Вікові зміни основного обміну у хлопчиків і дівчаток у зв’язку з віком і зростом.

У дітей добова витрата енергії не 1 кг ваги тіла більша, ніж у дорослих. Пояснюється це, насамперед, тим, що в них близько 15 % енергії витрачається на ріст. З віком витрата енергії на 1 кг ваги дітей поступово зменшується.

6.5.6. Гігієна харчування.

Шкільні роки - час бурхливого росту безупинного фізичного і розумового розвитку. Швидкий ріст, постійний рух, напружена розумова діяльність - все ставить перед організмом підвищені вимоги спричиняючи великі витрати енергії. Для росту, забезпечення нормальної життєдіяльності організму, серед інших факторів неабияке значення має режим харчування. Під режимом харчування слід розуміти дотримання помірності, різноманітності їжі, регулярності прийняття її. Велике значення для травлення і засвоєння поживних речовин - джерел енергії - має чіткий розпорядок у прийманні їжі. Інтервали між прийняттям їжі мають бути не меншими і не більшими ніж 3, 5 - 4 год. Ще однією умовою режиму харчування є помірність його. Надмір їжі дуже шкідливий для дитячого організму. Переїдання приводить до розвитку різних захворювань (наприклад ожиріння), а також знижує розумову діяльність дитини. При складанні раціонів харчування слід враховувати, що їжа має бути достатньою за кількістю, поживною і смачною.

Кожний продукт харчування має особливості, пов^’язані з його хімічним складом. Розрізняють продукти рослинного і тваринного походження. Рослинна їжа є переважно вуглеводного, тобто має у своєму складі багато вуглеводів і мало білків. Тваринна їжа, навпаки, містить багато білків, а вуглеводів дуже мало або й зовсім не має їх. Найбільша кількість білків міститься в м’ясі, рибі, яйцях, молочних продуктах. Проте і в рослинній їжі є білки - у бобах, квасолі, горосі, сочевиці, сої. Вуглеводи людина дістає, вживаючи хліб, крупи, картоплю, цукор. Жири – з рослинного і вершкового масла, сала, сиру, яєць, сметани. Отже, для того, щоб харчовий раціон був повноцінний, до нього повинні входити продукти і рослинного і тваринного походження. Норми харчування людини залежать від її віку, професії, способу життя, добових витрат енергії фізичного навантаження, розумової діяльності, кліматичних умов, стану здоров’я тощо. При фізичній праці норми харчування вищі, оскільки їжа для нашого організму є основним джерелом енергії.

Чим більше енергії витрачає організм, тим більше їжі потрібно для покриття енергетичних витрат. При складанні норм харчування для дітей слід враховувати таке, їжа дітей повинна мати відносно більшу енергетичну цінність, оскільки на кожен кілограм маси тіла дитині потрібне більша кількість енергії, ніж дорослій людині.

У дітей обмін речовин відбувається енергійніше. На 1 кг ваги в них припадає більша площа поверхні тіла. В результаті тіло швидше охолоджується. Тому енергетичні витрати в дітей відносно більші, ніж у дорослих. Якщо, наприклад, доросла людина витрачає за добу на 1 кг ваги 42 ккал, то 10-річна дитина - 70 ккал, а місячна дитина 91 ккал. Отже, щоб компенсувати відносно великі енергетичні витрати, в їжі дітей повинна бути достатня кількість жирів і вуглеводів, як основного джерела енергії. А щоб забезпечити нормальний ріст дитячого організму, в їжі повинні бути в достатній кількості повноцінні білки. Фізіологічна потреба в білках, жирах і вуглеводах залежить від віку дітей.

Вуглеводів у добовому раціоні школяра повинно бути приблизно в 6 разів більше, ніж жирів або білків. В їжі дітей в достатній кількості повинна бути клітковина для рухової діяльності травного тракту. Різноманітність їжі сприяє виробленню всіх ферментів травного тракту та виділений травних соків.

Фізіологічні норми продуктів харчування по вікових групах на добу (в г.)

(дані по енергетичній цінності продуктів харчування подано у додатку до практичної роботи №8).