 23. Крабы заливные | ||
| 24. Рыба под маринадом | ||
| 25. Рыба отварная с гарниром | ||
| 26. Рыба под майонезом с гарниром | ||
| 27. Рыба фаршированная | ||
| 28. Рыба заливная | ||
| 29. Сельдь с гарниром | ||
| 30. Сельдь без гарнира | ||
| 31. Семга, лососина, кета с лимоном | ||
| 32. Сельдь рубленая с гарниром | ||
| 33. Сельдь натуральная с картофелем и маслом | ||
| 34. Баранина, свинина, телятина жареные с овощным гарниром | ||
| 35. Мясо отварное без гарнира | ||
| 36. Мясо заливное | ||
| 37. Птица холодная с овощным гарниром | ||
| 38. Паштет из печени | ||
| 39. Студень | ||
| 40. Ассорти мясное или рыбное | ||
| 41. Язык холодный с овощным гарниром | ||
| 42. Поросенок отварной холодный с гарниром | ||
| 43. Кефир с сахаром, молоко кипяченое, масло сливочное, сметана порциями, яйцо вареное | ||
| 44. Творог со сметаной | ||
| 45. Гастрономия мясная | ||
| 46. Килька без гарнира | ||
| 47. Килька с луком | ||
| 48. Консервы разные порциями без гарнира | ||
| 49. Шпроты с лимоном | ||
| 50. Бутерброды с копченой колбасой | ||
| 51. Бутерброды с сыром | ||
| 52. Бутерброды с икрой или маслом сливочным | ||
| 53. Бутерброды с ветчиной или рыбной гастрономией | ||
| 54. Бутерброды с килькой и яйцом | ||
| 55. Бутерброды с вареной колбасой | ||
| Первые блюда | ||
| 1. Борщ на мясном бульоне | ||
| 2. Борщ московский | ||
| 3. Борщ украинский | ||
| 4. Рассольники | ||
| 5. Рассольник московский | ||
| 6. Супы с макаронными изделиями, крупами, бобовыми | ||
| 7. Супы овощные, картофельные | ||
| 8. Супы грибные с макаронными изделиями без картофеля | ||
| 9. Суп картофельный с консервами | ||
| 10. Суп харчо или пити | ||
| 11. Суп крестьянский | ||
| 12. Суп картофельный рыбный | ||
| 13. Суп-лапша домашняя | ||
| 14. Суп картофельный грибной | ||
| 15. Щи из квашеной капусты | ||
| 16. Щи из свежей капусты | ||
| 17. Щи из свежей капусты с картофелем на мясном бульоне | ||
| 18. Щи зеленые | ||
| 19. Щи по-уральски | ||
| 20. Щи суточные | ||
| Солянки | ||
| 21. Солянки жидкие рыбные, мясные и грибные | ||
| 22. Солянка домашняя | ||
| Супы молочные и пюреобразные | ||
| 23. Супы молочные | ||
| 24. Суп молочный с клецками | ||
| 25. Супы пюреобразные крупяные и бобовые, с картофелем, вегетарианские | ||
| 26. Супы пюреобразные овощные вегетарианские | ||
| 27. Супы пюреобразные на мясном бульоне - крупяные с картофелем - овощные | ||
| Супы прозрачные | ||
| 28. Бульон с гренками | ||
| 29. Бульон с пельменями промышленного производства, рисом, макаронными изделиями, яйцом | ||
| 30. Бульон с пирожками, кулебяками, фрикадельками | ||
| 31. Бульон с домашней лапшой | ||
| 32 Уха рыбацкая | ||
| Супы холодные | ||
| 33. Борщ холодный | ||
| 34. Ботвинья | ||
| 35. Окрошка овощная | ||
| 36. Окрошка сборная мясная | ||
| 37. Свекольник | ||
| 38. Щи зеленые холодные | ||
| 39. Супы сладкие | ||
| ВТОРЫЕ БЛЮДА Блюда из рыбы | ||
| 1. Рыба по-русски | ||
| 2. Рыба жареная | ||
| 3. Рыба отварная, соус польский | ||
| 4. Рыба запеченная в раковинах (кокиль) | ||
| 5. Рыба паровая | ||
| 6. Рыба жарена «фри» | ||
| 7. Солянка рыбная на сковороде | ||
| 8. Рыба фаршированная | ||
| 9. Котлеты, биточки и тефтели рыбные | ||
| 10. Рыба в тесте жареная | ||
| 11. Рыба запеченная на сковороде с гарниром | ||
| 12. Тельное из рыбы | ||
| 13. Рыба жареная с луком по-ленинградски | ||
| 14. Крабы в горячем виде | ||
