Розрахунок механічного обладнання.

У цеху доробки напівфабрикатів в залежності від кількості технологічних ліній можуть оброблятись м'ясні, рибні та овочеві напівфабрикати, або тільки м'ясні та рибні. Тому в цьому цеху використовуються:

• машини для подрібнення м’яса – м’ясорубки,
• машини для розпушування порційних напівфабрикатів – тендерайзери,
• машини для перемішування фаршу – фаршмішалки,
• машини для формування напівфабрикатів з січеного м’яса i котлетної маси – котлетоформовочні апарати,
• машини для вакуумування напівфабрикатів – вакуумні апарати,
• машини для нарізання овочів (за необхідністю).

Розрахунок механічного обладнання складається з підбору його за продуктивністю у каталогах залежно від потужності цеху та обсягів сировини певного виду, що переробляється; визначення тривалості роботи і коефіцієнта використання. Орієнтовану продуктивність машини визначають за формулою:

Gор. = Q/(0, 5*T) (3.8)

де Gор. – орієнтовна продуктивність машини, кг/год.;

Q – маса сировини, що переробляється, кг;

Т – тривалість роботи цеху, год.;

0, 5 – умовний коефіцієнт використання машини.

За каталогами підбирають обладнання, яке має продуктивність, близьку до орієнтовної.

Таблиця 3.9 – Розрахунок маси овочів для механічного обробляння

Gор= =

= = 29, 274 30 кг/год.

Підбираємо овочерізку.

Машина для нарізання овочів: Овощерезка Robot Coupe CL 20 з продуктивністю 40 кг/год. і з габаритними розмірами: 325х300х550 мм.

Вимоги ефективного використання устаткування роблять доцільним визначення фактичної тривалості роботи обладнання і коефіцієнт використання за формулами:

t = Q/G (3.9)

= t/T (3.10)

де G – продуктивність прийнятого до установки механізму, кг/год;

t – час роботи обладнання, год.;

η – коефіцієнт використання обладнання.

Отриманий коефіцієнт використання устаткування повинен бути не більше 0, 5. У разі перевищення коефіцієнта використання обладнання рекомендовані значення, передбачають дві машини або одну з більшою продуктивністю. У разі, якщо коефіцієнт використання обраного обладнання менш, ніж 0, 2, в такому разі використання цього механічного обладнання стає недоцільним. В такому разі обирають обладнання з меншою продуктивністю, або заміняють на механізми з ручним приводом.

Овочерізка підібрана вірно.

Таблиця 3.10– Розрахунок і підбір механічного обладнання

Таблиця 3.11. - Орієнтована продуктивність м’ясорубки.

Gор= = 5, 4 6 кг/год.

Підбираємо м’ясорубку.

М’ясорубка Everest ТС 8 з продуктивністю 30 кг/год. і з габаритними розмірами: 270х270х355 мм.

У випадку, коли продукт обробляється на машині декілька разів, тривалість роботи машини для подрібнення м’яса протягом зміни визначається за формулою:

(3.11)

де t – тривалість роботи машини за зміну, год.;

Q1 – маса м’ясопродуктів при першому подрібненні на машині, кг;

Q2 – маса м’ясопродуктів з наповнювачами при повторному подрібненні на машині, кг;

G – продуктивність прийнятого до установки механізму, кг/год.

Таблиця 3.12 – Розрахунок кількості сировини для подрібнення

За каталогами підбирають обладнання, яке має продуктивність, близьку до орієнтовної. Результати розрахунків механічного обладнання зводяться у табл.3.13.

Таблиця 3.13.– Розрахунок і підбір механічного обладнання