Тема 5. Обмін речовин та енергії.

План.

1.Загальна характеристика процесів обміну. Обмін білків, жирів, вуглеводів,

води та мінеральних речовин.

2. Вітаміни та їх роль в організмі.

3. Енергетичний обмін.

4. Регуляція обміну.

5. Вікові особливості обміну речовин.

6. Гігієна харчування.

6.5.1.Загальна характеристика процесів обміну. Обмін білків, жирів,

вуглеводів, води та мінеральних речовин.

Живі істоти відрізняються від неживих предметів складністю своїх структур (високим ступенем упорядкування), нестійкістю складових частин організму. Так, тривалість існування окремих білків становить кілька хвилин, органоїди клітин існують від кількох годин до кількох діб, окремі форми лейкоцитів живуть одну-дві години, за добу руйнується майже весь епітелій кишок та 1/20 частина епітелію шкіри. Період «напіврозпаду» всього тіла людини становить 80 днів. Зрозуміло, що життя організму можливе тільки при своєчасному і повному відновленні всіх структур, що відбувається за рахунок органічних сполук того середовища, в якому існує організм. Організм і середовище складають єдину термодинамічну систему, оскільки між ними проходить безперервний обмін речовинами і енергією. При цьому кількість матерії і енергії, що переходить з навколишнього середовища в організм, точно відповідає тій кількості матерії і енергії, яку організм повертає у навколишнє середовище.

Необхідно розрізняти два типи обміну, а саме: обмін між організмом і навколишнім середовищем, тобто кругообіг речовин у природі, і обмін речовин всередині організму.

Під обміном речовин всередині організму слід розуміти зміни, яких зазнають речовини з моменту надходження їх через травний канал до виведення назовні. Таким чином, обмін речовин або метаболізм – це закономірний порядок перетворення речовин і енергії в живих системах, спрямованих на їх збереження і самовідтворення.

Продукти, що утворюються в процесі обміну, називаються проміжними продуктами або метаболітами. Проміжний метаболізм складається з двох фаз: катаболізму і анаболізму. Катаболізм - це процес розщеплення складних органічних сполук на простіші. Анаболізм - це процес, під час якого із простих речовин синтезуються складні органічні молекули, складові частини клітин. Цю фазу називають ще біологічним синтезом. В результаті реакцій катаболізму вивільняється енергія; під час анаболітичних реакцій вона затрачається. Для позначення цих процесів вживають ще терміни асиміляція (засвоєння) і дисиміляція (руйнування). Це два нерозривно пов’язаних процеси, які відбуваються в організмі одночасно. Катаболітичні процеси постачають для анаболізму енергію і вихідні речовини; анаболітичні процеси приводять до побудови структур, які йдуть на відновлення відмираючих клітин, формування нових тканин у зв^’язку з процесами росту організму, для синтезу гормонів, ферментів, та інших сполук, необхідних для життєдіяльності клітини, а також постачають для реакцій катаболізму макромолекули, які підлягають розщепленню. Всі процеси метаболізму каталізуються і регулюються ферментами-речовинами білкової природи – біологічними каталізаторами які «запускають» реакції в клітинах організму.

Обмін речовин можна зобразити у вигляді такої загальної схеми: