Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Окончание таблицы 1
|
|
| Турка, джезва или джезве (тур. cezve) | Приготовление и подача кофе по-восточному | 125-250 см3 1-2 порции | Коническая или тыквообразная форма с длинной ручкой |
| Кофейник | Подача процеженного кофе. Для обслуживания групп туристов и участников конференций | 1, 2, 4 порции 500-1500смЗ | Подают с крышкой |
| Молочник | Подача молока | 200-250 | Острый носик |
| Сливочник | Подача сливок | 50-200 | Широкий носик |
| Ведерко для льда (ледница) | Подача пищевого льда | Маленькое ведерко с крышкой и щипцами, внутри поверх дна - решетка | |
| Ведерко для шампанского | Охлаждение и подача шампанского и других игристых шипучих напитков | В ведерко засыпают колотый лед, не закрывая этикетки на бутылке, и накрывают ручником | |
| Подносы | Переноска блюд или посуды | 50*40см | |
| при приемах 35-25см, 30-20см | Ø 50см | ||
| подача счета, табачных изделий, одного стакана или бокала напитка | 20-25см | ||
| Решетка для спаржи | Подача отварной спаржи | Решетку накрывают одной половиной чайной салфетки, затем укладывают спаржу и накрывают второй половиной салфетки |
 |
Рис.ПБ1_ Металлическая посуда: 1 - баранчик овальный; 2 - баранчик круглый; 3 - блюдо овальное;
4 – икорница с хрустальной розеткой; 5-сковорода (140, 170, 190, 210 мм); 6-тагачик; 7- креманка;
8-кокильница; 9 - кокотница (75 см3); 10 – миска суповая; 11 – турка (125, 250 см3); 12 – соусник для горячих соусов
Таблица 2_Характеристика и использование стеклянной и хрустальной посуды
| Наименование | Назначение | Вместимость, смЗ | Отличительные особенности |
| Рюмки: | |||
| водочная | для горьких настоек, наливок и водок | ||
| мадерная | для крепленых (мадера, херес, портвейн) и десертных вин, кагор, мускат | ||
| рейнвейная | для белых сухих и полусладких вин | 100, 150 | На высокой ножке, может быть цветная от желтого до зеленого |
| лафитная | для красных столовых вин | 100-125 | На высокой ножке, может быть цветная от розового до рубинового |
| ликерная | для ликеров | На высокой ножке цветная | |
| коньячная | для коньяков | ||
| коктейльная | для крепких алкогольных напитков | 125-150 | На низкой ножке |
| ингалятор " тюльпан" | для коньяка за кофейным столом или в баре | 100-125 | В виде тюльпана |
| Бокалы | для шампанского | Конической, цилиндрической, грушевидной, в форме креманки | |
| для соков и пива | 250-400 | ||
| для фруктово-ягодных соков, молочных коктейлей с мороженым | 250-350 | Цилиндр на низкой ножке | |
| Стакан конический или цилиндрический с утолщенным дном | для кофе - глясе, сливочных, молочных, молочных и фруктово-ягодных коктейлей | 250-300 | |
| Стакан чайный | для чая, сбитня, кофе с молоком, какао | Используют вместе с подстаканником | |
| Креманки | для сладких блюд | ||
| Графины | для соков и других напитков на разлив | 100-1200 | Подают с закрытой пробкой |
| Кувшины | для воды, фирменных напитков, соков, кваса | 1200-1750 | Имеет вытянутый носик, ручку и крышку |