Горячие напитки. Здания для столовых в местах труда рассредоточенных коллективов в каждом отдельном случае выбирают с учетом конкретных условий и в зависимости от

Чай, кофе, какао 2

Здания для столовых в местах труда рассредоточенных коллективов в каждом отдельном случае выбирают с учетом конкретных условий и в зависимости от продолжительности работы на одном месте и числа работающих в обслуживаемых коллективах.

В зависимости от режима работы коллективов в этих столовых организуется реализация полного рациона питания (скомплектованных завтраков, обедов, ужинов), а также промежуточных приемов пищи или одного из видов питания.

При составлении меню необходимо обеспечивать разнообразие блюд, как по дням недели, так и по способам кулинарной обработки сырья.

В промежуточное питание входят бутерброды с различными продуктами, свежие фрукты, фруктовые и овощные соки, горячие напитки.

В зависимости от условий работы рассредоточенных коллективов (удаленных от баз снабжения) и их численности рекомендуются такие способы обеспечения питанием:

пища доставляется к местам приложения труда с базового предприятия;

пища готовится в местах приложения труда.

Столовые должны быть обеспечены в основном металлической или другой посудой и приборами.

За питание рассчитываются по абонементам или за наличные деньги. Допускается прием наличных денег от потребителей без оформления расчетов через контрольно-кассовые аппараты, если пищу отпускает один раздатчик.

В диетической столовой приготовляют и организуют потребление диетических блюд, они специализируются на обслуживании нуждающихся в лечебном питании. Предприятие представляет населению полный дневной рацион диетического питания (завтраки, обеды, ужины) по заключению медицинского учреждения или часть рациона для питающихся без врачебного назначения.

Ассортимент продукции. В общедоступных диетических столовых вместимостью сто мест и более на каждый день рекомендуется 5 – 6 основных диет, утвержденных институтом питания АМН СССР. В диетических столовых (отделениях) при производственных предприятиях, учреждениях и высших учебных заведениях количество диет устанавливается в зависимости от обслуживаемого контингента, но не менее трех. Для каждой диеты приготовляются холодные, первые, вторые и сладкие блюда. Кроме того, приготовляются горячие напитки, в том числе витаминизированные. В диетических столовых (отделениях) реализуется также молоко и кисломолочные продукты. В связи с тем, что по некоторым диетам блюда совпадают, общее количество наименований блюд, приготовляемых ежедневно, может быть сокращено.

В диетических отделениях рекомендуется предусматривать также комплексы по диетам №1, 2, 5, 7, 10. Количество комплексов по диетам может быть сокращено при отсутствии нуждающихся в них.

Меню для диетической столовой должно предусматривать обязательное разнообразие блюд по дням недели. Составляют его на шесть или семь дней (календарную или рабочую неделю).

В меню рекомендуется включать следующее: