Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Основное сырье для производства кондитерских изделий
|
|
Основным сырьем для производства мучных кондитерских изделий являются пшеничная мука, сахар-песок, жиры, молочные продукты, яицепродукты. Также применяются фруктово-ягодные виды сырья и полуфабрикаты, орехи, разрыхлители, ароматические вещества, пищевые красители, студнеобразователи, различные улучшители и другие виды сырья.
Сырье, поступающее на предприятие, должно отвечать требованиям ТНПА.
Перечень ТНПА на основное сырье:
| Наименование | ТНПА |
| Агар пищевой | ГОСТ 16280 |
| Абрикосы свежие | ГОСТ 21832 |
| Анис | ГОСТ 18315 |
| Апельсин | ГОСТ 4427 |
| Бетакаротин 2% водорастворимый «Бетави-тон» 2% | Удостоверение о ГГР Минздрава РБ |
| Бренди | ТУ РБ 101191824.701 |
| Брусника свежая | ГОСТ 20450 |
| Ванилин | ГОСТ 16599 |
| Варенье | ГОСТ 7061, ГОСТ 30287-для диабетиков |
| Вино | СТБ 950; ГОСТ 7208 |
| Виноград сушеный (изюм) | ГОСТ 6882 |
| Виноград свежий столовый | ГОСТ 25896 |
| Воск пчелиный | ГОСТ 21179 |
| Вода питьевая | СТБ 1188; СанПиН 10-124 РБ |
| Водки белорусские | СТБ 978 |
| Глазурь «Белга» | ТУ РБ 14524221.002 |
| Глазурь жировая | СТБ 1207 |
| Груши свежие | ГОСТ 21713, ГОСТ 21714 |
| Глазурь шоколадная | ТУ РБ 14524221.001 |
| Добавки вкусоароматические и красители «Аром а тик» | ТУ РБ 14576927-002 |
| Дрожжи хлебопекарные прессованные | ГОСТ 171 |
| Джем | ГОСТ 7009, ГОСТ 30287-для диабетиков |
| Джемы «Ароматик» | ТУ РБ 14576927.005 |
| Земляника свежая | ГОСТ 6828 |
| Жиры для кулинарии и кондитерской промышленности | ГОСТ 28414 |
| Жир мягкий кондитерский «Белмол»» | ТУ РБ 400078303.004 |
| Жир животный топленый пищевой | ГОСТ 25292 |
| Желатин | ГОСТ 11293 |
| Какао -порошок | ГОСТ 108, СТБ 1205 |
| Какао масло | СТБ 1204 |
5.
| Кардамон | ГОСТ 29052 |
| Киви | Удостоверение о качестве |
| Кислота лимонная пищевая | ГОСТ 908 |
| Кислота молочная пищевая | ГОСТ 490 |
| Клюква свежая | ГОСТ19215 |
| Клейковина сухая | удостоверение о ГГР Минздрава РБ |
| Концентрат квасного сусла | ГОСТ 28538 |
| Коньяк | ГОСТ 13741, СТБ1386 |
| Корица | ГОСТ 29049 |
| Кориандр | ГОСТ 29055 |
| Ксилит пищевой | Удостоверение о ГГР Минздрава РБ |
| Красители пищевые | удостоверение о ГГР Минздрава РБ |
| Крахмал картофельный | ГОСТ 7699 |
| Крахмал кукурузный | ГОСТ 7697 |
| Крыжовник свежий | ГОСТ 6830 |
| Кунжут | ГОСТ 12095 |
| Лецитин | Удостоверение о ГГР Минздрава РБ |
| Лимоны | ГОСТ 4429 |
| Лук репчатый сушеный | ГОСТ 7587 |
| Мак масличный семена | ГОСТ 12094 |
| Малина свежая | СТБ 393 |
| Мармелад | ГОСТ 6442 |
| Мандарины | ГОСТ 4428 |
| Маргарин | ГОСТ 240 |
| Масло подсолнечное | ГОСТ 1129 |
| Масло коровье | ГОСТ 37 |
| Мед натуральный | ГОСТ 19792 |
| Мед сахарный янтарный | СТБ 54 |
| Меланж | ГОСТ 30363 |
| Молоко коровье пастеризованное | ГОСТ 13277 |
| Молоко цельное сухое | ГОСТ 4495 |
| Молоко сухое обезжиренное | ГОСТ 10970 |
| Молоко цельное сгущенное с сахаром | ГОСТ 2903 |
| Мука пшеничная | СТБ 1666 |
| Мука ржаная хлебопекарная | ГОСТ 7045 |
| Мука овсяная | ТУ РБ 06093149.046 |
| Мускатный орех | ГОСТ 29048 |
| Наполнители «Ароматик» | ТУ РБ 14576927.006 |
