Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Окончание таблицы 4
|
|
| Салатник | Подача салатов, винегретов, солений, маринадов и др. холодных блюд | 120, 480, 720, 1000 | Вольной, квадратной, круглой и треугольной формы | |
| Вазы салатные на низкой ножке | Подача салатов при групповом обслуживании: столичного, из крабов, натуральных овощей | 240 (6 порций) | ||
| Чашки бульонные | Подача бульонов, супов-пюре, заправочных супов с мелконарезанными продуктами | 350-400 | С двумя или одной ручкой | |
| Чашки чайные | Подача чая, кофе с молоком или сливками, кофе по-варшавски, какао, горячего шоколада | 200-250 | С блюдцем | |
| Чашки кофейные | Подача кофе черного, кофе по-восточному | 75-100 50-70 | С блюдцем | |
| Кофейники | Подача кофе черного | 250-1400 | ||
| Сливочник | Подача сливок к чаю или кофе | 150, 250, 300, 500, 750, 1000 | Имеет широкий носик | |
| Молочник | Подача молока к чаю или кофе | Имеет острый носик | ||
| Соусник | Подача холодных соусов и сметаны. Иногда подают соус к горячему блюду | 1-6 порций | ||
| Хренница | Подача соуса-крем | 100-100 | Имеет две ручки и крышку | |
| Пашотница (подставка для яиц) | Подача яиц сваренных " всмятку" или " в мешочек" | 35-50 | В виде рюмки на низкой ножке | |
| Розетки | Подача варенья, джема, меда, лимона и сахара | |||
| Вазочки-салфетницы | Подача бумажных салфеток к столу | |||
| Прибор для специй | Подача соли, перца, горчицы | Закрытые и открытые для банкетов |
Рис.3_Фарфоро-фаянсовая посуда
Таблица 5_Характеристика столовых приборов
| Наименование | Характеристика | Назначение |
| Закусочный прибор | Вилка и нож. По длине меньше размером, чем обычный столовый прибор. Длина ножа равна диаметру закусочной тарелки | Прибор подается к холодным блюдам и закускам всех видов и к некоторым горячим закускам — ветчине жареной, блинам и др. |
| Рыбный прибор | Вилка с четырьмя короткими зубцами и углублением для отделения костей и нож с коротким и широким лезвием в виде лопаточки | Подается к горячим рыбным блюдам. Если нет рыбного ножа, то к горячему блюду из рыбы можно подавать рыбные или обычные столовые вилки |
| Столовый прибор | Вилка, нож и ложка — используется при сервировке стола для подачи первых и вторых блюд. Длина ножа равна диаметру мелкой столовой тарелки | Ложку и вилку используют также для раскладки блюд при отсутствии специального прибора |
| Десертный прибор | Состоит из ложки, вилки и ножа. По размеру вилка и нож несколько меньше закусочных, вилка с тремя зубцами. Как правило, приборы для десерта отличаются изяществом и оригинальностью | Десертные нож и вилку используют, когда на стол подают шарлотки, сладкие пироги и др. Десертную ложку подают к сладким блюдам, таким, как пудинг, мусс, ягоды с молоком, сливками, фрукты в сиропе. |
| Фруктовый прибор | Состоит из вилки и ножа Нож меньше десертного, с заостренным концом, перочиннообразный, вилка — с двумя зубцами. | Фруктовые приборы используют для сервировки, если к столу подают яблоки, груши, ананасы, апельсины, а также арбузы, дыни. К консервированным фруктам и фруктовым салатам достаточно одной вилки |
| Ложка для мороженого | Ложка в виде лопаточки со слегка изогнутыми краями | |
| Приборы к чаю | Ложка (чайная), щипцы для сахара, нож и вилка для лимона | Нож используется для нарезки лимона, имеет зигзагообразное острие. Вилка маленькая, изящной формы с двумя зубцами. |
| Ложка кофейная | Меньше чайной | Подается к кофе черному, кофе по-восточному |
| Нож для масла | С расширенным основанием, лезвие широкое, изогнутое полудугой | Кладут на правый борт пирожковой тарелки |
Окончание таблицы 5
| Нож-вилка для нарезки и раскладки сыра | Серповидной формы с зубцами на конце (применяется при подаче сыра куском); | |
| Ложки для раскладки салатов | По размеру больше столовых | |
| Разливательные ложки | Разного размера, ложки для соусов (имеют носик-слив); | Для первых и сладких блюд (киселей, компотов) |
| Специальная ложка с верхним держателем | Для раскладки горячих блюд на тарелки | |
| Двухрожковая вилка | Для раскладки сельди | |
| Вилка-лопатка | С пятью зубцами, соединенными перекладиной, что исключает возможность деформации тушки рыбы | Для раскладки рыбных консервов в масле |
| Щипцы кондитерские | Для раскладки выпеченных изделий | |
| Щипцы малые | Для раскладки сахара, шоколада ассорти | |
| Щипцы для льда | Представляют собой скобку с двумя лопатками | |
| Щипцы для колки сахара | С острыми и крепкими лезвиями | |
| Лопатка икорная | Напоминает плоский совок | Для перекладывания зернистой или кетовой икры из икорницы в тарелку |
| Лопатка прямоугольная | Для перекладывания мясных и овощных блюд | |
| Лопатка фигурная с прорезями | Для перекладывания рыбных горячих и холодных блюд, заливной рыбы | |
| Лопатка фигурная большая (может быть треугольной формы) | Для перекладывания кондитерских изделий | |
| Лопатка фигурная малая | Для перекладывания паштета |
|
[1] те, кто целуя крест, присягали исправно нести «государеву службу»!
[2] AOC (Appellation d'Origine Controllee) контролируемое наименование по происхождению, наименование вина, произведенного в данном регионе, на данном участке (в апелласьоне), т. е., если на этикетке вина есть надпись, напр., Appellation Beaujolais Controllee, означает, что это вино высшего качества, произведенное в регионе Божоле под строгим государственным контролем
[3] VDT (vin de table) столовое вино, низшая ступень в классификации французских вин; для производства столовых вин используется виноград различного происхождения, в том числе и выращенный за пределами Франции; возможно купажирование вин разных лет урожая, а контроль за качеством не отличается чрезмерной строгостью. Также в производстве широко применяется метод шаптализации, крепость вина — не менее 8, 5-9 гр. и не более 15; определенный уровень качества гарантируется, однако это вино предназначено для не очень требовательных потребителей.
[4] vin de pays (VDP) - местное вино, более высокая ступень качества французских вин; виноград для них собирается со строго определенных территорий (департамент, часть департамента или несколько департаментов), названия которых и носят эти вина. Всего таких территорий более 130; такие вина должны отвечать ряду требований: производиться из определенных сортов винограда, иметь естественную крепость не ниже 10 гр., удовлетворять установленным органолептическим требованиям
[5] DOC (Denominacion de Origen Calificada) - признанное наименование по происхождению (высшая категория испанских вин, создана на основе категории вин с наименованиями по происхождению по причине того, что в свое время не все вина последней соответствовали принятым стандартам; данная категория предъявляет еще более высокие требования к процессу производства и в результате к качеству вин, поэтому пока только один регион Испании — Риоха — может присваивать своим винам эту категорию)