Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Ролл Филадельфия кунсей сяки.
|
|
Рецептура.
| № | Наименование сырья и полуфабриката | Брутто, г | Нетто, г |
| Рис для суши и роллов | |||
| Водоросли нории | 1.5 | ||
| Огурец | |||
| Сливочный сыр | |||
| Лосось | |||
| Лук зеленый | |||
| Лосось копченый |
Выход готового изделия, г: 266, 5
Технологический процесс.
На циновку кладем половинку нори гладкой стороной вниз, на нори выкладываем рис ровным слоем, придавливаем и переворачиваем, выкладываем начинку при помощи циновки сворачиваем ролл, сверху накладываем пласты лосося, придавливаем циновкой, нарезаем на 8 частей.
Ролл Филадельфия королевская.
Рецептура.
| № | Наименование сырья и полуфабриката | Брутто, г | Нетто, г |
| Рис для суши и роллов | |||
| Водоросли нории | 1.5 | ||
| Икра лососевая | |||
| Сливочный сыр | |||
| Лосось свежий | |||
| Огурец |
Выход готового изделия, г: 227, 5
Технологический процесс.
На циновку кладем половинку нори гладкой стороной вниз, на нори выкладываем рис ровным слоем, придавливаем и переворачиваем, выкладываем начинку, при помощи циновки сворачиваем ролл, вокруг накладываем пласты лосося, придавливаем циновкой, нарезаем на 8 частей, на торцы кладем икру лосося.
Ролл Филадельфия гриль.
Рецептура.
| № | Наименование сырья и полуфабриката | Брутто, г | Нетто, г |
| Рис для суши и роллов | |||
| Водоросли нории | 1.5 | ||
| Огурец | |||
| Сливочный сыр | |||
| Лосось |
Выход готового изделия, г: 241, 5
Технологический процесс.
На циновку кладем половинку нори гладкой стороной вниз, на нори выкладываем рис ровным слоем, придавливаем и переворачиваем, выкладываем начинку –сливочный сыр, очищенный авокадо, при помощи циновки сворачиваем ролл, сверху накладываем пласты лосося, придавливаем циновкой, нарезаем на 8 частей.
Тортилка с семгой.
Рецептура.
| № | Наименование сырья и полуфабриката | Брутто, г | Нетто, г |
| Тортилья | 1 шт. | ||
| Семга холодного копчения | |||
| Огурец | |||
| Сливочный сыр |
Выход готового изделия, г: 150 гр
Технологический процесс.
На циновку кладем тортилью, смазываем по краям и по середине сливочным сыром, выкладываем начинку, подгибаем края, заворачиваем тортилку.
Тортилка Чикен.
Рецептура.
| № | Наименование сырья и полуфабриката | Брутто, г | Нетто, г |
| Тортилья | 1 шт. | ||
| Курица копченая | |||
| Огурец маринованный | |||
| Сливочный сыр | |||
| Помидор |
Выход готового изделия, г: 160
Технологический процесс.
На циновку кладем тортилью, смазываем по краям и по середине сливочным сыром, выкладываем начинку, подгибаем края, заворачиваем тортилку.
Тортилка с угрем.
Рецептура.
| № | Наименование сырья и полуфабриката | Брутто, г | Нетто, г |
| Тортилья | 1 шт. | ||
| Курица копченая | |||
| Огурец | |||
| Сливочный сыр |
Выход готового изделия, г: 150
Технологический процесс.
На циновку кладем тортилью, смазываем по краям и по середине сливочным сыром, выкладываем начинку, подгибаем края, заворачиваем тортилку.