Профіл.

Профілактичні заходи організують у таких напрямках: знезараження фекалій від яєць Т. saginatus, зовнішнього середовища, особливо кормів та стоків, що використовують для зрошення та удобрення пасовищ; застосування нових технологій вирощування та відгодівлі великої рогатої худоби. Перспективним і практично доступним вважають використання овоцидної дії деяких добрив, що дає змогу зручно поєднувати підвищення урожайності пасовищ та їх дезинвазію щодо яєць Т. saginatus та інших гельмінтів. При обробці контамінованої яйцями трави ефективнішим від інших був ціанамід кальцію, після застосування якого яйця виживали лише протягом трьох днів. Нітрат амонію з вапном (0, 04 кг/м²), ліместон і РК-3 знищують яйця за 5—10 днів, калійні добрива — в фекаліях за десять днів, а солі вапна — за п'ять. Для хімічного знезараження від яєць теніїд та інших гельмінтів осаду стічних вод використовують тіазон. Зневоднений осад міських стоків змішують з тіазоном у співвідношенні 1000: 2, 5, 1000: 5.

У проблемі запобігання зараженню людей бичачим ціп'яком існує два основних аспекти. Перший — широка пропаганда знань про теніаринхоз — цистицеркоз серед населення, а також розробка та застосування надійних заходів знезараження м'яса та м'ясних виробів з метою знешкодження живих цистицерків. Форми санітарної просвіти різні: бесіди, лекції, листівки, плакати, виступи по радіо, телебаченню, створення навчально-популярних фільмів. Знезараження ураженого м'яса проводять шляхом використання фізичних, хімічних та біологічних факторів. Частіше інших використовують фізичну дію: проварювання, просмажування, заморожування, висушування та ін.

Заходи проти теніаринхозу — цистицеркозу включають групу загальноорганізаційних заходів. Це підготовка комплексного медико-ветеринарного плану боротьби, організацію дослідження населення і тварин, створення спеціальних санітарних загонів і постів, комісій. До другої групи загальнопрофілактичних заходів належать: масова хіміопрофіл тваринників фенасалом, упорядкування використання міських стоків та людських фекалій, забою тварин, організація знезараження цистицеркозних туш. Третя група — це санітарно-гігієнічні аспекти, соціалогічне опитування, гігієнічна освіта населення з урахуванням соціального стану, статі, віку та освіти.

3. Ветеринарно-санітарна оцінка сиру, технологія виготовлення твердих сирів.

Сир - білковий кисломолочний продукт, що виробляється з цільного або знежиреного молока при сквашивании його чистими культурами кисломолочних мікроорганізмів, а також зі сколотин. Виробляють його традиційним (звичайним) способом і роздільним. Технологічний процес виробництва сиру традиційним способом включає чистку молока, отримання сировини необхідного складу, пастеризацію, охолодження до температури заквашіванця, заквашування, сквашування, дроблення згустку, відділення сироватки, охолодження сиру, фасовку. Процес виробництва сиру роздільним способом включає підігрів і сепарування молока, пастеризацію та охолодження вершків, пастеризацію та охолодження знежиреного молока, закваска і сквашивание знежиреного молока, зневоднення згустку, охолодження знежиреного сиру з вершками, фасовку.

Сир, приготований з пастеризованого молока, призначається для безпосереднього споживання в їжу і готування сирних продуктів. Сир з непастеризованого молока використовують для напівфабрикатів (сирників, вареників, плавленого і пряженого сиру) і сирних продуктів, що перед уживанням проходять обов'язково термічну обробку. Молочна промисловість виробляє сир трьох категорій: жирний, напівжирний і знежирений; залежно від кислотності в кожній категорії сиру розрізняють 2 сорти - вищий і перший Дієтичний сир готують з молока пастеризованого і з кислотністю не вище 20 ° Т і реалізують його протягом 24 годин з моменту вироблення. У лабораторіях ветсанекспертизи жирним сиром вважають такий, який має жиру 9% і більше; сир з меншим вмістом відносять до нежирного. Для приготування сиру не можна використовувати молоко, отримане протягом перших 7 діб після отелення і протягом останніх 15 діб перед запуском корови. У сирі допускається наявність слабо вираженого кормового присмаку, присмаку тари (дерева), а також наявність слабкої гіркоти. Колір сиру рівномірний по всій масі, білий, злегка жовтуватий; консистенція м'яка, мажущаяся, розсипчаста, допускається неоднорідна, з наявністю крупитчатую.