Рецепт 1: Хлеб ржано-пшеничный на закваске

https://forum.say7.info/topic4203.html

Самый простой рецепт – с него хорошо начинать свою хлебопекарскую практику:

Нам понадобится:

• 400г спелой ржаной закваски
• 200г ржаной муки
• 600г пшеничной муки
• 20г (1 ст. ложка) соли[4]
• 460мл воды

Последовательность действий:

1. Из муки, закваски, соли и воды замесить мягкое тесто, может быть придётся добавить немножко муки, накрыть и дать ему отдохнуть 20-30 минут. Ещё раз перемешать и сформировать 1 или 2 хлеба.
2. Положить на посыпанный мукой противень или в корзиночки для теста, или в форму, накрыть и поставить в тёплое место на 2-3 часа, тесто должно увеличиться в 2 раза.
3. На дно духовки поставить чашку с горячей водой и прогреть её на 250°.
4. На хлебе сделать 3-4 разреза и побрызгать его водой.
5. Выпекать 10 минут, при 250°, и 40-60 минут, при 200°.
6. Хлеб готов, если он звучит пусто когда вы постучите по низу. Хлеб побрызгать водой и остудить его на решётке.

Приятного аппетита!!!!!

Рецепт 2: Хлеб ржаной на закваске «Весна» (с овсянными хлопьями и подсолнечными и льняными семечками)

https://forum.say7.info/topic4119.html

Я хочу предложить вам ещё один рецепт хлеба на закваске. Хлебушек получается сочный и очень вкусный.

Нам понадобится:

• 50г овсяных хлопьев
• 50г семечек
• 50г льняных семян
• 150мл воды

Овсяные хлопья, семечки и льняные семена залить водой и поставить примерно на 12 часов в холодильник для набухания.

• 400г спелой ржаной закваски
• 250г пшеничной муки 2-го сорта (в Германии – сорт 1050)
• 100г ржаной муки (в Германии – сорт 1150)
• 2 чайные ложки соли
• 150мл воды
• Сезам для обваливания хлеба

Последовательность действий:

1. В чашку насыпать муку, добавить соль, воду, закваску и разбухшие семена вместе с водой.

2. Заместить тесто: 2 минуты месить медленно, 4-ре минуты побыстрее. Тесто накрыть и дать ему 20 минут отдохнуть.

3. Сформировать круглую или овальную булку, намочить, обвалять в сезаме и положить на противень или в корзинку для подъема на часа 2, пока хлеб не увеличится в 2 раза.

4. В духовку поставить чашку с горячей водой и прогреть её на 240°.

5. Хлеб пару раз разрезать и поставить в духовку. Печь 15 минут при 240° и 40 минут при 200°.

6. Остудить на решётке.

Готово, приятного аппетита!!!!!!

Как делать закваску и другие советы я рассказывала здесь: https://forum.say7.info/topic3949.html

И здесь: https://forum.say7.info/topic4035.html

Ответы на вопросы

Полина, у этого хлеба из-за семян получается макушка немножко влажная, но она не должна быть мокрой, я думаю что ты хлеб не допекла.

Если тесто жидковатое, то добавь муки пока тесто не будет иметь нужную консистенцию, но не переборщи. Без весов конечно плохо, у готовой закваски определить вес на глаз тяжеловато. Когда ты подкармливаешь стартер добавляй столько воды и муки чтобы у тебя получилось нужное количество готовой закваски (я думаю что воду и муку легче отмерить стаканом чем закваску)

Да, кислинка у хлеба от закваски, чем больше закваски тем кислее хлеб.

Не совсем, это похожий хлеб там в тесто больше разных семян и хлопьев ложится и пропорции муки другие, но он очень похож на хлеб " Весна".

Это 100%.
Полина, я очень рада что вам хлебушек понравился!

Удачи!

Отдельную тему я не хотела открывать, а если ты хочешь, то я в следующий раз когда буду печь этот хлебушек чтобы была фотография, напишу рецепт в главной теме, так-же как и хлеб с орехом.

Лариса хватит по 80 г воды и 80 г муки у тебя получится 480 гр. закваски и ещё + стартер~ 80 гр =560 г готовой закваски. 400 г ты возьмёшь на тесто, ~ 80-100г. убери в холодильник, а остальное обычно остаётся на ложки да на стенках чашки, всё отчистить не возможно. Можешь даже когда будешь стартер первый раз кормить муки взять поменьше ~60 г, а то у тебя получится через чур крутое тесто.

То что вода впиталось- это нормально, так должно быть.
Единственное тебе пшеницу надо было часок поварить, а то может получится что она твёрдая останется, хотя если та её замочила с вечера может быть всё будет хорошо.

Не, это маловато будет, твоя закваска может проголодаться, ты лучше второй раз не подкармливай, а завтра утром добавь по 120 гр. муки и воды и оставь закваску на часа 4. У меня уже случалось, что я второе кормление забывала, хлебушек всё равно получался хороший.

Можно, только может быть, что тебе воды поменьше добавить надо будет.

Помню.

Здесь может быть две причины, может тесто было через-чур мягкое или тесто перестояло.
У меня на прошлой недели тоже так получилось с этим хлебушком, я положила тесто в корзинки, поставила его подходить и забыла вместо 2 часов хлеб простоял 4 часа, это было конечно долго и когда я его переложила на противень он у меня осел и расплылся. Но мои семейные жевали хлеб и нахваливали какой хлебушек вкусный. Так что вкус у хлеба не пострадал, а только видимость. А это доказывает, что мы все люди и не всегда у нас получается всё отлично и это очень хорошо так, а то мы гордые станем.

В этом я больше чем уверена, главное набраться терпения и не сдаваться.

Не страшно, мякушка очень хорошая смотрится, а это самое главное.

В рецепте указано 150 мл воды для семян и 150 мл ещё для теста. Элина, удачи, это самый любимый хлеб в моей семье.

Надо грубые хлопья, может быть поэтому тебе и понадобилось больше воды.

Ну а это самое главное, чему я очень рада!

Мои дети тоже этот хлеб очень любят.

Элиночка, незачто, тебе спасибо за доверие!

Я мочу хлеб водой и посыпаю семечками, при этом их немножко придавливаю руками и ставлю хлеб на расстойку, таким образом мало что осыпается.
Алиса, а как тебе этот хлеб на вкус понравился?

Ты права, чем больше опыта, тем умнее мы становимся.

Так оно и есть, я об этом уже частенько писала, если тесто перестоит, то оно при малейшем прикосновении падает.

Творения «восторженных последователей»