Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Рецептура.
|
|
| № | Наименование сырья и полуфабриката | Брутто, г | Нетто, г |
| Рис для суши и роллов | |||
| Водоросли нории | 1.5 | ||
| Огурец(очищенный от семян) | |||
| Жареная кожа лосося | |||
| Лук зеленый | |||
| Сыр сливочный |
Выход готового изделия, г: 171, 5
Технологический процесс.
На циновку кладем 2/3 нори гладкой стороной вниз, на нори выкладываем рис ровным слоем, выкладываем начинку –жареная кожа лосося, огурец, лук, при помощи циновки сворачиваем ролл, нарезаем на 8 частей.
Ролл Кюри маки.
Рецептура.
| № | Наименование сырья и полуфабриката | Брутто, г | Нетто, г |
| Рис для суши и роллов | |||
| Водоросли нории | 1.5 | ||
| Огурец | |||
| Сыр филадельфия |
Выход готового изделия, г: 181, 5
Технологический процесс.
На циновку кладем половинку нори гладкой стороной вниз, на нори выкладываем рис ровным слоем, придавливаем и переворачиваем, выкладываем начинку –сливочный сыр, при помощи циновки сворачиваем ролл, обмазываем с трех сторон сыром, сверху накладываем пласты огурца, придавливаем циновкой, нарезаем на 8 частей.
Ролл Эби темпура.
Рецептура.
| № | Наименование сырья и полуфабриката | Брутто, г | Нетто, г |
| Рис для суши и роллов | |||
| Водоросли нории | 1.5 | ||
| Креветки очищенная | |||
| Кляр | |||
| Сухари панировочные | |||
| Сыр сливочный |
Выход готового изделия, г: 171, 5
Технологический процесс.
На циновку кладем половинку нори гладкой стороной вниз, на нори выкладываем рис ровным слоем, придавливаем и переворачиваем, выкладываем начинку –креветки, при помощи циновки сворачиваем ролл, обваливаем в кляре и сухарях, жарим во флетюре до золотистой корочки, нарезаем на 8 частей,, на торец ролла выдавливаем сыр
Ролл Каппа темпура.
Рецептура.
| № | Наименование сырья и полуфабриката | Брутто, г | Нетто, г |
| Рис для суши и роллов | |||
| Водоросли нории | 1.5 | ||
| Огурец | |||
| Кляр | |||
| Сухари панировочные | |||
| Сыр сливочный |
Выход готового изделия, г: 176, 5
Технологический процесс.
На циновку кладем половинку нори гладкой стороной вниз, на нори выкладываем рис ровным слоем, придавливаем и переворачиваем, выкладываем начинку –огурец, сыр, при помощи циновки сворачиваем ролл, обваливаем в кляре и сухарях, жарим во флетюре до золотистой корочки, нарезаем на 8 частей
Ролл Филадельфия темпура.
Рецептура.
| № | Наименование сырья и полуфабриката | Брутто, г | Нетто, г |
| Рис для суши и роллов | |||
| Водоросли нории | 1.5 | ||
| Лосось свежий | |||
| Кляр | |||
| Сухари панировочные | |||
| Сыр сливочный | |||
| Тобика |
Выход готового изделия, г: 191, 5