Теоретические основы. Химические свойства спиртов обусловлены в основном разрывом связи кислород – водород, а связь углерод – кислород остается незатронутой

Спирты.

Химические свойства спиртов обусловлены в основном разрывом связи кислород – водород, а связь углерод – кислород остается незатронутой. Спирты амфотерны и обычно не являются ни сильными кислотами, ни сильными основаниями.

1. Спирты легко взаимодействуют с металлическим натрием:

C₂H₅OH + 2Na = 2C₂H₅ONa + H₂

2. Многоатомные спирты взаимодействуют с нерастворимыми основаниями:

СН₂ОН H₂C ─ O

│ │ Cu

СНОН + Cu(OH)₂ → HC ─ O

│ │

СН₂ОН H₂C ─ OH + 2H₂O

синий раствор – глицерат меди

3. При окислении этилового спирта в кислой среде образуется вещество – альдегид, содержащий альдегидную группу.

С₂Н₅ОН + О = СН₃ ─ C ═ O

/

Н уксусный альдегид

Карбоновые кислоты.

Карбоновыми кислотаминазываются органические вещества, содержащие одну или несколько карбоксильных групп – СООН.

Химические свойства

1. при диссоциации образуют ионы водорода:

R ─ COOH → R─ COO^- + H⁺

2. реагируют с активными металлами и их оксидами, со щелочами:

2СН₃СООН + К = 2СН₃СООК + Н₂

ацетат калия

СН₃СООН + КОН = СН₃СООК + Н₂О

3. взаимодействуют со спиртами с образованием сложных эфиров:

СН₃ ─ C ═ O + Н ─ O ─ С₂Н₅ → СН₃ ─ C ═ O + Н₂О

│ │

ОН О ─ С₂Н₅

этиловый эфир уксусной кислоты

Углеводы.

Одним из наиболее распространенных моносахаридов является глюкоза, которая имеет молекулярную формулу С₆Н₁₂О₆. В молекуле глюкозы объединяются свойства альдегида и многоатомного спирта, поэтому глюкозу называют альдегидоспиртом. Подобно многоатомным спиртам глюкоза с гидроксидом меди (II) образуется ярко-синий раствор

СН₂ОН ─ (СНОН)₄ ─ C ═ O + 2Cu(OH)₂ = CH₂OH ─ (CHOH)₄ ─ C ═ O + Cu₂O + 2H₂O

│ │

H OH

При нагревании глюкозы с аммиачным раствором оксида серебра получается характерная реакция на альдегиды – «серебряное зеркало».

СН₂ОН ─ (СНОН)₄ ─ C ═ O + Ag₂O → CH₂OH ─ (CHOH)₄ ─ C ═ O + 2Ag

│ │

H OH

Под действием биологических катализаторов – ферментов – глюкоза способна превращаться в спирт – это так называемое спиртовое брожение.

С₆Н₁₂О₆ → 2С₂Н₅ОН + 2СО₂

Крахмал представляет собой белый амфотерный порошок, нерастворимый в холодной воде. В горячей воде крахмал сначала набухает, а затем дает вязкий раствор, который называется клейстером.

Крахмал является смесью полисахаридов, поэтому не дает реакций, свойственных моносахаридам. Он не обладает восстановительными свойствами – не образует красного осадка оксида меди (I).

При действии минеральных кислот крахмал гидролизуется до глюкозы.

(С₆Н₁₀О₅)_n + n H₂O → nC₆H₁₂O₆

Характерной реакцией на крахмал является реакция его с раствором иода - раствор окрашивается в интенсивный синий цвет.