Рационализация трудового процесса, внедрение передовых приемов и методов труда

Процесс труда — это воздействие человека на предметы труда (сырье, полуфабрикаты, материалы) с помощью орудий труда (ма­шин, инструмента и т.п.) для создания продукта, изготовления по­луфабриката, выполнения определенной работы требуемого каче­ства в установленный срок.

Процесс труда является сложной динамической системой, в которой участники труда (человек, средства труда и предметы тру­да) находятся в единстве и взаимодействии.

Перед изучением процесса труда составляют детальную харак­теристику исполнителя, рабочего места, орудий и средств труда. Изучение процесса труда начинают с выяснения его цели. Далее наблюдают за методом его выполнения и приемами работы. По ре­зультатам наблюдения процесс разделяют на его составные час­ти — стадии, операции, элементы, движения. Затем разрабатывают рекомендации по совершенствованию используемых и внедрению более рациональных приемов и методов выполнения соответст­вующей работы.

Производство продукции и обслуживание потребителей пред­ставляют собой производственный процесс, состоящий из отдель­ных стадий (приготовление блюд, реализация покупной продук­ции, продукции собственного производства, обслуживание мест в зале официантами или самообслуживанием и проч.), характери­зующихся технологической законченностью, различной техноло­гией, используемым оборудованием и профессионально-квалифи­кационным составом рабочей силы. На каждой производственной стадии предмет труда переходит в новое качественное состояние.

Анализируя каждую составную часть трудового процесса, пре­жде всего выясняют целесообразность ее выполнения. Это позво­ляет выявить излишние, ненужные, нерациональные движения (и даже операции), сократить их длительность, облегчить, внедрить более простые, удобные, чтобы в конечном счете уменьшить физи­ческую и психическую нагрузку, повысить эффективность труда. Одновременно выясняют, какие операции являются наиболее эко­номичными, т.е. выполняются с минимумом движений и переме­щений предметов труда, поворотов и перемещений корпуса, рук, ног.

Трудовые приемы изучают, наблюдая за работой наиболее ква­лифицированных, опытных работников производства. Трудовые приемы таких работников отличаются рациональностью.

При одной и той же технологии приготовления пищи и обслу­живания потребителей, использовании одних и тех же приспособ­лений, машин и аппаратов трудовой процесс может содержать раз­ное число приемов и операций и иметь различную последователь­ность их выполнения.

На основе отбора лучших трудовых приемов и методов работы проектируют рациональный трудовой процесс, фиксируя его в со­ответствующей организационной документации (картах, схемах и т.п.). Способы внедрения более совершенных приемов и методов труда разнообразны. Наиболее эффективными являются показы их высококвалифицированными мастерами непосредственно на рабочих местах (мастер-класс), использование наглядных посо­бий — тематических видеофильмов, роликов, каталогов, схем, плакатов, посещение выставок, передовых предприятий как в Рос­сии, так и за рубежом. Для более устойчивого восприятия работни­ка инструктируют непосредственно на конкретном рабочем месте с последующей аттестацией. Детальное изучение передовых прие­мов и методов труда осуществляется на курсах повышения квали­фикации, тематических семинарах, в процессе стажировки. В ре­зультате этой работы создаются возможности для внедрения таких методов труда, которые при интенсивной работе не вызывали бы чрезмерных физических и нервных перегрузок работающего. Пра­вильная организация трудового процесса предусматривает сокра­щение трудовых движений и приемов, выполняемых работником, и как результат — сокращение физической нагрузки.