![]() Главная страница Случайная страница КАТЕГОРИИ: АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника |
Техническая характеристика котлов типа КЭ
1 - тены, 2 - сливной кран, 3 - облицовка, 4 - сливной кран, 5 - болт накидного рычага, 6 - клапан, 7 - крышка, 8 - кран, 9 - манометр, 10 - панель управления, 11 - переключатель режима работы, 12 - сигнальная лампа, 13 - ножка, 14 - основание котла, 15 - парогенератор, 16 -теплоизоляция, 17 - варочный сосуд, 18 - кран воронки, 19 - наполнительная воронка, 20 - двойной предохранительный клапан, 21 - клапан-турбинка, 22 - накидной рычаг, 23 - резиновая прокладка крышки, 24 - сетка, 25 - кран уровня воды, 26 - реле давления. ПО После окончания варки при помощи тележки (рис. 9-6) производят выемку кассеты из варочного сосуда. Сначала отключают котел от электросети и снимают давление в варочном сосуде, для чего поворачивают ручку клапана на крышке по часовой стрелке. Затем, открыв винты-зажимы и осторожно открыв крышку котла, подкатывают тележку к котлу, фиксируют кассету захватами. Потом вынимают из варочного сосуда, подняв ее над котлом в крайнее верхнее положение. Оставляют в таком положении несколько минут для стекания бульона. Потом, откатив тележку, выгружают продукцию. Котел имеет три режима работы, а также имеет устройство для автоматического перелива бульона и жидкостей в функциональные емкости и другую тару. Рис. 9-6. Схема загрузки кассет в котел типа КЭ с помощью тележки. 1 - котел КЗ, 2 - крышка котла, 3 - кассета, 4 - захваты, 5 - пантограф, 6 - поручни, 7 - каретка, 8 - редуктор, 9 - рукоятка, 10 - каркас, 11 - направляющие, 12 - рама, 13 - тормозное устройство, 14 - колесо тележки.
Каждый котел комплектуется кассетами и перфорированными вкладышами. Контрольно-измерительная арматура, ее устройство и принцип работы котла типа КЭ аналогичны котлу типа КПЭ-100. Устройство электрическое варочное УЭВ-40 (рис. 9-7) предназначено для варки заправочных супов, вторых и третьих блюд, гарниров, тушения овощей, а также транспортировки готовых блюд на линию раздачи, сохранения их в горячем состоянии и раздачи потребителю.
1 - направляющие, 2 - передвижной котел (КП-60), 3 - манометр, 4 - предохранительный клапан, 5 - кран, 6 - заливная воронка, 7 - сигнальная лампа, 8 - ручка переключателя режимов, 9 - передняя панель, 10, 11 - панели с электроаппаратурой, 12 - зажим заземления, 13 - панель парогенератора, 14 - парогенератор, 15 - тен, 16 - парозапорное устройство, 17 - заглушка, 18 - датчик защиты от «сухого хода», 19 - кран уровня, 20 - колесо, 21 - подвижная платформа, 22 - пробка, 23 - теплоизоляция, 24 - верхняя часть парозапорного устройства, 25 - паровая рубашка, 26 - наружная облицовка, 27 - варочный сосуд, 28 - кран для выхода воздуха, 29 - стыковочный рычаг, 30 - кнопка, 31 - кронштейн, 32 - кулачки, 33 - вал, 34 - фланец, 35 - диафрагма, 36 - пружина, 37 - стакан, 38 - подвижный фланец, 39, 42 - прокладка, 40 - втулка, 41 - стакан, 43, 44 - чашки, 45 - крышка, 46, 47 - боковая и задняя тумбы, 48 - скоба
Устройство варочное состоит из парогенератора и двух тумб, задней и боковой. В парогенераторе установлено три тена, датчик уровня защиты от " сухого хода", кран уровня воды. На корпусе парогенератора расположена нижняя часть парозапорного устройства. На столе задней тумбы совместно с манометром и предохранительным клапаном установлена воронка для заполнения парогенератора дистиллированной или кипяченой водой. Установлен также кран для заполнения водой варочного сосуда котла. Передвижной котел состоит из варочного сосуда, установленного на подвижную тележку. С наружной стороны варочного сосуда приварена пароводяная рубашка, на дне которой установлена верхняя часть парозапорного устройства. Между пароводяной рубашкой и облицовкой уложена теплоизоляция. Сверху варочный сосуд закрывается крышкой. В задней и боковой тумбах установлены панели с электроаппаратурой. На передней панели парогенератора установлена ручка переключателя режима работы варочного устройства. На столе боковой тумбы расположен рычаг для стыковки и расстыковки верхней и нижней частей парозапорного устройства. При въезде котла по направляющим до упора производится соединение котла и парогенератора при помощи нижней и верхней частей парозапорного устройства. Для этого перемещают стыковочный рычаг " на себя". Для отсоединения котла от парогенератора следует нажать на кнопку расстыковочного рычага и движением " от себя" установить его в крайнее положение.
|