Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Технологический процесс.
|
|
Ролл Каппа маки.
Рецептура.
| № | Наименование сырья и полуфабриката | Брутто, г | Нетто, г |
| Рис для суши и роллов | |||
| Водоросли нори | 1.5 | ||
| Огурец(очищенный от семян) | |||
| Кунжут белый |
Выход готового изделия, г: 144, 5
Технологический процесс.
На циновку кладем половинку нори гладкой стороной вниз, на нори выкладываем рис ровным слоем, выкладываем начинку - немного зерен кунжута и огурец, при помощи циновки сворачиваем ролл, нарезаем на 8 частей.
Ролл Сяки маки.
Рецептура.
| № | Наименование сырья и полуфабриката | Брутто, г | Нетто, г |
| Рис для суши и роллов | |||
| Водоросли нори | 1.5 | ||
| Лосось |
Выход готового изделия, г: 141, 5
Технологический процесс.
На циновку кладем половинку нори гладкой стороной вниз, на нори выкладываем рис ровным слоем, выкладываем начинку -лосось, при помощи циновки сворачиваем ролл, нарезаем на 8 частей.
Ролл Сяки кунсей маки.
Рецептура.
| № | Наименование сырья и полуфабриката | Брутто, г | Нетто, г |
| Рис для суши и роллов | |||
| Водоросли нори | 1.5 | ||
| Семга холодного копчения | |||
| Огурец(очищенный от семян) | |||
| Сливочный сыр(кремета) |
Выход готового изделия, г: 151.5
Технологический процесс.
На циновку кладем 2/3 нори гладкой стороной вниз, на нори выкладываем рис ровным слоем, выкладываем начинку – полоску сливочного сыра, семга х/к, огурец, при помощи циновки сворачиваем ролл, нарезаем на 8 частей.
Ролл Унаги маки.
Рецептура.
| № | Наименование сырья и полуфабриката | Брутто, г | Нетто, г |
| Рис для суши и роллов | |||
| Водоросли нори | 1.5 | ||
| Угорь | |||
| Огурец(очищенный от семян) |
Выход готового изделия, г: 141.5
Технологический процесс.
На циновку кладем 2/3 нори гладкой стороной вниз, на нори выкладываем рис ровным слоем, выкладываем начинку - угорь, огурец, при помощи циновки сворачиваем ролл, нарезаем на 8 частей.
Ролл Филадельфия.
Рецептура.
| № | Наименование сырья и полуфабриката | Брутто, г | Нетто, г |
| Рис для суши и роллов | |||
| Водоросли нории | 1.5 | ||
| Лук зеленый | |||
| Сливочный сыр | |||
| Лосось |
Выход готового изделия, г: 227, 5
Технологический процесс.
На циновку кладем половинку нори гладкой стороной вниз, на нори выкладываем рис ровным слоем, придавливаем и переворачиваем, выкладываем начинку –сливочный сыр, очищенный авокадо, при помощи циновки сворачиваем ролл, сверху накладываем пласты лосося, придавливаем циновкой, нарезаем на 8 частей.
Ролл Филадельфия кунсей.
Рецептура.
| № | Наименование сырья и полуфабриката | Брутто, г | Нетто, г |
| Рис для суши и роллов | |||
| Водоросли нории | 1.5 | ||
| Угорь | |||
| Сливочный сыр | |||
| Лосось | |||
| Огурец |
Выход готового изделия, г: 237, 5
Технологический процесс.
На циновку кладем половинку нори гладкой стороной вниз, на нори выкладываем рис ровным слоем, придавливаем и переворачиваем, выкладываем начинку –сливочный сыр, угорь, огурец, при помощи циновки сворачиваем ролл, сверху накладываем пласты лосося, придавливаем циновкой, нарезаем на 8 частей.