Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Занятие 13 Физиологические основы организации лечебного (диетического) и лечебно-профилактического питания
|
|
Лечебное питание (диетотерапия) - это наука о правильном питании больного человека. Диетическое питание строится на основе принципов рационального питания, приспособленного к возможностям больного организма. В нашей стране принята унифицированная номерная система диет. В настоящее время действует 15 лечебных диет (столов) с делением большинства из них на подгруппы (приложение2). Пищевая ценность диетического питания представлена в табл. 10.
Таблица 10 Химический состав и энергетическая ценность диетического питания
| Номера диет | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Ккал |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 70-80 | 1700-1800 | |||
| 1а | 80-90 | 80-90 | 2300-2400 | |
| 350-400 | 2500-2700 | |||
| 80-90 | 80-90 | 350-400 | 2500-2700 | |
| 80-90 | 80-90 | 350-400 | 2500-2700 | |
| 70-80 | 60-70 | 1800-1900 | ||
| 110-110 | 80-90 | 350-400 | 2600-2800 | |
| 4в | 100-120 | 90-100 | 350-400 | 2700-2900 |
| 350-400 | 2400-2600 | |||
| 5а | 70-75 | 2300-2400 | ||
| 5п | 110-120 | 70-80 | 300-350 | 2500-2600 |
| 350-400 | 2400-2600 | |||
| 7а | 2100-2200 | |||
| 40-50 | 85-90 | 400-450 | 2500-2600 | |
| 7в | 110-120 | 70-80 | 350-400 | 2500-2600 |
| 7г | 100-110 | 400-450 | 2800-2900 | |
| 60-70 | 80-90 | 350-400 | 2500-2600 | |
| 8о | 40-50 | 30-40 | 50-60 | 2500-2600 |
| 8а | 60-70 | 50-60 | 600-700 | |
| 80-90 | 70-80 | 1600-1700 | ||
| 80-90 | 70-80 | 300-350 | 2200-2400 | |
| 10а | 1800-1900 | |||
| 80-90 | 2300-2400 | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 10сI | 70-80 | 350-400 | 2400-2500 | |
| 10cII | 250-300 | 1900-2100 | ||
| 10иI | 30^0 | 150-200 | 1100-1300 | |
| 10иII | 60-70 | 50-60 | 250-350 | 1600-1800 |
| 10иIII | 85-90 | 300-320 | 2100-2300 | |
| 100-120 | 100-110 | 400-450 | 2900-3100 | |
| 60-70 | 2000-2100 | |||
| 350-400 | ||||
| 60-80 | 80-85 | 350-400 | 2400-2600 |
Для людей, работающих в условиях воздействия вредных факторов производственной среды, разработаны рационы лечебно-профилактического питания (ЛПП), пищевая ценность которых показана в табл. 11.
Таблица 11Пищевая ценность рационов лечебно-профилактического питания
| Показатели химического состава | Рацион №1 | Рацион №2 | Рацион №2а | Рацион №3 | Рацион №4 | Рацион №4а | Рацион №46 | Рацион №5 |
| Белки, г | ||||||||
| Жиры, г | ||||||||
| Углеводы, г | ||||||||
| Энергия, | ||||||||
| ккал |
Занятие 14 Составление меню лечебных диет и рационов ЛПП
Цель работы. Научиться составлять меню лечебного питания с учетом требований конкретной диеты. Освоить разработку меню ЛПП.
Ход работы. Студенты получают индивидуальные задания. Работа начинается с написания конспекта «Характеристика заданной диеты (рациона ЛПП, приложение 2)»:
1. Принципы диетического питания (ЛПП).
2. Характеристика заданной диеты № (рациона ЛПП):
а) показания к применению,
б) цель диеты,
в) общая характеристика,
г) описание кулинарной обработки,
г) рекомендуемые и запрещенные блюда и продукты. При разработке меню составляется табл. 12.
Пищевая ценность _______________________________________
(номер диеты или рациона ЛПП, прием пищи)
Вариант № ______
ФИО ____________________________________ Группа № ________
Таблица 12 Разработка меню
| Блюда | Выход | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энергия, ккал |
| 1. 2. 3. и т. д. | |||||
| Итого | |||||
| ФСП (суточная) | |||||
| ФСП (указать прием пищи) | |||||
| Интегральный скор |
В меню завтрака включаются: закуска, горячее блюдо, напиток, хлеб. В составе обеда должны быть закуска, суп, второе блюдо, сладкое, хлеб. На ужин рекомендуется закуска, основное блюдо, напиток, хлеб. Если общепринятые закуски в диете запрещены, следует использовать разрешенные блюда, употребляемые в холодном виде.
Завтрак составляет 25 % суточного рациона, обед - 35%, ужин - 20%, полдник или 2-й завтрак -15%.
Пищевая ценность блюд рассчитывается по таблицам химического состава готовых блюд и изделий для диетического питания.
Отклонение интегральных скоров пищевых веществ может составлять +/-5% (95-105), энергетической ценности - +/-10 % (90-110).
РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА
1. Доценко В. А. Диетическое питание: Справочник. - СПб.: ИД «Нева», - М.: ОЛМА-Пресс, 2002.
2. Дроздова Т.М., Влощинский П.Е., Позняковский В.М. Физиология питания. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007, - 352 с.
3. Марков В.В. Основы здорового образа жизни и профилактика болезней. – М.: Изд. центр «Академия», 2001. – 320 с.
4. Мартинчик А.Н., Королев А.А., Трофименко Л.С. Физиология питания, санитария и гигиена. – М.: АСАДЕМА, 2004, - 192 с.
5. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2004. – 184 с.
6. Методические рекомендации МР 2.3.1.2432-08. Рациональное питание. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации.
7. Павлоцкая Л.Ф. и др. Физиология питания. – М.: Высшая школа, 1989.
8. Петровский К.С., Ванханен В.Д. Гигиена питания. М.: Медицина, 1982.
9. Пищевая химия / Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. и др. – СПб.: ГИОРД, 2007.
10. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов: Учебник. 2-е изд., испр. и доп. – Новосибирск: Сиб.унив.изд-во, 1999.
11. Сборник рецептур блюд и диетического питания для предприятий общественного питания.- М.: Хлебпродинформ, 2002.
12. Справочник по диетологии /Самсонова М.А., Покровский А.А. – М.: Медицина, 1992.
13. Химический состав российских пищевых продуктов / Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. - М.: ДеЛи принт, 2007.
14. Эйхлер В. Яды в нашей пище. – М.: Мир, 1993.