Хлебобулочные, мучные и кондитерские изделия

Холодные блюда и закуски

Из рыбы, мяса гастрономических и собственного производства 1

Салаты, винегреты 1

Молоко кипяченое и кисломолочные продукты 2

Масло сливочное 3

Первые блюда

Бульоны с гарнирами, супы заправочные, супы

вегетарианские, молочные, холодные 3

Вторые блюда

Из рыбы (натуральные и рубленные):

припущенные, паровые, отварные,

жаренные, тушенные, запеченные 1

Из мяса, птицы, кролика (натуральные и рубленные):

паровые, припущенные, отварные, тушеные, жаренные, запеченные 1

Из овощей, яиц, творога, круп, мучные 1

Сладкие блюда

Кисели молочные и фруктовые, желе, муссы, кремы,

компоты, фрукты в сиропе и др. 1

Фрукты свежие штучные, бахчевые (по сезону) 1

Горячие напитки

Чай, кофе, какао 1

Хлебобулочные, мучные и кондитерские изделия

Пирожки печенные, жареные 1

Булочная сдоба 2

Пирожные в ассортименте, кексы, печенье 1

Хлеб ржаной, пшеничный 2

В рыбные дни в меню рекомендуется включать:

Холодные блюда и закуски

Их рыбы собственного производства 1

Салаты овощные, винегреты 2

Молоко и кисломолочные продукты 2

Масло сливочное 1

Первые блюда

Бульоны рыбные с различными гарнирами, супы рыбные заправочные,

супы вегетарианские, молочные, холодные 1

Вторые горячие блюда

Из рыбы (натуральные, рубленые): отварные, паровые,

припущенные, тушеные, запеченные, жареные 2

Из овощей: припущенные, отварные, тушеные, жареные,

мучные, из круп, творога, яиц 1

Сладки блюда

Компоты, кисели, желе, муссы, кремы 1

Фрукты свежие штучные, бахчевые (по сезону) 1

Горячие напитки

Чай, кофе, какао 1

Хлебобулочные, мучные и кондитерские изделия

Пирожки печенные, жареные 1

Булочная сдоба 2

Пирожные в ассортименте, кексы, печенье и др. 1

Хлеб ржаной, пшеничный 2

Примечания:

1. В меню следует включать блюда украинской кухни.

2. Ежедневно необходимо иметь в реализации и выделять в меню диетические блюда (закуски, первые, вторые, сладкие) по одному наименованию.

В столовых при общеобразовательных школах рекомендуется готовить комплексные завтраки, обеды и полдники для двух возрастных групп (к первой группе относятся учащиеся 1-5 классов, ко второй – 6-10 классов). Рационы могут быть одного вида, но различными по объему и составу.

При составлении рационов питания школьников следует руководствоваться инструктивно – методическими указаниями по организации общественного питания учащихся в общеобразовательных школах, утвержденными Министерством просвещения СССР, Министерством здравоохранения СССР, Министерством торговли СССР от 19 августа 1974г. №0152 – 75, а также рекомендуемыми величинами физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии, которые приняты для различных возрастных групп и утверждены Главным санитарным врачом СССР 16 апреля 1968г. №735 – 68.

В столовых при училищах системы профтехобразования организуется двух – и трехразовое питание, исходя из норм суточного рациона, утвержденных Государственным комитетом при Совете Министров СССР по профессионально-техническому образованию.

При составлении меню комплексных обедов, завтраков, ужинов в столовых при училищах системы профтехобразования следует руководствоваться «Рационами питания для учащихся профессионально-технических учебных заведений», которые разработаны Лабораторией технологии приготовления пищи и экономики Главного управления общественного питания (письмо МТ УССР от 7 апреля 1975г. №14 – 17 (2 – 12) 44).

Для общедоступных столовых в меню необходимо включать: