Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Тортилка со свежим лососем.
|
|
Рецептура.
| № | Наименование сырья и полуфабриката | Брутто, г | Нетто, г |
| Тортилья | 1 шт. | ||
| Лосось свежий | |||
| Огурец | |||
| Сливочный сыр | |||
| Лук зеленый |
Выход готового изделия, г: 155
Технологический процесс.
На циновку кладем тортилью, смазываем по краям и по середине сливочным сыром, выкладываем начинку, подгибаем края, заворачиваем тортилку.
Тортилка овощная.
Рецептура.
| № | Наименование сырья и полуфабриката | Брутто, г | Нетто, г |
| Тортилья | 1 шт. | ||
| Болгарский перец | |||
| Огурец | |||
| Лист салата | |||
| Помидор | |||
| Сыр сливочный | |||
| Укроп | |||
| Лук зеленый |
Выход готового изделия, г: 180
Технологический процесс.
На циновку кладем тортилью, смазываем по краям и по середине сливочным сыром, выкладываем начинку, подгибаем края, заворачиваем тортилку.
Ролл Магуро маки.
Рецептура.
| № | Наименование сырья и полуфабриката | Брутто, г | Нетто, г |
| Рис для суши и роллов | |||
| Водоросли нории | 1.5 | ||
| Тунец |
Выход готового изделия, г: 141, 5
Технологический процесс.
На циновку кладем 2/3 нори гладкой стороной вниз, на нори выкладываем рис ровным слоем, выкладываем начинку – тунец, при помощи циновки сворачиваем ролл, нарезаем на 8 частей.
Ролл Томага маки.
Рецептура.
| № | Наименование сырья и полуфабриката | Брутто, г | Нетто, г |
| Рис для суши и роллов | |||
| Водоросли нории | 1.5 | ||
| Омлет японский | |||
| Лук зеленый | |||
| Огурец |
Выход готового изделия, г: 151, 5
Технологический процесс.
На циновку кладем 2/3 нори гладкой стороной вниз, на нори выкладываем рис ровным слоем, выкладываем начинку –Омлет японский, лук, огурец, при помощи циновки сворачиваем ролл, нарезаем на 8 частей.
Ролл Китака маки.
Рецептура.
| № | Наименование сырья и полуфабриката | Брутто, г | Нетто, г |
| Рис для суши и роллов | |||
| Водоросли нории | 1.5 | ||
| Лосось копченый | |||
| Майонез | |||
| Огурец |
Выход готового изделия, г: 151, 5
Технологический процесс.
На циновку кладем 2/3 нори гладкой стороной вниз, на нори выкладываем рис ровным слоем, выкладываем начинку –майонез, лосось копченый, огурец, при помощи циновки сворачиваем ролл, нарезаем на 8 частей.
Ролл Китака спайси маки.
Рецептура.
| № | Наименование сырья и полуфабриката | Брутто, г | Нетто, г |
| Рис для суши и роллов | |||
| Водоросли нории | 1.5 | ||
| Лосось копченый | |||
| Спайси | |||
| Огурец |
Выход готового изделия, г: 151, 5
Технологический процесс.
На циновку кладем 2/3 нори гладкой стороной вниз, на нори выкладываем рис ровным слоем, выкладываем начинку –спайси, лосось копченый, огурец, при помощи циновки сворачиваем ролл, нарезаем на 8 частей.
Ролл Бостон.
Рецептура.
| № | Наименование сырья и полуфабриката | Брутто, г | Нетто, г |
| Рис для суши и роллов | |||
| Водоросли нории | 1.5 | ||
| Жареная кожа лосося | |||
| Огурец | |||
| Лук зеленый | |||
| Кунжут белый | |||
| Сыр филадельфия |
Выход готового изделия, г: 210, 5