Курица с арахисом

Кус-кус

Баранину опустить в кипящую воду. После закипания посолить, поперчить, сверху поместить сито с обработанной крупой (его края должны плотно прилегать к краям кастрюли), накрыть крышкой и варить на небольшом огне до тех пор, пока крупа не станет рассып­чатой. В кастрюлю можно добавить овощи (морковь, лук, репу и т.д.).

Крупа (рис, пшено, манная крупа и т.д.) — 100 г, баранина — 150 г, соль, перец.

Картофель по-алжирски

Картофель и каштаны сварить, растереть в пюре, добавить желток и тщательно размешать. Массу разделать в виде биточков толщиной I см, обмакнуть в льезон, панировать в белой панировке и поджа­рить на масле.

Картофель — 140 г, каштаны — 135 г, яйца — 1 шт., хлеб белый — I.70 г, масло сливочное —15 г, соль.

Котлеты из голубя по-алжирски.

Подготовленную тушку голубя отварить и дать остыть в бульоне. Вырезать филе, придать ему форму котлеты и слегка отбить. Мясо отделить от костей, нарезать мелкими кубиками и добавить сварен­ные мелко нарезанные грибы. Все хорошо перемешать, посолить и I посыпать мускатным орехом. Приготовить густой белый основной I соус, добавить в него желток. Смешать соус с подготовленной мас­сой, немного подогреть, а затем охладить. Филе ровно смазать с одной стороны массой, панировать в муке, смочить в яйце, пани­ровать в хлебных крошках и обжарить во фритюре.

Голубь - 1 шт., грибы сушеные — 25 г, мука — 5 г, желтки — 1 шт., мускатный орех, соль.

Суп со стручковой фасолью по-сомалийски

Из мяса сварить бульон, процедить его, положить нарезанный кубиками картофель, довести до кипения, добавить пассерованный лук, томат-пюре и фасоль, довести до готовности.

Баранина —110 г, картофель —140 г, лук репчатый — 40 г, 25 г, томат-пюре — 15 г, стручковая консервированная фасоль – 1 банка, масло сливочное — 5 г, зелень —15 г, соль, перец.

Отбивная котлета из телятины

Мясо отбить, посолить, поперчить, поджарить. Гарнировать жаренными в сливочном масле грибами, баклажанами, помидорами, картофелем и припущенными в масле свежими огурцами. Полить томатным соусом с мясным соком.

Телятина — 200 г, масло сливочное — 20 г, грибы — 20 г, баклажаны - 30 г, помидоры — 40 г, картофель — 60 г, огурцы свежие — 30 г, масло оливковое — 30 г, соус томатный — 30 г, перец, соль.

Курица с арахисом

Курицу обжарить на слабом огне и разрезать на куски. Арахис поджарить, растолочь и отварить в воде. Получившуюся кашу пропустить через мелкое сито и добавить к кускам курицы. Довести до готовности.

Суп из цыпленка (Конго)

Тушку цыпленка отварить в подсоленной воде, вынуть из бульона отделить белое мясо, мелко порубить его, добавить сметану и протереть сквозь сито, постепенно заливая мясо куриным бульоном. Суп довести до кипения и добавить жареный очищенный и толченый арахис, поварить еще немного.

Цыпленок — 300 г, сметана—20 г, арахис — 50 г, перец, соль.

Суп из кокосового ореха (Конго)

Кокосовый орех расколоть пополам, половину мякоти измельчить на терке, вторую половину нарезать кубиками и слегка подсушить в жарочном шкафу. Молоко ореха и отжатый сок соединить с количеством куриного бульона, добавить немного измельченного на терке мускатного ореха, поджаренные кубики кокосового ореха отварить до мягкости.

Орех кокосовый — 1 шт., бульон куриный — 300 г, сметана —10 г, орех мускатный.

Беляши (Уганда)

Из муки, воды, молока, сахара, яиц и дрожжей замесить кислое тесто. Добавить в него пропущенное через мясорубку сырое мясо, пассерованный репчатый лук, зелень, чеснок, перец, лимонную ки­слоту, соль и все тщательно перемешать. Жарить на сковороде как оладьи (по 2—3 шт.), довести до готовности в жарочном шкафу. Подавать, полив маслом.

Мука пшеничная — SO г, вода —15 г, молоко — 40 г, дрожжи — 5г, са­хар — 5 г, яйца — 1 шт., говядина —150 г, лук репчатый — 25 г, масло топленое— 15 г, зелень — 5 г, чеснок — 5 г, кислота лимонная, перец, соль.

Баранина тушеная (Ангола)

Мелко нарезанный лук, помидоры, зеленый сладкий перец пассе­ровать, посолить, поперчить, залить горячей водой. Баранину и су­шеные абрикосы тушить в полученном соусе до готовности.

Баранина — 110 г, лук репчатый — 20 г, помидоры свежие — 25 г, пе­рец зеленый сладкий — 40 г, абрикосы сушеные — 20 г, специи, соль..

ГВИНЕЯ, ГАНА, СЕНЕГАЛ, КОТ-Д'ИВУАР

Основу питания в этих странах составляют молочные каши размолотой кукурузы, дурры, риса, проса, топинамбура, манки и корнеплодов с различными добавками (рыба, дичь, фрукты) Жители этих стран любят яйца крокодила, черепахи, страуса. Едят много рыбы (любят мясо акулы), моллюсков, саранчу, популярно мясо буйвола и дикобраза. Готовят много блюд из бананов, апельсинов, лимонов, ароматических орехов, популярны какао, ананасы, плоды папайи.

Для приготовления используют арахисовое, пальмовое, оливковое масло.

В Гвинее пекут картофельные оладьи по рецепту, оставшемся от времен немецкой колонизации. Готовят разнообразные блюда привычных для нас продуктов: риса, птицы, рыбы.

АССОРТИМЕНТ БЛЮД