![]() Главная страница Случайная страница КАТЕГОРИИ: АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника |
Варка яиц
В зависимости от времени варки получают яйцо разной консистенции – всмятку, «в мешочек», вкрутую. Чтобы избежать вытекания яиц при варке, если появилась трещина на скорлупе, в воду добавляют соль, которая образует в растворе осмотическое давление выше давления внутри яйца. Разность этих давлений не дает возможность вытекать содержимому яйца
Как сварить яйцо всмятку? Какая у него консистенция? ____________ ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Как сварить яйцо «в мешочек»? Какая у него консистенция? _______ ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Почему не рекомендуют варить яйца больше 12 минут? ___________ ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Яичница Омлеты
Почему при жарке яичницы, солят только белок? ________________________________________________________________________________________________________________________
К жареным яичным блюдам относят яичницу, омлет. При приготовлении этих блюд используют жарку основным способом при температуре 140–160 °С. Яйца можно жарить во фритюре при температуре жира 180 °С.
В запеченном виде приготавливают омлеты натуральные и смешанные, драчену, яйца под молочным соусом и т.д. Запекают при температуре 160…180*С.
Чем отличается технология приготовления драчены от технологии приготовления омлета? _______________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________
|