| Блюда из мяса, птицы и дичи | ||
| 15. Азу с гарниром | ||
| 16. Антрекот | ||
| 17. Антрекот с луком | ||
| 18. Бастурма | ||
| 19. Антрекот с яйцом | ||
| 20. Баранина отварная | ||
| 21. Баранина жареная | ||
| 22. Бифштекс натуральный | ||
| 23. Бифштекс рубленый | ||
| 24. Бефстроганов | ||
| 25. Бефстроганов из вареного мяса | ||
| 26. Бифштекс натуральный с яйцом | ||
| 27. Бифштекс натуральный с луком | ||
| 28. Бифштекс рубленый с яйцом | ||
| 29. Бифштекс рубленый с луком | ||
| 30. Биточки, котлеты жареные | ||
| 31. Биточки, котлеты мясные паровые | ||
| 32. Биточки по-казацки с гарниром | ||
| 33. Говядина, телятина жареные | ||
| 34. Говядина, телятина отварные | ||
| 35. Грудинка баранья или телячья жареные «фри» | ||
| 36. Гуляш | ||
| 37. Грудинка фаршированная | ||
| 38. Говядина духовая с гарниром | ||
| 39. Жаркое по-домашнему | ||
| 40. Голубцы мясные | ||
| 41. Голубцы ленивые | ||
| 42. Зразы рубленые паровые | ||
| 43. Зразы рубленые | ||
| 44. Кролик жареный | ||
| 45. Зразы отбивные | ||
| 46. Котлеты отбивные и натуральные | ||
| 47. Куры и цыплята жареные | ||
| 48. Куры и цыплята отварные | ||
| 49. Котлеты рубленые из кур жареные и паровые | ||
| 50. Гусь, утка по-домашнему с картофелем | ||
| 51. Цыплята-табака | ||
| 52. Люля-кебаб | ||
| 53. Лангет | ||
| 54. Филе натуральное | ||
| 55. Мясо в кисло-сладком соусе | ||
| 56. Мясо тушеное | ||
| 57. Мясо шпигованное | ||
| 58. Мозги жареные | ||
| 59. Почки по-русски или жареные в сметане | ||
| 60. Печень жареная с луком | ||
| 61. Печень жареная | ||
| 62. Печень жареная в сметанном соусе | ||
| 63. Плов из баранины | ||
| 64. Печень по-строгановски | ||
| 65. Помидоры фаршированные мясом | ||
| 66. Поджарка из говядины или свинины | ||
| 67. Рагу из баранины или потрохов птицы | ||
| 68. Ростбиф | ||
| 69. Ромштекс | ||
| 70. Рулет мясной, фаршированный яйцом | ||
| 71. Рулет мясной, фаршированный макаронами | ||
| 72. Свинина, телятина жареные | ||
| 73. Свинина, ветчина, колбаса тушеные с капустой | ||
| 74. Солянка мясная на сковороде | ||
| 75. Сердце, легкое и другие мясопродукты в соусе | ||
| 76. Суфле и пудинги мясные | ||
| 77. Фрикадельки в соусе | ||
| 78. Фрикадельки в соусе | ||
| 79. Сосиски и сардельки | ||
| 80. Тефтели | ||
| 81. Тефтели рубленые паровые | ||
| 82. Шницель рубленый | ||
| 83. Шницель рубленый паровой | ||
| 84. Шницель отбивной | ||
| 85. Шашлыки с луком | ||
| 86. Эскалоп | ||
| 87. Чахохбили | ||
| 88. Чанахи в горшочках | ||
| 89. Язык отварной | ||
| 90. Вымя отварное с соусом | ||
| 91. Вымя жареное | ||
| 92. Колбаса жареная | ||
| Блюда из овощей | ||
| 93. Баклажаны жареные | ||
| 94. Баклажаны фаршированные овощами | ||
| 95. Голубцы овощные | ||
| 96. Горошек зеленый консервированный с маслом | ||
| 97. Запеканки и рулеты картофельные, фаршированные овощами | ||
| 98. Горошек зеленый консервированный в молочном соусе | ||
| 99. Зразы картофельные | ||
| 100. Капуста тушеная | ||
| 101. Капуста цветная, запеченная под соусом | ||
| 102. Капуста белокочанная, соус сухарный | ||
| 103. Капуста цветная отварная с различными соусами | ||
| 104. Кабачки фаршированные | ||
| 105. Кабачки жареные | ||
| 106 Картофель в молочном или сметанном соусе | ||
| 107. Картофель отварной | ||
| 108. Картофельное пюре | ||
| 109. Картофель жареный | ||
| 110. Картофель тушеный с луком и грибами | ||
