Проектирование и принципы размещения предприятий общественного питания в местах массового отдыха населения городов

В городских зонах массового отдыха населения крупнейших и крупных городов организуют постоянно действующие и сезонные, открытые в весенне-летний сезон предприятия общественного питания.

Общую потребность в сети предприятий общественного пита­ния определяют по нормативным данным, приведенным в Мето­дических указаниях по организации общественного питания в го­родских зонах массового отдыха населения крупнейших и круп­ных городов.

Сеть постоянно действующих предприятий общественного пи­тания в городских зонах массового отдыха в целом по городу рас­считывают исходя из норматива мест на 1000 человек населения с учетом обеспеченности его общедоступной сетью (табл. 5.10).

Таблица 5.10

Показатели постоянно действующих предприятий общественного питания

Необходимое число мест в предприятиях общественного питания в j-й городской зоне отдыха рассчитывается по формуле

(5.4)

где N – среднедневная численность отдыхающих в зоне, человек;

К_k – коэффициент концентрации отдыхающих в часы пик, принимается равным 0, 55;

Кс – коэффициент спроса отдыхающих на услуги предприятий общественного питания, принимается равным 0, 7;

t – продолжительность одной посадки, принимается в среднем равной 20 мин (0, 33 ч);

Т – продолжительность обслуживания отдыхающих в часы пик, принимается равной 3 ч;

0, 85 – средний коэффициент загрузки зала.

5.2 Характеристика района и обоснование выбора места строительства.

При обосновании выбора места строительства рекомен­дуется учитывать общие требования, предъявляемые к размеще­нию предприятий общественного питания:

- приближение пред­приятий общественного питания к потребителю;

- размещение их на путях массовых потоков населения;

- обеспечение мини­мальных затрат времени на получение пищи;

- рациональное зонирование территории;

- возможность отпуска продукции в часы, наиболее удобные для потребителей;

- обеспечение требуемых нормативных и архитектурно-композиционных разрывов с соседними зданиями и сооружениями;

- удовлетворение спроса на кулинарную продукцию и услуги общественного пита­ния.

5.2.1 Общедоступные предприятия общественного питания

Общедоступные предприятия общественного питания рекомендуется разме­щать на территории микрорайонов, жилых районов и комплек­сов, жилых кварталов; в центре города, общественных центрах плани­ровочных районов (зон), городских административно-деловых, спортивных, культурных центрах, местах концентрации населе­ния, связанной с большими транспортными потоками, крупны­ми торговыми, культурными и просветительными предприятия­ми (универмаги, музеи, театры, дворцы культуры и т. п.), вблизи крупных транспортных узлов.