Изделия из теста

От чего зависит пищевая ценность изделий из теста?

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Основным показателем качества теста является пористость и рассыпчатость. Пористость теста имеет большое значение для улучшения его усвоения и вкусовых качеств. Для придания изделиям пористой и рассыпчатой структуры применяют способы разрыхления.

Какие разрыхлители относятся к биологическим? _________________

____________________________________________________________

Какие разрыхлители относятся к химическим? ____________________

____________________________________________________________

Какие разрыхлители относятся к механическим? __________________

____________________________________________________________

Для чего обминают тесто? _____________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

При безопарном способе все продукты замешивают в один прием.

Схема приготовления дрожжевого теста безопарным способом:

Как определить окончание процесса брожения теста? _____________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________