Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Технологический процесс. На циновку кладем половинку нори гладкой стороной вниз, на нори выкладываем рис ровным слоем, придавливаем и переворачиваем
|
|
На циновку кладем половинку нори гладкой стороной вниз, на нори выкладываем рис ровным слоем, придавливаем и переворачиваем, выкладываем начинку –лосось, сыр, тобику, при помощи циновки сворачиваем ролл, обваливаем в кляре и сухарях, жарим во флетюре до золотистой корочки, нарезаем на 8 частей
Ролл Калифорния темпура.
Рецептура.
| № | Наименование сырья и полуфабриката | Брутто, г | Нетто, г |
| Рис для суши и роллов | |||
| Водоросли нории | 1.5 | ||
| Мясо снежного краба | |||
| Кляр | |||
| Сухари панировочные | |||
| Майонез | |||
| Огурец | |||
| Тобика |
Выход готового изделия, г: 200
Технологический процесс.
На циновку кладем половинку нори гладкой стороной вниз, на нори выкладываем рис ровным слоем, придавливаем и переворачиваем, выкладываем начинку, при помощи циновки сворачиваем ролл, обваливаем в кляре и сухарях, жарим во флетюре до золотистой корочки, нарезаем на 8 частей
Ролл Дракон.
Рецептура.
| № | Наименование сырья и полуфабриката | Брутто, г | Нетто, г |
| Рис для суши и роллов | |||
| Водоросли нори | 1.5 | ||
| огурец | |||
| Сыр филадельфия | |||
| лосось | |||
| угорь | |||
| Соус унаги | |||
| Кунжут белый |
Выход готового изделия, г: 246, 5
Технологический процесс.
На циновку кладем половинку нори гладкой стороной вниз, на нори выкладываем рис ровным слоем, придавливаем и переворачиваем, выкладываем начинку –сливочный сыр, авокадо, лосось, при помощи циновки сворачиваем ролл, разогреваем пласты угря в микроволновке, сверху накладываем на ролл как на филадельфию, придавливаем циновкой, нарезаем на 8 частей, поливаем соусом унаги, посыпаем кунжутом.
Соус унаги: кобояки, соевый соус
Ролл Темпура сяки.
Рецептура.
| № | Наименование сырья и полуфабриката | Брутто, г | Нетто, г |
| Рис для суши и роллов | |||
| Водоросли нори | 1.5 | ||
| Лист салата | |||
| лосось | |||
| Сыр филадельфия | |||
| кляр |
Выход готового изделия, г: 186, 5
Технологический процесс.
На циновку кладем 2/3 нори гладкой стороной вниз, на нори выкладываем рис ровным слоем, выкладываем начинку –лосось, лист салата, сыр филадельфия, при помощи циновки сворачиваем ролл, обмазываем кляром, жарим во флетюре, нарезаем на 8 частей.
Ролл Наруто.
Рецептура.
| № | Наименование сырья и полуфабриката | Брутто, г | Нетто, г |
| Рис для суши и роллов | |||
| Водоросли нори | 1.5 | ||
| Сыр филадельфия | |||
| угорь | |||
| лосось | |||
| Сыр чедер |
Выход готового изделия, г: 171, 5
Технологический процесс.
На циновку кладем 2/3 нори гладкой стороной вниз, на нори выкладываем рис ровным слоем, выкладываем начинку –сыр филадельфия, при помощи циновки сворачиваем ролл, нарезаем на 8 частей, сверху на 4 кусочка ложится угорь, на другие 4 лосось, все посыпается натертым сыром и запекается в духовке.
Ролл мидии маки.