| Начинки плодово-ягодные | СТБ 760 |
| Орех лещины | ГОСТ 5531 |
| ядро миндаля сладкого | ГОСТ 16831 |
| ядро ореха грецкого | ГОСТ 16833 |
| ядра ореха фундука | ГОСТ 16835 |
| семена арахиса | Удостоверение о ГГР Минздрава РБ |
| Отруби пшеничные | ГОСТ 7169; ТУ РБ 00959441.018 |
| Патока крахмальная | ГОСТ 5194 |
| Пектин | ГОСТ 29186 |
| Семена подсолнечника | Удостоверение о ГГР Минздрава РБ |
| Повидло | ГОСТ 6929; ГОСТ 30287-для диабетиков |
| Посыпки | СТБ 954; РЦРБ 101163237.080 |
| Хлопья зародышевые пшеничные пищевого назначения | ТУ РБ 06093149.055 |
| Хлопья овсяные ГОСТ 2 1149 | |
| Хлопья зародышевые пшеничные ТУ РБ06093149.055 |
IХлопья зерновые «Экстра» быстого приготовления ТУ РБ 190239501. 062
| Порошок морской капусты | Удостоверение о ГГР Минздрава РБ |
| Подварка | |
| Продукты зерновые микронизированные | ТУ РБ 06093149.045 |
| Продукты яичные | ГОСТ 30363 |
| Персики свежие | ГОСТ 21833 |
| Сахар —песок | ГОСТ 21 |
| Семена льна | ГОСТ 10582, ГОСТ 11549 |
| Сливки растительные | Удостоверение о ГГР Минздрава РБ |
| Слива свежая | ГОСТ 21920 |
| Сыры сычужные твердые | ГОСТ 7616, СТБ1373 |
| Сиропы плодово-ягодные | СТБ 999; ГОСТ 28499 |
| Сироп сахарный ароматизированный | ТУ РБ 14576927-001 |
| Сиропы овощные | СТБ 1130 |
| Смородина красная свежая | СТБ 392 |
| Смородина черная свежая | ГОСТ 6829 |
| Сметана | ТУ РБ 100098867.129 |
| Натрий двууглекислый (сода питьевая) | ГОСТ 2156 |
| Соки плодовые и ягодные натуральные | ГОСТ 656 |
| Соки фруктовые | СТБ 1222 |
| Соки плодовые и ягодные с сахаром | ГОСТ 657 |
| Соки плодовые и ягодные концентрированные | ГОСТ 18192 |
| Сухари панировочные | ГОСТ 28402 |
| Соль поваренная пищевая йодированная | ГОСТ 13830, ТУ РБ 101191824.405, ТУ РБ 047121802.009 |
| Соль углеаммонийная | ГОСТ 9325 |
| Солод ржаной сухой | ГОСТ 29272 |
| Спирт этиловый ректификованный | СТБ1334 |
| Тальк | ГОСТ 21235 |
| Тмин | ГОСТ 29056 |
| Творог | СТБ 315 |
| Фенхель | ГОСТ 20460 |
| Фрукты из компота | ГОСТ 816 |
| Фрукты косточковые сушеные | ГОСТ 28501 |
| Фрукты семечковые сушеные | ГОСТ 28502 |
| Фрукты сублимированные | Удостоверение о ГГР Минздрава РБ |
| Цукаты | ТУ РБ 190239501.045 |
| Шоколадная масса и шоколадная глазурь | СТБ 1202 |
| Экстракты плодово-ягодные | ГОСТ 18078 |
| Яйца куриные пищевые | СТБ 254 |
| Яблоки свежие | ГОСТ 27572 |
| Яблоки протертые | ГОСТ 22371 |
Для производства мучных кондитерских изделий разрешается использовать другое сырье, а также производить замену в соответствии с утвержденными «Указаниями к рецептурам на кондитерские изделия по взаимозаменяемости сырья» при наличии ТИПА или удостоверения о ГГР Минздрава Республики Беларусь. Ароматические и красящие вещества, студнеобразователи, улучшители, разрыхлители, витамины, лечебные и диетические препараты и другие виды нетрадиционного сырья должны быть разрешены к применению Минздравом Республики Беларусь.
Сырье поступает на производство после органолептической оценки и/или физико-химического анализов, предусмотренных схемами контроля предприятия.
Перед использованием в производстве сырье проходит соответствующую подготовку.
7.