Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Технологический процесс. На циновку кладем половинку нори гладкой стороной вниз, на нори выкладываем рис ровным слоем, придавливаем и переворачиваем
|
|
На циновку кладем половинку нори гладкой стороной вниз, на нори выкладываем рис ровным слоем, придавливаем и переворачиваем, выкладываем начинку – жареная кожа лосося, огурец, лук, при помощи циновки сворачиваем ролл, сверху посыпаем кунжутом, придавливаем циновкой, нарезаем на 8 частей
Ролл цезарь.
Рецептура.
| № | Наименование сырья и полуфабриката | Брутто, г | Нетто, г |
| Рис для суши и роллов | |||
| Водоросли нории | 1.5 | ||
| Соус цезарь | |||
| Курица копченая | |||
| Лист салата | |||
| Кунжут белый | |||
| Помидор |
Выход готового изделия, г: 210, 5
Технологический процесс.
На циновку кладем половинку нори гладкой стороной вниз, на нори выкладываем рис ровным слоем, придавливаем и переворачиваем, выкладываем начинку – курица копченая, помидор, соус цезарь, лист салата, при помощи циновки сворачиваем ролл, сверху посыпаем кунжутом, придавливаем циновкой, нарезаем на 8 частей
Ролл Чикен.
Рецептура.
| № | Наименование сырья и полуфабриката | Брутто, г | Нетто, г |
| Рис для суши и роллов | |||
| Водоросли нории | 1.5 | ||
| Ананас | |||
| Курица копченая | |||
| Сыр филадельфия | |||
| Кунжут белый |
Выход готового изделия, г: 200, 5
Технологический процесс.
На циновку кладем половинку нори гладкой стороной вниз, на нори выкладываем рис ровным слоем, придавливаем и переворачиваем, выкладываем начинку – курица копченая, помидор, соус цезарь, лист салата, при помощи циновки сворачиваем ролл, сверху посыпаем кунжутом, придавливаем циновкой, нарезаем на 8 частей
Ролл Калифорния.
Рецептура.
| № | Наименование сырья и полуфабриката | Брутто, г | Нетто, г |
| Рис для суши и роллов | |||
| Водоросли нории | 1.5 | ||
| Майонез | |||
| Огурец | |||
| Мясо краба | |||
| Тобика оранжевая |
Выход готового изделия, г: 236, 5
Технологический процесс.
На циновку кладем половинку нори гладкой стороной вниз, на нори выкладываем рис ровным слоем, придавливаем, посыпаем тобикой и переворачиваем, выкладываем начинку – майонез, мясо краба, огурец, авокадо, при помощи циновки сворачиваем ролл,, придавливаем циновкой, нарезаем на 8 частей
Ролл Лава маки.
Рецептура.
| № | Наименование сырья и полуфабриката | Брутто, г | Нетто, г |
| Рис для суши и роллов | |||
| Водоросли нории | 1.5 | ||
| Лосось | |||
| Соус лава | |||
| Сыр сливочный | |||
| Огурец |
Выход готового изделия, г: 226, 5
Технологический процесс.
На циновку кладем половинку нори гладкой стороной вниз, на нори выкладываем рис ровным слоем, придавливаем и переворачиваем, выкладываем начинку – лосось, огурец, при помощи циновки сворачиваем ролл, придавливаем циновкой, нарезаем на 8 частей
Соус лава: майонез, тобика, васаби
Ролл Токио.