Курсовая работа должна носить комплексный характер и содержать элементы исследования.

Методические рекомендации

по выполнению, оформлению и защите курсовой работы

по профессиональному модулю

ПМ. 01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

специальность 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

Волгоград 2015

Составитель:

Преподаватель профессионального цикла

__________________________________ Н. А. Шефер

Методические рекомендации по выполнению, оформлению и защите курсовой работы разработаны с учетом требований Федерального Государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования (ФГОС СПО) по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» а также в соответствии с Положением о курсовом проекте.

Методические рекомендации включают целевую установку, основные требования к выполнению, оформлению и защите курсовых работ. В приложении даны образцы основных унифицированных форм документов, связанных с защитой курсовой работы. Содержание методических рекомендаций соответствует требованиям ФГОС СПО.

Содержание

Пояснительная записка

Выполнение курсовой работы обучающимися является одним из основных этапов освоения ПМ 01 «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции», а также ранее изученных профессиональных модулей, что способствует более глубокому освоению теоретического материала, приобретению умений в области практической и исследовательской деятельности. Работа над курсовой работой требует всестороннего изучения теоретического материала и его применения в процессе анализа деятельности предприятия общественного питания.

Курсовая работа должна включать в себя теоретическую и практическую часть. В теоретической части автор демонстрирует знания основ теории по разрабатываемой проблеме. Практическую часть содержит составленную технологическую документацию (которая может быть с элементами исследования), производственную программу мясного, рыбного, птицегольевого цехов, схем технологического процесса переработки сырья, расчеты вспомогательного, механического и холодильного оборудования, самостоятельные выводы и рекомендации.

Курсовая работа должна представлять собой законченную работу на заданную тему, написанную лично студентом, содержащую элементы исследования, свидетельствующую об умении студента работать с литературой, обобщать и анализировать проведенные расчеты, использую теоретические знания и практические навыки, полученные при освоении ПМ 01 «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции».

Написание курсовой работы является одним из этапов к подготовке к квалификационному экзамену.

Основные этапы выполнения курсовой работы:

- ознакомление с назначением и требованиями к содержанию курсовой работы;

- выбор темы курсовой работы студентом и закрепление темы преподавателем;

- ознакомление с целевой установкой и основными вопросами, подлежащими разработке;

- составление плана и структуры курсовой работы;

- подготовка курсовой работы;

- оформление курсовой работы;

- рецензирование курсовой работы преподавателем.

Правильная организация процесса выполнения курсовой работы обеспечивает высокое качество курсовой работы.

Курсовая работа должна быть выполнена в срок, установленный кафедрой профессионального цикла ГБПОУ «Волгоградский колледж ресторанного сервиса и торговли».

Общие положения

В соответствии с Положениемо курсовом проекте курсовая работа является завершающим и наиболее сложным этапом освоения профессионального модуля ПМ 01 «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции».

Курсовая работа должна носить комплексный характер и содержать элементы исследования.

Курсовая работа является самостоятельной работой студента, выполняемой под руководством преподавателя. В процессе выполнения курсовой работы происходит формирование общих и профессиональных компетенций:

ОК1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК2. Организовывать собственную деятельность, определять методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК3. Решать проблемы, оценивать риски и принимать решения в нестандартных ситуациях.

ОК4. Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК5. Использовать информационно-коммуникационные технологии для совершенствования профессиональной деятельности.

ОК6. Работать в команде и коллективе, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК7. Ставить цели, мотивировать деятельность подчиненных, организовывать и контролировать их работу с принятием на себя ответственности за результат выполнения заданий.

ОК8.Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

ОК10. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

ПК1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК3. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.