Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Продолжение таблицы 7.
|
|
| Нож-пила хлеборезная | |||
| Подносы на одно место при обслуживании официантами на одно место при обслуживании барменами | 0, 3 | 0, 3 | |
| 1, 5 | 1, 5 | ||
| Прибор для официанта (салатный) | |||
| Пробки универсальные и разливные | |||
| Ситечко для помешивания шампанского | |||
| Ситечко для процеживания соков | I | ||
| Сифон для газированной воды, вместимость 2…3 л | |||
| Соковыжималка ручная | |||
| Тарталетницы | |||
| Терка ручная | |||
| Термос (контейнер) для содержания льда | |||
| Турки для приготовления кофе | |||
| Шейкеры металлические, вместимость 500…1000 мл | |||
| Щипцы: | |||
| для бутербродов | |||
| для кондитерских изделий | |||
| для льда, | |||
| для орехов | |||
| для сахар | |||
Таблица 8_ Нормы оснащения коктейль-холлов производственным инвентарем(в расчете на один коктейль-холл, шт)
| Производственный инвентарь | Вместимость зала, мест | ||
| Бак для пищевых отходов | |||
| Ведро | |||
| Вилка со сбрасывателем | |||
| Горка барная | |||
| Держатель для кухонных ножей | |||
| Доска для резки лимонов | |||
| Доски гастрономические | |||
| Кастрюли, вместимость: | |||
| 2…3л | |||
| 4…6л | |||
| Кассета для столовых приборов | |||
| Консервовскрыватель универсальный |
Продолжение таблицы 8
| Лимоновыжималка столовая | |||
| Ложка для извлечения фруктов и ягод | |||
| Ложка для мороженого | |||
| Ложка для смешивания коктейлей | |||
| Ложка мерная, вместимость 5, 10 и 15 г | |||
| Лопатка для кондитерских изделий, | |||
| Лопатка поварская для готовых изделий | |||
| Лотки для выкладки продукции: | |||
| для баров категории люкс | |||
| высшей | |||
| первая категория | |||
| вторая категория | |||
| Мензурка измерительная, вместимость 100, 250мл | |||
| Миксер бытовой | |||
| Мусат длина стержня 120 мм | |||
| Ножи гастрономические разные | |||
| Нож-пила хлеборезная | |||
| Подносы на одно место при обслуживании официантами на одно место при обслуживании барменами | 0, 3 | 0, 3 | 0, 3 |
| 1, 5 | 1, 5 | 1, 5 | |
| Прибор для официанта (салатный) | |||
| Пробки универсальные и разливные | |||
| Ситечко для помешивания шампанского | |||
| Ситечко для процеживания соков | |||
| Сифон для газированной воды, емкость 2—3 л | |||
| Соковыжималка ручная | |||
| Тарталетницы | |||
| Терка ручная | |||
| Термос (контейнер) для содержания льда | |||
| Турки для приготовления кофе | |||
| Шейкеры металлические, вместимость 500…1000 мл | |||
| Щипцы: для бутербродов | |||
| для кондитерских изделий | |||
| для льда | |||
| для орехов | |||
| для сахара |
Приложение Б
Таблица 1_Характеристика и использование металлической посуды
| Наименование | Назначение | Вместимость или размер | Отличительные особенности |
| Икорница | Подача зернистой икры. Со вставкой из стекла или хрусталя. Вставка металлическая имеет решетку для удаления растаявшего льда | 1, 2, 3 порции | В виде маленького бочонка, пространство между вставкой и дном заполнено льдом |
| Кокильница | Запекание и подача горячих закусок из рыбы и нерыбных продуктов моря | 1 порция 100гр | Форма раковины на подстановке |
| Кокотница | Запекание и подача горячих закусок из мяса, субпродуктов, овощей, грибов с соусами | 100г 1 порция, 50/50 | Маленькая кастрюлька с ручкой, на которую одевается папильотка |
| Порционная сковорода | Приготовление (запекание) и подача различных горячих закусок: тефтели в пикантном соусе, грибы в сметане, яичница | 1 -2 порции | Маленькая сковородка с двумя ручками и прямыми бортиками " кроншель" |
| Приготовление и подача некоторых горячих блюд: из мяса, рыбы, овощей (рыба по-московски, говядина под луковым соусом, солянка овощная) | |||
| Приготовление и подача некоторых сладких блюд: гурьевская каша, суфле яблочное | |||
| Миска | Подача супов и поддержание их в горячем состоянии | 1, 2, 4, 6 и более порций | Подают всегда с крышкой |
| Прибор для подачи ухи рыбацкой | Подача ухи с подогревом из сухого горючего | 1, 2 порции | Кронштейн с крюком для подвешивания миски и подставка для спиртовки |
| Блюдо овальное | Подача вторых блюд (кроме блюд с соусом), например, продуктов моря и рыбы для группового обслуживания на банкетах | 1, 2, 3, 5, и более порций | Из мельхиора |
| Блюдо круглое | Подача вторых натуральных жареных блюд из мяса, птицы, овощей, с так же горячих пирожков | от 6 до12 порций | Из мельхиора |
| Баранчик круглый | Подача припущенных и тушеных в соусе блюд из мяса, птицы, овощей и гарниров | 1 -6 порций | Подают только с крышкой |
| Соусник | Подача горячих соусов | 1-2 порции | |
| Баранчик овальный | Подача вторых горячих блюд, припущенной и тушеной в соусе рыбы | 1-6 порций | |
| Креманка | Подача сладких блюд | 1 порция | Бывает на низкой, средней, высокой ножке |