Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
|
|
Управління якістю приготування вареників з різними фаршами та їх якістю.
⇐ ПредыдущаяСтр 17 из 17
| Вареники | Тісто для вареників із фруктовим фаршем або з молочним сиром готують менш крутим і більш здобним (додають цукор). Тісто для вареників із гречаного і пшеничного борошна.Для приготування тіста беруть 50% борошна пшеничного і 50% борошна гречаного. Замішують тісто так, як описано у попередній рецептурі. Тісто для вареників по-домашньому (содове).Сметану, сирі яйця перемішують і вводять у просіяне борошно, додають проціджений розчин солі, соду і замішують тісто до однорідної консистенції. Тісто для вареників по-подільському.У просіяне борошно додають молоко, кефір, сирі яйця, розчин солі і замішують тісто. Тісто для вареників дріжджове.У посуд вливають воду, підігріту до температури 35...400С, попередньо розведені і проціджені дріжджі, цукор, сіль, вводять сирі яйця, додають просіяне борошно і перемішують до однорідної консистенції і ставлять на 3–4 год для бродіння. Готове тісто розкачують у пласт 1, 5–2, 0 мм завтовшки, краї тіста на ширину 5–6 см змащують яйцем. На середину змащеної смуги, уздовж її кладуть на відстані 3–4 см одна від одної кульки фаршу масою 12–13 г, накривають кульки краєм змащеної смуги і вирізають спеціальними виїмками напівфабрикати, які укладають на посипані борошном дерев’яні лотки. |
| Найменування борошняних страв | Технологія приготування |
| Вареники з картопляною начинкою зі шкварками | Тісто розкачують, формують кружальця завтовшки 1, 5 –2 мм, посередині кладуть начинку (12–13 г на 1 шт.), краї з’єднують, защипують, надають форму півмісяця. Кладуть у киплячу підсолену воду і варять 5–7 хв. Перед подаванням заправляють пасерованою з салом цибулею |
| Вареники з квасолі або з квасолі та картоплі, або з квасолі та грибів | Тісто розкачують, формують кружальця завтовшки 1, 5 –2 мм, посередині кладуть начинку (12–13 г на 1 шт.), краї з’єднують, защипують, надають форму півмісяця. Кладуть у киплячу підсолену воду і варять 5–7 хв. Перед подаванням поливають розтопленим вершковим маслом |
| Вареники з капусти або з капусти й картоплі | Тісто розкачують, формують кружальця завтовшки 1, 5 –2 мм, посередині кладуть начинку (12–13 г на 1 шт.), краї з’єднують, защипують, надають форму півмісяця. Кладуть у киплячу підсолену воду і варять 5–7 хв. Перед подаванням поливають олією з підсмаженою цибулею |
| Вареники з ліверу або з м’яса | Тісто розкачують, формують кружальця завтовшки 1, 5 –2 мм, посередині кладуть начинку (12–13 г на 1 шт.), краї з’єднують, защипують, надають форму півмісяця. Кладуть у киплячу підсолену воду і варять 5–7 хв. Перед подаванням поливають маслом або шкварками з цибулею |
| Вареники з сиру | Тісто розкачують, формують кружальця завтовшки 1, 5 –2 мм, посередині кладуть начинку (12–13 г на 1 шт.), краї з’єднують, защипують, надають форму півмісяця. Кладуть у киплячу підсолену воду і варять 5–7 хв. Перед подаванням поливають вершковим маслом |
| Вареники з маку | Тісто розкачують, формують кружальця завтовшки 1, 5 –2 мм, посередині кладуть начинку (12–13 г на 1 шт.), краї з’єднують, защипують, надають форму півмісяця. Кладуть у киплячу підсолену воду і варять 5–7 хв. Перед подаванням поливають маслом або медом |
| Вареники зі свіжими вишнями або з чорницями, полуницями, чорною смородиною, абрикосами, яблуками | Тісто розкачують, формують кружальця завтовшки 1, 5 –2 мм, посередині кладуть начинку (12–13 г на 1 шт.), краї з’єднують, защипують, надають форму півмісяця. Кладуть у киплячу підсолену воду і варять 5–7 хв. Подають зі сметаною або з сиропом, цукром, сметаною й цукром |
Данная страница нарушает авторские права?