Кисіль з плодів або ягід свіжих

Журавлину, або брусницю, або чорницю, або смородину, або вишню перебирають, видаляють плодоніжки і миють, у вишні видаляють кісточки. Плоди та ягоди протирають. Сік віджимають і проціджують. Мезгу заливають гарячою водою (на 1 частину мезги 5…6 частин води), проварюють при слабкому кипінні 10…15 хв і проціджують. В отриманий відвар (частина його охолоджують і використовують для розведення крохмалю) додають цукор, доводять до кипіння і при помішуванні відразу вливають підготовлений крохмаль, знову доводять до кипіння і додають віджатий сік.

Крохмаль готують наступним чином: його розводять охолодженим відваром (на 1 частину крохмалю 5 частин відвару) і проціджують.

Аличу, або сливу, або мірабель (з віддаленими кісточками), або агрус варять з невеликою кількістю води протягом 7…10 хв, відвар зливають, ягоди або плоди протирають. У відвар додають цукор, пюре, доводять до кипіння, вводять підготовлений крохмаль і знову доводять до кипіння. Готовий кисіль розливають у вазочки або склянки по 150…200 г (на порцію).

Кисіль з суниці, малини, ожини

Підготовлені суницю, або малину або ожину протирають. Отриманий сік з м'якоттю зливають і ставлять на холод. Мезгу від ягід заливають гарячою водою, додають кислоту лимонну, доводять до кипіння і проціджують. У подальшим варять і відпускають.

Кисіль з яблук з журавлиною або з яблук

З підготовленої журавлини вижимають сік, з мезги готують відвар і проціджують; яблука миють, видаляють насіннєві гнізда, нарізають, заливають гарячою водою, варять до готовності. Протирають. Отримане пюре з'єднують з відваром з мезги, цукром і кислотою лимонною, доводять до кипіння, вводять підготовлений крохмаль і знову доводять до кипіння. Після цього вводять в кисіль віджатий сік журавлини.

У разі приготування киселю без журавлини яблука з шкіркою (без насіннєвого гнізда) нарізають, заливають гарячою водою і варять у закритому посуді до готовності. Яблука протирають, з'єднують з відваром, в якому вони варилися, додають цукор, кислоту лимонну, доводять до кипіння, вводять підготовлений крохмаль і знову доводять до кипіння.

Кисіль з ревеню

Ревінь миють, очищають, нарізають шматочками (1…2 см), відварюють у воді до розм'якшення і відвар зливають. Ревінь протирають. У відвар додають цукор, цедру лимонну або апельсинову, зняту у вигляді стрічки, доводять до кипіння і проціджують. Пюре з'єднують з відваром, доводять до кипіння, вводять підготовлений крохмаль і знову доводять до кипіння.

Кисіль можна готувати без цедри.