Будова цибулини та її вплив на товарну, поживну цінність, транспортабельність

Цибуля ріпчаста є найпоширенішим серед цибулевих овочів. Цибуля ріпчаста (лат. ALLIUM CEPA L)-багаторічна рослина сімейства лілійних, заввишки до 1 м з їстівними листям (пір'ям) і цибулинами діаметром до 15 см, одягненими сухими жовтувато-помаранчевими або червонуватими оболонками. Цибулина складається з денця, від якого вниз відходять корінці, а догори потовщені м'ясисті луски - видозмінені листки, в яких відкладені поживні речовини. У дозрілих цибулин зовнішні луски висихають, утворюючи сорочку, що переходить угорі в підсохлу шийку. Сухі луски (сорочка) захищають

цибулину від випаровування вологи і від проникнення всередину мікроорганізмів. Листя трубчасті, прикореневі. Дрібні білуваті квіти зібрані в парасольки на кінцях порожнистих квітконосних стрілок. Оцвітина складається з шести листочків, тичинок шість, маточка з верхньою зав'яззю. Плоди - коробочки, що містять до шести чорних тригранних насіння. Всі частини рослини мають специфічний гострий смак і запах, які визначаються наявністю в ньому ефірних масел. авторів, - Афганістан.

2) Хімічний склад

Цибулеві овочі мають високу харчову цінність. Містять багато ефірних олій (тіосульфат, аліцин), що обумовлюють фітонцидні властивості, вітаміну С, вуглеводів, а також протекатехіновую кислоту, що володіє антибіотичними властивостями. Також до складу входять ферменти (інулін, фітин), глікозиди, фітонциди, протеїн, каротин, флавоноїди; містять кальцій, калій, натрій, магній, фосфор, залізо.

Вуглеводи представлені цукрами (всього до 9%) - сахароза, мальтоза, манозой, фруктозойрафінозой, ксилозою, арабінозою, рибоза; пентозанами (до 0, 5%): геми-целюлозою (до 0, 6%) і пектинові речовини (до 0, 6%).

Білки лука становлять 50% азотвмісних речовин і містять 18 амінокислот. У невеликих кількостях є вітаміни _{А, В1, В2,} В6, РР, Е, Н, фолієва і пантотенова кислоти; на частку мінеральних речовин припадає до 1, 5%.

З ріпчастої цибулі готують спиртову витяжку для стимуляції серцевої діяльності, покращення секреторної діяльності залоз травного тракту. Лук заспокійливо діє на нервову систему. При весняному авітамінозі дуже корисний зелений лук, здатний задовольнити потребу людського організму у вітаміні С.

Цибулини містять йод, органічні (лимонну, яблучну) кислоти. Фітонциди, що містяться в них, вбивають мікрофлору порожнини рота, сприятливо впливають на роботу нирок. Лук приносить користь здоров'ю. При серйозних захворюваннях печінки, нирок, шлунка, серця, цибуля не вживають, особливо гострі сорти його.