Повітрообмін

У разі використання природного або штучного охолод­ження й перемішування повітря в замкнутому просторі повітрообмін повинен здійснюватися через регулярні проміжки часу протягом усього періоду зберігання й забезпечити потік повітря 100 м3 на 1 м3 продукції на годину. Повітрообмін необхідний для видалення тепла й запобігання нагромадженню вуглекислого газу, що виділяється капустою при диханні.

У сховищах з активною вентиляцією до охолоджен­ня капусти приступають одночасно із завантаженням (при температурі зовнішнього повітря не вище +6...+8 °С). У теплу погоду вентилюють уночі, а вдень, коли тем­пература зовнішнього повітря нижча від температури усередині сховища, проводять рециркуляцію повітря. За допомогою спеціальних установок у нічний час зов­нішнім повітрям продукцію можна охолоджувати у лис- топаді-грудні до бажаної температури -1 °С і утримувати до кінця зберігання.

СПОСОБИ ЗБЕРІГАННЯ

Навалом

Капусту зберігають навалом або в тарі. Але, як пра­вило, капуста зберігається навалом. Головки лежких сортів, прибрані в суху прохолодну погоду, завантажу­ють транспортером ТЗК-ЗО або системою транспортерів СТХ-30 суцільним штабелем заввишки 2, 5-3, 5 м по всій площі підлоги сховища. Повітря потрібних кондицій подається електровентиляторами по загратованих кана­лах, що проходять на підлозі під масою капусти. Цей спосіб вигідний у тому разі, якщо закладають капусту лежких сортів, без ушкоджень, прибрану в суху прохо­лодну погоду. Якщо ж якість продукції не бездоганна, а збирання проходило при дощі, у сховищі залишають центральний прохід або проїзд. Бічні штабелі розді­ляються на окремі секції завдовжки 4-8 м та ємністю 20-40 т кожна. Робиться це для того, щоб при мож­ливому зігріванні і псуванні капусти в будь-якій секції можна було застосувати необхідні заходи (знизити шар, перебрати, зачистити й реалізувати продукцію). При суцільному ж укладанні врятувати становище можна, лише розібравши увесь штабель.

У контейнерах

При зберіганні капусти в контейнерах у центрі сховища залишається центральний проїзд, і перпендикулярно до нього розташовуються штабелі з відступом від стін, що не мають приладів охолодження, на 0, 4-0, 5 м.

При укладанні в камеру капусти одного сорту й однієї лежкості залишаються невеликі (до 0, 6 м) бічні проходи між штабелями для контролю за станом зберігання. Якщо ж є кілька партій капусти різних сортів різної лежкості, проходи й проїзди робляться ширшими з урахуванням розвороту навантажувачів.