Смажених

§ запечених

§ тушкованих овочів.

· Різниця між видами тіста для вареників, оладків, млинців, млинчиків, пиріжків

Різниця полягає у додаванні різноманітних добавок, таких, як цукор сіль, сметана, молоко кефір.

· Різні крупи потребують різного співвідношення рідини для одержання розсипчастої каші (наприклад для гречаної крупи - 1/1, 5, а для рису - 1/2, 5). Чому?

Співвідношення рідини і крупів залежить від виду каші, крупи, способу попередньої обробки їх (промиті, підсмажені, підсушені).

· Види очищення коренеплодів.

Білет № 14

Фізіологічна і харчова цінність страв із круп, їх асортимент і технологія приготування.

Крупи, бобові і макаронні вироби – це продукти переробки зерна, які мають велике значення в харчуванні людини.

Для приготування страв і гарнірів використовують різні крупи: рис, пшоно, гречану, манну, пшеничну, перлову, ячну, вівсяну, кукурудзяну

Страви із крупів є важливимджерелом вуглеводів і білків.Одна порція гречаної каші (вихід – 225 г) покриває 16% добової потреби у вуглеводах і 12–14% – у білку. Білки крупів є неповноцінними за вмістом деяких амінокислот (у першу чергу – лізину), тому слід сполучати крупи з іншими продуктами (молоком, сиром, яйцями). У крупахспіввідно­шення сполук кальцію і фосфору є несприятливим, оскільки мало кальцію. У разі поєднання крупів із молоком, сиром, овочами цей показник поліпшується.

Страви із крупів належать до найбільш калорійних.

Споживчі властивості крупів визначаються їхнім хіміч­ним складом, засвоюваністю окремих речовин (вуглеводів, білків, жирів), енергетичною цінністю, органолептичними показниками, використанням.