Загальна характеристика титриметричного методу аналізу

М Е Т О Д И Ч Н І В К А З І В К И

до виконання лабораторних робіт з курсу “АНАЛІТИЧНА ХІМІЯ”

розділ “КИСЛОТНО-ОСНОВНЕ ТИТРУВАННЯ ”

для студентів, які навчаються за навчальними планами бакалаврів

спеціальностей 7.091701, 7.091702, 7.091704, 7.091706, 7.091707,

7.091708, 7.091709, 7.091711, 7.091722, 7.070801 денної форми навчання

Затверджено

радами спеціальностей

1) 7.091701

Протокол № 5 від 20.04.2006

2) 7.091702, 711

Протокол № 8 від 27.04.2006

3) 7.091704, 706, 708, 722

Протокол № 4 від 27.04.2006

4) 7.091707, 709, 7.070801

Протокол № 7 від 26.04.2006

Одеса ОНАХТ 2006

Методичні вказівки до виконання лабораторних робіт з курсу “Аналітична хімія”. Розділ “Кислотно-основне титрування” для бакалаврів технологічних спеціальностей / Уклад. С.В.Бельтюкова, Н.М.Александрова, С.І.Вікуль. - Одеса: ОНАХТ, 2006 - 27 с.

Укладачі С.В.Бельтюкова, д-р хім.наук, професор

Н.М.Александрова, канд.хім.наук, доцент

С.І.Вікуль, канд.техн.наук, асистент

Відповідальна за випуск зав. кафедрою аналітичної хімії

С.В.Бельтюкова, д-р.хім.наук, професор

Підписано до друку 2006 р. Формат 1/16.

Ум. друк. арк. 1.4. Замовл. №. Тираж 300 прим.

ОВК Євротойз, вул. Столбова, 17, тел. 714-91-70.

В С Т У П

Титриметричні методи аналізу відносяться до важливих та численних у кількісному аналізі багатьох харчових продуктів. Особливе місце займає метод кислотно-основного титрування. Кислотність молока та молочних продуктів, вин, сусла та пива, дифузійного соку визначають методом прямого титрування стандартним розчином гідроксиду натрію. При виробництві сахаристих речовин лужність технологічних розчинів визначають прямим титруванням стандартним розчином кислоти (соляної або сірчаної) або зворотним титруванням залишку кислоти стандартним розчином лугу.

Метод кислотно-основного титрування використовують також для непрямого визначення азотистих речовин (білків, амінокислот). Для цього об’єкти біологічного походження розкладають методом мокрого озолення за допомогою концентрованої сірчаної кислоти, внаслідок чого азот азотистих речовин перетворюється в сульфат амонію, який потім визначають методом кислотно-основного титрування.

Одним з показників якості жиру є його кислотне число, яке характеризує присутність вільних кислот в ньому. Його визначають титруванням наважки жиру лугом.

Загальна характеристика титриметричного методу аналізу

Титриметричні методи аналізу засновані на вимірюванні кількості реагенту, витраченого на взаємодію з речовиною, яка визначається.

Реагенти застосовують у вигляді розчинів точно відомої концентрації.

Титрування - це додавання порціями невеликого об’єму розчину реагенту, точно відомої концентрації до розчину, що аналізують. Титрування закінчують, коли співвідношення кількостей доданого реагенту і речовини, що визначають, стане стехіометричним згідно рівняння хімічної реакції. Кінець титрування фіксують за допомогою індикаторів, які змінюють забарвлення розчину в точці еквівалентності.

Класифікація титриметричних методів. В залежності від типу реакції, які використовують, виділяють: -кислотно-основне; -окисне-відновне; комплексо-метричне; і осадне титрування.

Вимоги до реакцій, які застосовують в титриметричному методі:

- реакція повинна бути незворотною (К_рівн> > 1);

- відсутність побічних реакцій;

- висока швидкість хімічної реакції.