Этиология. семейство энтеробактерий род сальмонелл более 2500 серотипов сальмонелл, но наибольшее эпидемиологическое значение имеют:

• семейство энтеробактерий
• род сальмонелл
• более 2500 серотипов сальмонелл, но наибольшее эпидемиологическое значение имеют:

- тифимуриум

- энтеритидис

- панама

- агона

- лондон

• морфологические свойства

- грам-отрицательные палочки

- длина 3-4 мкм

- жгутики

- подвижность

- хорошо растут на обычных питательных средах, но лучше с желчью

- температура культивирования до 46 грудсво (оптимум 37 градусов)

• 3 антигена:

1 — соматический = термостабильный

2 — жгутиковый = термолабильный

3 — поверхностный = капсульный

4 — Vi-АГ у некоторых

5 — М-АГ = слизистый

• эндотоксин липополисахаридной природы — основной фактор патогенеза
• некоторые штаммы обладают свойством инвазии в эпителий толстой кишки (с.энтеритидис)
• сальмонеллы чувствительны к антибиотикам (аминогликозидам, левомицетину, тетрациклины, фторхинолоны, цейфалоспорины) in vitro
• в организме человека сальмонеллы внедряются в макрофаги кишечника и антибиотики там сальмонеллу не достают, поэтому локализованные формы сальмонеллезы не лечат антибиотиками

• во внешней среде очень устойчивы:

- в необеззараженной воде до 6 месяцев

- в тушках птиц — более 1 года

- в молоке — до 20 дней

- в кефире — 2 месяца

- в замороженном мясе — до 6 месяцев

- в сырах — до 1 года

- в пиве — до 2 месяцев

- в почве — до 18 месяцев

- в яичном порошке — 3-9 месяцев

• соление и копчение оказывает очень слабое влияние
• при температуре 45 градусов выдерживают 45 минут
• мгновенно их убивает только кипячение
• в соответствии с действующими правилами, мясо зараженных сальмонеллезом животных считается обеззараженным, если его варят куском не более 2 килограмма не менее 3 часов
• в яйце сальмонеллы погибают только после 7 минут кипячения
• в некоторых продуктах (мясо, молоко) сальмонеллы могут не только сохраняться, но и размножаться, не изменяя внешнего вида и вкуса

Эпидемиология

• источники инфекции

- крупный рогатый скот

- свиньи

- лошади

- овцы

- домашние и дикие птицы

- грызуны

- собаки и кошки

- холоднокровные

- может быть человек — больной, реконвалесцент, бактерионоситель

• механизм передачи — фекально-оральный
• основной путь - алиментарный

- мясо и молоко (без должной термообработки). Бифтекс с кровью

- яйца (чаще куриные) — при недостаточной термообрабоке

- кондитерские изделия со сметаной и маслом

• возможен аэрогенный путь

- вдыхание пыли, в конце она попадает в ЖКТ

• контактный путь

- в очагах ВБИ

- срдеи детей смладшего возраста (руки, предметы обихода, белье, мебель, игрушки)

• восприимчивость всеобщая