| 111. Котлеты картофельные с соусом | ||
| 112. Запеканка капустная | ||
| 113. Котлеты морковные | ||
| 114. Запеканка морковная с творогом, рулет | ||
| 115. Крокеты картофельные | ||
| 116. Морковное пюре | ||
| 117. Морковь в молочном соусе | ||
| 118. Морковь тушеная с рисом и черносливом | ||
| 119. Овощи в молочном соусе | ||
| 120. Перец фаршированный | ||
| 121. Шницель из капусты | ||
| 122. Пудинг и суфле овощные | ||
| 123. Свекла тушеная в сметане | ||
| 124. Рагу из овощей | ||
| 125. Тыква отварная с маслом | ||
| Блюда из круп и макарон | ||
| 126. Котлеты, биточки крупяные со сладким грибным или молочным соусом | ||
| 127. Запеканка крупяная | ||
| 128. Запеканка из макаронных изделий с мясом | ||
| 129. Каши из разных круп вязкие и полувязкие | ||
| 130. Каши рассыпчатые | ||
| 131. Каши молочные разные | ||
| 132. Каши диетические протертые разные | ||
| 133. Каша пшенная с тыквой | ||
| 134. Крупеник, лапшевник с творогом | ||
| 135. Макароны отварные с маслом и сыром, макаронные изделия в томате | ||
| 136. Макаронники | ||
| 137. Макаронные изделия отварные | ||
| 138. Макароны с ветчиной в томате | ||
| 139. Пудинги крупяные, сухарные | ||
| Мучные блюда | ||
| 140. Чебуреки | ||
| 141. Беляши | ||
| 142. Блины | ||
| 143. Ватрушки с творогом | ||
| 144. Блинчики с творогом, вареньем | ||
| 145. Блинчики с мясом, яблоками и блинчатый пирог с различными начинками | ||
| 146. Оладьи | ||
| 147. Вареники с различными начинками | ||
| 148. Пельмени промышленного производства | ||
| 149. Колбасы, ясные и рыбные изделия, запеченные в тесте | ||
| 150. Пирожки слоеные | ||
| 151. Кулебяки с капустным фаршем | ||
| 152. Кулебяки с прочими фаршами | ||
| Блюда из яиц и творога | ||
| 153. Вареники ленивые | ||
| 154. Запеканка творожная | ||
| 155. Омлет паровой | ||
| 156. Омлет натуральный | ||
| 157. Омлеты фаршированные и смешанные | ||
| 158. Пудинги творожные | ||
| 159. Сырники | ||
| 160. Сырники из творога и картофеля, сырники с морковью | ||
| 161. Яичница натуральная | ||
| 162. Яичница с гарниром | ||
| Сладкие блюда, горячие и холодные напитки | ||
| 1. Апельсины с сахаром | ||
| 2. Виноград, фрукты порциями | ||
| 3. Арбуз, порциями без сахара | ||
| 4. Арбуз, очищенный с сахаром | ||
| 5. Дыня порциями | ||
| 6. Лимоны порциями | ||
| 7. Желе из свежих фруктов | ||
| 8. Желе из плодово-ягодного сиропа или молока | ||
| 9. Кофе черный | ||
| 10. Мороженое (порциями) | ||
| 11. Кофе по-варшавски (на молоке) | ||
| 12. Кофе со взбитыми сливками | ||
| 13. Какао, кофе с молоком | ||
| 14. Кисели фруктово-ягодные, молочные | ||
| 15. Кисель из концентрата, сиропа, фруктовых соусов, повидла | ||
| 16. Компот из консервированных фруктов | ||
| 17. Компот из сушеных или свежих фруктов | ||
| 18. Крем и самбук | ||
| 19. Муссы | ||
| 20. Морс клюквенный | ||
| 21. Свежие фрукты в сиропе | ||
| 22. Сливки и сметана взбитые | ||
| 23. Чай | ||
| 24. Чай с лимоном | ||
| 25. Глинтвейн | ||
| 26. Лимонный, гранатовый и др. напитки | ||
| 27. Напиток из плодов шиповника | ||
| 28. Напиток из варенья | ||
| 29. Шоколад холодный с взбитыми сливками | ||
| 30. Кофе с мороженым (глясе) | ||
| 31. Яблоки в слойке | ||
| 32. Яблоки с рисом | ||
| 33. Яблоки печеные | ||
| Гарниры | ||
| 1. Крупяные, из макаронных изделий | ||
| 2. Сложные и овощные | ||
| 3. Жареный картофель |
Данная страница нарушает авторские права?